【大紀元1月22日訊】卵磷脂被譽為与蛋白質、維生素并列的“三大營養素”。然而，真正了解卵磷脂的人卻很少，卵磷脂在我國也只是少數人享用的“貴族食品”。而在發達國家，卵磷脂已成為很普及的營養食品了。据說，美國人現在連煮飯也用上了卵磷脂；煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透、香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？
一、保護肝功能
磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體內膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發生肝硬化。卵磷脂不但可預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生。同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
二、糖尿病患者的營養品
卵磷脂不足會使胰臟机能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢复是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿病坏疽及動脈硬化等并發症患者更為有效。
三、保持血管通暢
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起因血管內膜損傷，保持血循環的暢通無阻。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化。
四、促胎、嬰儿神經系統發育
正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中 70％早在母體中就已經形成。為了促進胎儿腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼儿時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統与腦容積的增長、發育。因此美國食品与藥物管理局（FDA）規定在嬰儿奶粉中必須添加卵磷脂。
五、美容效應
在正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，并經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅蛋白的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧气，使皮膚變得光滑柔潤。
六、預防老年性痴呆
人隨著年齡增長，記憶力會減退，真原因与乙膽鹼含量不足有一定關系。乙膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的遞質，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽鹼，并很快轉化為乙膽鹼。長期補充卵磷脂可以保持人體內乙膽鹼的含量，從而減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年痴呆的發生。
七、防治膽結石作用
體內過多的膽固醇會發生沉淀，從而形成膽結石，膽結石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水分、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，并對已形成的膽結石也能起到化解的作用。
八、調節情緒，緩解心理壓力
社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和种种壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經功能紊亂，通常稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，有益于消除疲勞，活化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。
