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為什麼我要素食   美國奧雲柏列博士著 

資料來源：健康與長壽之 秘訣

一個素食者，在你心目中，是奇怪之人還是聰明之人呢！

　　我的母親告訴我，在我幼小的時候，人家把肉類放入我的口裡， 我 就立刻吐出。當時她有一種見解，以為食肉，可以幫助我的生長， 一般母親都是如此，因此她 設法逼我養成歡喜食肉的習慣。但是五十年來，我總是素食， 所有禽獸、魚、肉類等概不沾口。

我一向行醫，有事吩咐病人，我先把理由解釋， 這樣他們就會安心去做。 我想許多人做事，也是如此。 現在我將自己所以 成為素食者的理由和讀者談一談。我相信諸位， 已經明白素食的道理，必定像我一樣，歡喜 素食的。

素食可以延長壽命，這是我素食第一個理由，當今世界多事之秋， 他日局 勢如何轉變。我很希望我仍活著、可以親眼看 到，雖然我今已屆古稀之年，但健康如恆，工作全日，未嘗消減。 與我同齡一般病人，因為缺乏我所知道 這些衛生知識，體力不支， 多已退休。但我目前仍無此意， 多為病人服務，這是我的志願。

我對於養生問題，是用科學研究的。加以我數十年來臨床經驗， 我深信： 假使我以前一向是食肉的話，到了今天要想繼續 我的醫務，確不可能，因為一個醫生要思想清楚，體力耐勞， 神經健全，才能勝任。食肉很容易引起及 促進疲倦和衰老兩種病態， 身體虛弱，衰老更易，此種衰頹的 情形因人而異，上周我去一旅館檢查十人的體格，一人年約四十， 餘皆五十左 右，他們同在一福利社機關任事，在身體看來， 已露衰老，不堪任事，以彼之年，末老 先衰，無疑地煙酒是一原因，但食肉的影響也很大，不庸忽視。 身體由千千萬萬細胞而構成，每個細胞都有吸收營養物及氧氣， 與排廢物的功能，如果這項工作，遭受阻礙，細胞就會退化衰弱， 同時靠著 細胞所構造的各種器官， 也隨之退化衰弱了。

亞力士大理羅博士，在一九一二年獲得諾貝爾獎金時，已經認識： 如果知 道體內細胞和各器官是否衰老，只須查驗細胞供 應營養與排廢物的功能如何而定。於是他把一片雞心， 浸在有營養的液體裡，該液體可以供給養料，又 可排除廢物的。 卡博士做此試驗的目的，企圖將雞肝的生命延 長些日子，果然獲得很大的成功。 該物由一九一參年起一直保持到一九四七 年，共參十四年之久， 絲毫不壞。那時卡博土已經逝世，該物竟被人丟棄溝裡，遂致腐 朽，其實該物若不丟棄，它的生命尚可延長更多時日，生命的長短， 全賴於細胞的功用如何而定，這個道理，卡博士早已給我們證實了。 所以 我們如果日常會將細胞 的廢物除去，又將細胞的營養補充無缺，我們的壽命， 可以達到聞所未聞的年齡，反過來說，細胞的液體，常是充滿廢物， 壽命當然減少。

讓我們在歷史上找一個證明吧，洪水之前時代人民平均壽命， 都是九百十 參歲，洪水之後人們開始食肉，人民的壽命，平 均只有參百十七歲。

我們有個普通觀念，以為今日要做一件辛苦的工作， 非食大塊牛排不可。 我要略舉數事，證明這個思想是錯誤的：如果我 們知道食肉的危險，我們對於素食的利益，可以看得更清楚了。 畜生活著，一定要將體內廢物排去的， 但一經宰割，廢物積存， 所以在不知不覺中食肉，就等於把畜 類的廢物，加入自己體內，尿素與尿酸是最顯明的肉類廢物， 每磅牛排含有十 四公分尿酸，因為細胞浸在廢物裡， 新陳代謝的功能就會退化，變成衰弱，結果使人感 到疲倦，有未老先衰的病態。美國安亞波大學教授博士， 在 一個試驗指出：肉類佔食譜中百分之廿五的一只老鼠， 生長會比吃普通食品的鼠更肥大更活潑，但經過數 月，它的腎部損害是很厲害。

