小常識-吃五豆的學問 一說到維生素C，很多人馬上會聯想到綠葉蔬菜、鮮棗、 檸檬等新鮮蔬菜和水果，您有沒有 想到豆芽？一粒豆子， 無意間落入水中，不需要從外界補充任何的養料， 就能長出一棵生機勃勃的小芽，這就足以說明豆芽的營養非同一般。 據 說第二次世界大戰期間，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆， 竟然治癒了困擾全軍多日的壞血病， 這就是因為豆芽中含有豐富的維生素C 的緣故。 豆類富含蛋白質，幾乎不含膽固醇。 含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有「植物肉」、「綠色的乳牛」 等美譽。 成為 中國人物美價廉的優質蛋白質以及鈣和微量元素鋅的最佳來源。 豆類是唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。 豆類中的不飽和 脂肪酸居多，成為防止冠心病、高血壓、 動脈粥樣硬化等疾病的理想食品，所以， 提倡老百姓多吃豆類及其製品。 許多老百姓，尤其是老年人很喜歡吃黃豆，把黃豆、 綠豆等豆類作為他們的主要食物，如拌雪裡紅黃豆、蒸煮黃豆。 也常見很多人 直接拿它來磨豆漿作為早點來喝。 其實，這樣做是很不合算的， 原豆中含有很多人們並不熟知的抗營養因素：除了含有抗胰蛋白 由此可見，豆類雖然好，食用起來卻有講究， 食之不當將會適得其反。本人在1988年的「 國家自然基金資助項目」所做的研究 生課題中發現：將豆子浸泡（ 一份豆子八份水）並使之發芽， 是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法。 研究發現：將大豆發芽之後，蛋白質含量增長18%， 還原型維生素C增加40%（原豆中是不含維生素C的）， 維生素B2以及 乳酸脫氫 得出的結論是：以發芽3~4天（長度約為4~5厘米） 的豆芽營養為最好，並不是人們所想像的發芽時間越久越好、 芽長得越長 越好、越有營養。 發芽後的豆芽，不僅植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、 鐵和礦物質鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、 鋅缺乏症以 及鈣缺乏；而且，豆芽是低熱量、高纖維素、 高維生素C的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高機體免疫力； 還具有清除血管壁中膽固醇和脂 肪的堆積、防治心血管疾病的作用； 還能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。 豆芽含有核黃素，很適合春季易發口腔潰瘍的人食 用。 在日常生活中，你可以應用中醫養生學「紅豆補心臟，黃豆補脾臟， 綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟」的理論。 各 取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天，然後， 每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使您的心、肝、 脾、肺、 腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用， 是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、 促進生長發育的 保健菜餚。 同時，謹記以下幾點：
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