摘自《生活時報》(http://www.dajiyuan.com)
1/22/2002 7:50:44 AM
卵磷脂的生理功能
1.卵磷脂是生物體細胞膜的主要組成。
因此若由飲食中攝取足量的卵磷脂，可幫助修復受損的細胞膜，有助於生物體細胞結構正常化。
尤其是腦神經系統、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關節的活力和脂肪代謝都有重要作用。
2.神經系統的郵差
卵磷脂主要由膽鹼、脂肪酸、甘油及磷酸所構成，膽鹼與乙醯基物質結合而成的乙醯膽鹼是神經的傳導物質，腦神經如果缺少這種物質，對於記憶力及活動皆有負面之影響，因此常吃卵磷脂具有保養神經的作用。
多吃卵磷脂亦可幫助腦部與中樞神經的發育，以預防老年癡呆症的發生。
臨床已經證實在連續給予卵磷脂2～8週後，可提高老年癡呆症病人的記憶力。
幼兒及兒童由於神經系統與大腦細胞正在急速發育成長，此時藉由卵磷脂的補充，將使其腦部及中樞神經系統發育得更完全。
3.血液的清道夫
現代人的飲食中，攝取過多動物性油脂與膽固醇，加上自由基的過氧化破壞，很容易產生黏性極強的硬化斑依附在血管壁上，並沾黏許多物質造成血管硬化、阻塞的現象。
很容易造成動脈硬化與心血管疾病。根據許多研究報告證實，卵磷脂具有生物乳化劑的特性，就像是個垃圾袋可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走，因此被稱為「血液的清道夫」。
4.肝臟的守護神
卵磷脂的乳化效果也被應用在預防肝硬化、維持肝功能、促進脂肪代謝的功能訴求中。
卵磷脂富含的磷脂質，可以預防脂肪堆積在肝臟中，避免脂肪肝發生與肝機能退化造成肝硬化。
將卵磷脂加入日常飲食之中，對降低肝硬化的發生有正面幫助。
5.其他功能
卵磷脂也有潤滑腸道、軟化糞便的功能，對於有便秘困擾的族群、老人家或臥床患者，可選擇卵磷脂顆粒添加在菜餚、米飯、牛奶、果汁中。且卵磷脂所含的肌醇是毛髮的主要營養物，能減少掉髮及白髮的發生。
卵磷脂亦有補腦功能，隨著年齡的漸增，記憶力也隨之下降，甚至因為腦細胞的萎縮而發生所謂的老年性癡呆症（阿茲海默氏症）。但若平時就能多攝取卵磷脂，對於避免腦細胞退化有絕對的助益。臨床實驗更指出，卵磷脂有助於改善智障問題，對於記憶力的增進也有明顯的作用。
***誰需要補充卵磷脂？
孕婦：人體腦細胞約有150億個，其中70%早在母體就已形成，為促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。
幼兒：幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。
青少年：卵磷脂被小腸吸收後能水解出膽鹼，隨著血液進入大腦中，與醋酸結合轉化為乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是一種神經傳導物質，其含量越高，傳遞的速度越快，所以卵磷脂在增加腦力及記憶力上扮演重要的角色，可增加學習效率。
成年人：卵磷脂能使膽固醇及脂肪溶解於血液中，對降低肝硬化、動脈硬化與心血管疾病有正面的幫助。
老年人：腦部的神經傳導物質（乙醯膽鹼）減少是引起老年癡呆（阿茲海默症）的主要原因，而“膽鹼”是卵磷脂的基本成分之ㄧ，因此補充足夠的卵磷脂可有效預防老年記憶力減退的狀況發生。
卵磷脂對老年人尤其重要，因為它能預防動脈硬化及心臟血管疾病、增強大腦功能、協助肝臟吸收硫胺素〈即維他命B1〉及小腸吸收維他命A。卵磷脂也能增強體力，且有助於修護被酒精中毒的肝。
***卵磷脂的保健養生功效
生理調節機能：
1、增強腦細胞功能，增強記憶力。
2、保護肝臟、防止脂肪肝。
3、減少動脈硬化、預防心血管病變。
4、促進細胞活性化、有助於延緩老化。
5、幫助脂溶性維生素吸收。
6、潤滑腸道、軟化糞便。
7、促進毛髮健康。
卵磷脂和維他命E具有相輔相成的正面效果，可達抑制老化的功能及以下列舉的效果，建議您，此兩種補充品應同時服用：
1. 降低膽固醇。
2. 使神經活動正常，避免老人痴呆、自律神經失調症、高血壓等。
3. 預防血栓的發生，防止膽固醇附著在動脈壁上。
4. 保持結締組織的機能正常，避免風濕症。
5. 使骨骼組織正常，防止變形性脊椎症。
6. 促進毛髮生長，美化肌膚，防止皮膚老化。