畜類常患著人類很普通的疾病，這是食肉又一個很可怕的危險。 幾日前我 的秘書對我說一件事實：她的丈夫在一牛奶棚做 管工，去年有四頭牛罹患白血球，其中一頭，經獸醫查後， 四時即斃死。當時醫生無意中提議將患病各 牛送到市場宰殺， 出售其肉，以我所知，不會產奶的牛，畜主 任往往將其內在市場平沽，而不肯丟棄或作肥料。又眼患癌疾的牛， 仍然給人 奶，直到眼盲為止，按政府規列，這些患癌的盲牛， 在身體別的地方尚未見到有染看該 患的跡像，仍準在市場出售。

從這些事實看來，無怪克羅博土，有一次同我素餐時， 對於素食批評如 下：「我們進餐時，無須顧慮所食的東西，因何病 而死，這是多麼的快事呢！」 畜類會患種種疾病，所以市場出售肉類，也會帶著種種病菌， 這一點 沒有人會比肉類視察員知道更為清楚。 一位朋友告訴我一件故事：他的妻子有一次赴宴會，她因 素食，只要一盆素菜，座旁有一陌生男人，不約而同， 面 前亦是一盆素菜，隨後男人問道:「請問太太是素食家嗎？」 婦人答道:「正是，先生是嗎？」男子應道: 「不是。我是肉類觀 察員。」

說到家禽情形非常可怕，有一次我應聯邦政府邀請， 飛到密芝根蘭生東 部，同廿五間省立大學代表，一起研究廿五年前， 政府提倡如何防止雞瘟的一個計劃。因為全國的禽業， 受到很大的威脅，故對病禽這個問題，非常地 重視。以我所知， 禽類染有幾種癌疾，最普通的癌性瘤腫，還有 一種是傳染病。凡染著這種癌病的家禽，在外表是看不出來的， 而且它會活 到很正常的壽命，但是它會隨時將癌疾傳染同類， 所以這一類癌疾的家禽檢查很容易，唯 一的方法，就是把可疑的家禽卵孵到了第十五天， 細 心將卵的外面結實移去胚胎，割田雞肝，磨成粉末， 然後將小許粉末注射另一禽的胸肌，如果在注射的地方發現 癌性瘤腫，就知道––唯有如此方法才可以知道––這卵孵生的雛是 患 著這種癌疾的。觀察員將患病的禽，細挑出來，實在是罕有的事。 希望爸爸在感恩日買到一只 健康的火雞，這種幸運的機會更少。

說到食魚，我記得有一次在黃石湖釣魚，有內行人告誡我:「 魚有蟲，不可食」，我捕數魚一檢，果然。又煮大比目魚 時，細蟲成群，蠕蠕而動，令人作嘔。

數年前耶魯大學教授歐文菲博士指出:素 食的新運動員， 與校內精選的運動員對抗，前者雖未經訓練，但其耐力，勝過後 者兩倍有多。

影壇上綽號「人猿泰山」約翰韋斯茂拿，為馳名世界游泳冠軍， 迭造世界 新紀錄五十六次。隨後五年，因年紀稍長，未能 再創新紀錄，有一次他參加一間療養院游泳池開幕典禮， 這時他在新池表演身手，竟獲六個新紀錄的偉 績。 他所以有此驚人之舉，因他在練習期間屏絕肉食，所有食 物都是自己選擇營養豐富的素菜，精力充沛，遠勝昔日肉食。

近年奧林匹克世運游泳冠軍茂林羅斯，是素食游泳家， 不但遊術聞名寰 球，其素食情形廣播各地，羅氏自兩歲開始素食， 至今絕未食肉，據體育界中人言，羅氏游泳不但速度驚人， 而且耐久力特強，每次比賽時，終結開頭 速度加倍，矯若遊龍， 羅氏具此體力，苟非素食，焉能致此。

任何人想戒除肉類，都可以做到的，一經實行， 自然他就會體驗到這件 事，並不如最先想像之難。 殼類及硬殼果類配合起來，會制成很好的素菜， 大可以滿足那些愛好肉味的人， 現代營養權威哈佛大學佛德烈史 提博士，給我的信道:「 硬殼果殼類、豆、蔬菜等 物，營養豐富，毫不少於肉類，有此素食，何覆他求。」 福音大學醫學院，有一食品試驗，證明上述的素食品，營養充足， 作為肉類的代替 品，有過之而無不及。

　　我餐時常有好幾種美 味可口的素食品， 所以我從來沒有想到食肉這個念頭，事實上 ，由於多年來的實驗室研究畜類種種疾病，和臨床見到病人， 皆因食肉而起的 惡病，我心更加堅決，深信終此餘生， 絕不會葷食的。

約翰哈金醫科大學麥柯博士，為當今營養最高權威，他曾說過:「 任何人願意廢去肉食，這是最好沒有的，對於這個素食 意見，我極力擁護。」