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鍋具的塗料會跟著美味菜餚進到家人的肚子嗎？

杜邦鐵氟龍塗層鍋具致癌報導，引起負責家人飲食的媽媽們一陣恐慌，擔心家中的鍋具是不是含有毒的塗層，自己是不是不小心讓家中的長者、寶貝和親人將這些毒物吃下肚，什麼樣的鍋具安全無毒，如何才是安全正的使用方式？

政府檢驗合格選鍋第一防線

政府檢驗合格的鍋具當然是選購的第一要件，鐵氟龍鍋具市面上比比皆是，讓許多消費者充滿疑慮，長庚醫院毒物科主任指出，製造鐵氟龍的原料很多，含全氟辛酸物質有致癌危險，且會導致孕婦流產與胎兒畸形，買回鍋具時別忘詳細閱讀使用說明，通常新鍋具買回得先煮水養鍋，不同材質的鍋皆有需注意的安全事項，鋁鍋不要煮酸性物質，因酸性物質及直接加熱易讓鋁釋出，而陶瓷鍋的內鍋不可有花紋上釉，因上釉產品加熱重金屬會被煮出來。

好鍋帶來健康生活

相對來說，選擇鐵製或不鏽鋼材質的鍋具較安全，鐵氟龍鍋具在攝氏300～400度會產生有毒氣體危及肺部，所以切忌空鍋大火乾燒，另外絕不能搭配使用金屬鍋鏟，因易傷及鍋具塗料面，有毒物質更易排出。健康鍋具也是健康飲食烹調的關鍵之一，許多材質優良的鍋具高密度且傳熱性快，可縮短烹調時間保留食物的美味與營養，優良材質的健康好鍋可說是守護家人健康的好幫手。

無塗料鍋具安全好選擇

目前市面上的無塗料鍋以鐵鍋和不鏽鋼鍋為主，餐飲廚師多選用鐵鍋，因為易生鏽、產生的油煙大且因鐵質鍋面毛細孔大藏污納垢難清洗，不銹鋼則有著美觀、衛生、不氧化的優點，但確有著易沾鍋不易清洗、且導熱不均的缺點，為改進這些缺點，而有了不鏽鋼材質加底鍋改進一般不鏽鋼鍋的問題，能夠抗焦黑、易清洗無油煙且堅硬耐用，但其重量較沈且有底層脫落之虞，目前還有更新的厚斧牛頭鋼，結合復合金的優點、傳熱快、一體成行鍋耳不脫落等優點。


一體成行牛頭鋼鍋具，改進無塗料鍋具之缺點

日新不銹鋼工業股份有限公司資深客服經理辜美麗表示，牛頭鋼採用手術刀等級的不鏽鋼加上航太科技瓷鋁合金，在高溫高壓下製造而成，不需擔心鐵產、鐵刷傷害鍋面。牛頭鋼獨家厚斧3.2mm，滿足煎、炒、炸料理時，鍋具底部需長期加熱需要，且可在小火的情況下保持高溫。另外還為鍋身減重減少使用者手部肌肉的負擔，一體成行的把手設計，不必擔心脫落且清洗無死角。

健康鍋具也有國際認證

為體貼消費者的使用習慣，辜美麗說：「牛頭牌鍋具獨家珍珠拋光抗磨損的製成，鍋具可常保光亮如新，且物理性的達成不沾鍋、不黑鍋，清洗更容易。而且我們的鍋具有五層純水洗淨製程，將製作鍋具時的重油及藥劑殘留洗淨，不必經過買新鍋的養鍋程序，且有美國國家FDA認證通過，健康材質無負擔。」牛頭鋼鍋具通過日本SG、美國UL和ISO9001三項國際認證，因此健康概念也成了鍋具的主訴求。
消費者在選購鍋具時，在被不沾鍋或無須食用油即可調理的吸引下，不妨再看看產品的國際認證及安全訴求，可以買的放心煮的安心，喜愛大火快炒或小火久燉的消費者，買鍋時可選擇鐵鍋或不鏽鋼鍋，在烹煮時可較為放心，清洗時也很方便，只要是通過政府安全檢測的產品，都可以放心選購，至於其它訴求功能，就端看個人使用的習慣與頻率，視各人喜好作決定囉！

亮麗色彩也能煮得很安全

鍋子一定得黑漆漆或銀亮亮的嗎？那可不一定，相信喜愛逛廚具用品的消費者一定注意到一系列色彩繽紛的鍋具組，來自義大利的義廚寶充分展現其藝術氣息，強調料理時也要有漂亮的鍋具帶來愉悅的心情。

第一眼看到如此絢麗斑斕的鍋具，不由懷疑其安全和健康的問題，畢竟鐵氟龍塗料才引起的紛擾尚未平息，TVS公司是義大利製造易潔鍋的第一品牌，經過不斷研發而發展出自己的易潔塗層，讓鍋具能承受更高的溫度，不會產生有毒的全氟辛酸銨，義廚寶的易潔塗層並不是鐵氟龍，而是經過歐洲ARPAM公眾健康實驗室與義大利專業認證機構CSI檢測合格的ipertek/plustek/toptek/titan的獨家易潔塗層。

鍋具保養延長不沾效果

義廚寶業務經理表示，「易潔塗層即使在煮食過程中因使用鍋鏟或其他硬物使力不當導致剝落，不小心誤食不會被人體吸收，將原物排出對人體無毒無害。」

因義廚寶TVS所製造的易潔塗層，耐溫達攝氏210~350度，一般廚房料理溫度皆低於攝氏200度，而且還通過歐盟嚴格的安全測試，為一種安全穩定的物質。易潔塗層使用一段時間後有剝落或刮傷為正常現象，如有暴露的金屬物質也對人體無害，經過長時間使用易潔塗層效果會減少，但可藉著鍋具確的保養方式來延長不沾鍋的效果與使用壽命。

阿基師教你養鍋１０秘訣

1.鐵、鋼鏟易刮傷鍋具，建議使用木質或塑膠製鏟讓鍋具使用更長久。
2.首次使用前要除去所有的包裝和標籤，務必要檢查手把螺絲是否拴緊，如有鬆動一定要用螺絲起子將其鎖緊才安全。
3.使用加入中性清潔劑的溫水去除鍋具表面灰塵，使用前記得擦乾鍋具在將少量食用油塗抹於鍋內的易潔塗層。
4.完成抹油程序後再將多餘油分拭去，後烹調時無須再加入任何油份。
5.每次使用廚具後記得清洗及擦乾鍋具，清洗前要先待鍋子冷卻。(清洗注意:請以鍋背面水以利快速散熱，再清洗鍋內以免破壞材質)
6.鍋具請以加入中性清潔劑的溫水清洗，切勿使用強烈的化學製品，磨損性去汙粉或鋼刷、菜瓜布等清洗，以免傷害鍋具。
7.以軟布或紙巾抹乾煎鍋，並定期以少許食用油替鍋內易潔塗層上油保養。
8.高導熱功能的鍋具以中小火烹調即可，可達省瓦斯、少油煙，且保留食材之營養。
9.使用軟布沾點檸檬汁或醋可擦拭鍋具使用久而產生的污跡，可輕鬆保養鍋具清潔，以及延長鍋具壽命。
10.烹調時絕對不可讓鍋具空燒─否則新鍋很快就報銷。