7. 提高腦下垂體，副腎皮膚的機能、防止生理不順、精力減退、脫毛等。
8. 提高生殖機能。
9. 保護細胞膜，提高吞食細菌的溶酵素體功能，防止感冒、腎臟疾病等。
目前臨床上並沒有找到任何有關於副作用的資料！
何謂卵磷脂？
卵磷脂（Lecithin）這個名稱是源自於希臘文Lekithos － 其中的意思是「蛋黃中含磷質的脂肪」，也就是「卵磷脂」名字的由來。它是1846-1847年間，由法國化學家Gobley所發現，Gobley由蛋黃中分離出含有氮、磷的脂質混合物，迄今已有一百五十多年的歷史。事實上卵磷脂的用途非常廣泛，舉凡藥劑、食品、一般工業、動物飼料、化妝保養品…等的開發製造，都看得到卵磷脂的應用。
卵磷脂的成份組成
卵磷脂是一種燐脂類、糖脂類及三酸甘油脂的混合物，它的主要成份是：
PHOSPHATIDYLCHOLINE 12%
PHOSPHATIDYLEHTANOLAMINE 10%
PHOSPHATIDYLINOSITOL 7%
卵磷脂又稱為蛋黃素，可想而知，在蛋黃中富含卵磷脂。但在日常生活中有許多食物皆含有豐富的卵磷脂，如：大豆、花生、肝臟…等，只是卵磷脂因動植物來源的不同，而有組成上的差別。大豆萃取而得的卵磷脂，組成以PC、PE、PI、PA為主；而蛋黃的卵磷脂組成則以PC及PE為主。雖然大豆中的PC（phosphatidyl choline；此為卵磷脂中主要的生理有效成份）大約只有蛋黃的一半，但大豆的必須脂肪酸卻高出蛋黃許多，相較於蛋黃的膽鹼磷脂質高，但必須脂肪酸低，整體看來，大豆卵磷脂的生理活性會比蛋黃好。另外再加上大豆磷脂質較易製備，以及產品品質和經濟效益的考量，所以目前不論在醫藥製劑或健康食品上，大都是以大豆來萃取提煉天然卵磷脂。
卵磷脂的功能
卵磷脂與健康細胞的維護
磷脂質是生物體細胞膜的主要組成，因此若由飲食中攝取足量的磷脂質，可幫助修復受損的細胞膜。也就是說：卵磷脂具有促進細胞結構正常化、增強細胞機能、活化人體新陳代謝、避免細胞過早老化的功效。
卵磷脂與神經系統
卵磷脂主要由膽鹼、脂肪酸、甘油及磷酸所構成，膽鹼與乙醯基物質結合而成的乙醯膽鹼是神經的傳導物質，腦神經如果缺少這種物質，對於記憶力及活動皆有負面之影響，因此常吃卵磷脂具有保養神經的作用。多吃卵磷脂亦可幫助腦部與中樞神經的發育，以預防老年癡呆症的發生。臨床已經證實在連續給予卵磷脂2~8週後，可提高老年癡呆症病人的記憶力。幼兒及兒童由於神經系統與大腦細胞正在急速發育成長，此時藉由卵磷脂的補充，將使其腦部及中樞神經系統成長得更完全。
卵磷脂與體內環保
要講到更深一層的體內環保，就得提到人體的交通運輸系統－「血液循環系統」。人體藉由綿密、錯綜複雜的各類血管，串聯起每一個組織器官與細胞。現代人的飲食，攝取過多動物性油脂與膽固醇，加上自由基的過氧化破壞，很容易產生黏性極強的硬化斑依附在血管壁上，並沾黏許多物質造成血管硬化、阻塞的現象。很容易造成動脈硬化與心血管疾病。根據許多研究報告證實，卵磷脂具有生物乳化劑的特性，就像是個垃圾袋可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走。另外，卵磷脂的乳化效果，也被應用在預防肝硬化、維持肝功能、促進脂肪代謝的功能訴求中。卵磷脂富含的磷脂質，可以預防脂肪堆積在肝臟中，避免脂肪肝發生與肝機能退化造成肝硬化。因此，將卵磷脂加入日常飲食之中，以降低肝硬化的發生有正面幫助。
卵磷脂可能帶來的副作用
高熱量的脂肪酸是卵磷脂的重要成分之一，因而，若大量攝取卵磷脂，可能帶來肥胖的副作用。
事實上，日常食物中便含有卵磷脂，所以若正常飲食，則應不致於有卵磷脂缺乏的狀況。一般市面上以卵磷脂為主的健康食品，有粉末顆粒及液態膠囊狀兩種包裝。粉狀卵磷脂是噴霧乾燥而得；液態可流動的卵磷脂則是將較硬的粗產物添加適當的脂肪酸而得。針對一般兒童、未過胖的孕婦或病中病後身體較虛弱的人來說，可與牛奶、豆漿或果汁拌和一些天然粉末的卵磷脂來額外服用，補充營養。對於高脂血症、脂肪肝或過胖的人來說，可以選擇含高單位膽鹼磷脂質的膠囊來服用，因為這些產品除去了卵磷脂中較無生理功效的油脂和醣類，可減少使用者的生理負擔，提高健康價值。於選購時，要看清標示及各種磷脂質的組成說明，如此才能選擇到高品質的卵磷脂。
參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005020501160
留言列表
