你不可不知的～豆腐的秘密
豆腐是台灣人最熟悉不過的食品了，但是，豆腐究竟有什麼營養？ 有什麼分類？吃豆腐能預防哪些疾病呢？這裡面的學問可大了。 據國外的一些資料顯示，21世紀美國發展最快的不是汽車， 不是電腦，而很有可能是來自中國的豆腐。 為了紀念豆腐的創始人劉安誕辰2100年， 所以每年的9月16號，豆腐的發源地淮南， 都要舉行中國豆腐文化節。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那麼，到底什麼是南豆腐？什麼是北豆腐？ 它們在風味上有什麼不同呢？ 豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐， 也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、 炸。
用鹽鹵作為凝固劑，做出來的豆腐風味是最好的。 鹽鹵裡面有一種所謂的海洋氣息， 從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。而對南豆腐來講， 產量上可能要高一點，在口感上也更好一點。
居家過日子，誰都會做兩道豆腐菜肴，都說豆腐有營養， 可是它到底有什麼營養呢？
豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每 100克 豆腐裡面，蛋白質含量佔了34％多。此外， 它還含有十幾種營養成分，比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等， 這些都對人的健康非常有益。但一定要記住， 豆腐中缺乏一種您必需的營養素-蛋氨酸。
豆腐不但營養豐富，而且最近專家還發現， 吃豆腐還能預防許多疾病。吃豆腐可以防治心血管疾病。 現代人最怕的就是膽固醇過高， 因為過高的膽固醇會誘發許多心腦血管疾病。專家發現， 豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇， 這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。 所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。
吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀， 因為雌性激素分泌不足，就會出現更年期綜合徵。 這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。最近專家發現， 豆腐當中含有大量類黃酮。所以， 多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住， 因為類黃酮溶于水，因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。 所以，多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。
吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關係， 消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以， 專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。但是， 老年人在吃豆腐的時候，應該儘量避免油炸的豆腐食品， 多吃一些豆製品。
有關豆腐具有防治疾病的作用的說法，到底有什麼科學依據呢？
1999年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告， 證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。
早在幾年前，我國就實行了大豆計劃行動， 這項行動的主要內容就是：提議全國的青少年都要多喝豆奶。那麼， 喝豆奶究竟有什麼好處呢？兒童喝了豆奶以後，身高增加， 智力增強，再一個就是貧血率下降。
現在，我們許多家庭都自己買了豆漿機，在家?磨豆漿喝， 但人們一般在磨豆漿的時候， 往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。其實， 豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。
近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質-異黃酮， 經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、 前列腺癌和大腸癌。
新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質， 能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。 凍豆腐雖然經過冷凍，但是，營養成分不會受到破壞， 不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐， 對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。
豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品， 像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐； 南京人喜歡吃香幹、臭幹；安徽人喜歡吃毛豆腐。無論是哪一種， 專家告訴我們說，這豆腐一經發酵之後， 最大的變化是產生出了大量的維生素B12， 而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。所以， 我們要經常吃一些經過發酵的豆腐， 這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。
最後，需要提醒大家的是， 因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。所以， 建議大家儘量避免把菠菜和豆腐同吃。豆製品既方便食用， 口味又好，但是我們在食用的時候也要注意， 有一些在市場上出售的熏製品，是一些不正規的廠家生產的， 它所使用的醃製劑當中含有大量的亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽是一種致癌的物質。所以， 我們還是儘量少吃薰制的豆製品，如果要吃呢， 也要買一些正規廠家薰制的豆製品。
豆腐是台灣人最熟悉不過的食品了，但是，豆腐究竟有什麼營養？ 有什麼分類？吃豆腐能預防哪些疾病呢？這裡面的學問可大了。 據國外的一些資料顯示，21世紀美國發展最快的不是汽車， 不是電腦，而很有可能是來自中國的豆腐。 為了紀念豆腐的創始人劉安誕辰2100年， 所以每年的9月16號，豆腐的發源地淮南， 都要舉行中國豆腐文化節。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那麼，到底什麼是南豆腐？什麼是北豆腐？ 它們在風味上有什麼不同呢？ 豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐， 也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、 炸。
用鹽鹵作為凝固劑，做出來的豆腐風味是最好的。 鹽鹵裡面有一種所謂的海洋氣息， 從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。而對南豆腐來講， 產量上可能要高一點，在口感上也更好一點。
居家過日子，誰都會做兩道豆腐菜肴，都說豆腐有營養， 可是它到底有什麼營養呢？
豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每 100克 豆腐裡面，蛋白質含量佔了34％多。此外， 它還含有十幾種營養成分，比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等， 這些都對人的健康非常有益。但一定要記住， 豆腐中缺乏一種您必需的營養素-蛋氨酸。
豆腐不但營養豐富，而且最近專家還發現， 吃豆腐還能預防許多疾病。吃豆腐可以防治心血管疾病。 現代人最怕的就是膽固醇過高， 因為過高的膽固醇會誘發許多心腦血管疾病。專家發現， 豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇， 這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。 所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。
吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀， 因為雌性激素分泌不足，就會出現更年期綜合徵。 這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。最近專家發現， 豆腐當中含有大量類黃酮。所以， 多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住， 因為類黃酮溶于水，因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。 所以，多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。
吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關係， 消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以， 專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。但是， 老年人在吃豆腐的時候，應該儘量避免油炸的豆腐食品， 多吃一些豆製品。
有關豆腐具有防治疾病的作用的說法，到底有什麼科學依據呢？
1999年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告， 證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。
早在幾年前，我國就實行了大豆計劃行動， 這項行動的主要內容就是：提議全國的青少年都要多喝豆奶。那麼， 喝豆奶究竟有什麼好處呢？兒童喝了豆奶以後，身高增加， 智力增強，再一個就是貧血率下降。
現在，我們許多家庭都自己買了豆漿機，在家?磨豆漿喝， 但人們一般在磨豆漿的時候， 往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。其實， 豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。
近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質-異黃酮， 經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、 前列腺癌和大腸癌。
新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質， 能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。 凍豆腐雖然經過冷凍，但是，營養成分不會受到破壞， 不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐， 對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。
豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品， 像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐； 南京人喜歡吃香幹、臭幹；安徽人喜歡吃毛豆腐。無論是哪一種， 專家告訴我們說，這豆腐一經發酵之後， 最大的變化是產生出了大量的維生素B12， 而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。所以， 我們要經常吃一些經過發酵的豆腐， 這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。
最後，需要提醒大家的是， 因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。所以， 建議大家儘量避免把菠菜和豆腐同吃。豆製品既方便食用， 口味又好，但是我們在食用的時候也要注意， 有一些在市場上出售的熏製品，是一些不正規的廠家生產的， 它所使用的醃製劑當中含有大量的亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽是一種致癌的物質。所以， 我們還是儘量少吃薰制的豆製品，如果要吃呢， 也要買一些正規廠家薰制的豆製品。
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