吃要注重樂趣,也要兼顧健康


孫璐西

飲食是人類文明的原動力,美味的食物帶給人們極大的樂趣,但是不當的飲食也會導致許多疾病的發生,因此如何能吃得正確且吃出健康,可能是當前人們最關切的生活議題之一。正確的飲食觀念除了營養要均衡外,如何能吃得衛生安全,也是吃出健康的重要因素。

近來常見到「黑心食品」這個名詞,包羅的範圍很廣,包括使用不良的食品原料、不合法的食品添加物、不正確的製造方法等,這些都會造成食品衛生與安全的問題。食品不衛生會導致食物中毒,輕者上吐下瀉,重則可能危及生命,這些都是食後馬上發生,較易立即追查到源頭,肇事者會被處罰,而受害者也能得到補償。讓人憂心的是食品安全出了問題的時候,像是稻米中的重金屬污染、奶粉含戴奧辛、蔬菜中的殘留農藥過高、珍珠奶茶中加了防腐劑、皮蛋中含鉛以及洋菇用螢光漂白劑等。這些來自環境的污染,或是不正確的噴灑農藥與非法使用食品添加物,都是難以讓人用感官方式察覺的,也不會造成人們立即的健康危害。然而這些毒素在人體內日積月累,可能導致慢性疾病的發生,實在是食品衛生安全最應嚴加把關的。

我們除了期望環保單位與農政機關能密切合作,減少農作物污染外,也期盼衛生單位能確實做好把關的工作。至於我們一般民眾該如何減少這些看也看不見,嘗也嘗不出的潛在危害因子呢?有人說讓我們吃「有機食物」吧。但是怎麼才算有機食物呢?有機食物就真能免除這些危害嗎?經常外食的人又怎麼辦呢?我的建議很簡單,就是「飲食多樣化」,「不要偏食」。以蔬菜中的農藥為例,不同蔬菜因病蟲害的種類不同,所施用的農藥也不盡相同。因此,若廣泛地食用各種蔬菜,則單一種農藥的食入量就不至於過高,也就不用擔心農藥污染的問題。又以防腐劑為例,當衛生單位在制定防腐劑於某種食品中的使用限量時,除了考慮該防腐劑本身的安全性以外,還要考慮這種食品在一般國人飲食中的攝食量(此資料來自全民營養調查),以確保此防腐劑的使用是安全的;如果偏食,經常吃某種食品,則可能該種食物所含防腐劑的攝取量就會超過安全劑量了。

總而言之,當攝取的食物種類多時,不僅各種營養素的種類多,單一種食物的攝食量也會相對減少,因此可能食入的有害物質也就減少了。均衡的飲食與飲食的多樣化,不僅有助於營養,亦可維護食品安全。

from 講義堂幸福報

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