若 去吃自助餐時 ,生菜就不要去 碰它了
生 食蔬菜是養生?還是搏命?
最 近出版「台灣的有機農業」一書 的綠色陣線協會執行長吳東傑則 表示,
除 非確定蔬菜的產地、運送或處理 都完全沒問題,否則不要嘗試生 食。
生 食蔬菜是養生?還是搏命?

千 萬不生食!管它什麼有機,無機 的
生 菜沙拉、精力湯等生食儼然成為 一種流行,不僅注重養生的長 者,
連 許多年輕人都開始奉行「生食」 理念,
五 月在台北舉行的國際素食暨有機 產品博覽會,
吸 引大批參觀人潮。但台灣大學園 藝系教授鄭正勇警告,
生 食風險高,經常生食者,說不定 得定期吃驅蟲藥!
全 球有機消費市場的商機逾2兆 台幣,台灣產值約10億 元,
加 上進口商品更達20億 元,全台有機專賣店幾年內就成 長千餘家,
國 內經認證的有機栽種農地已超過1200公 頃 。
但 問題就出在生食蔬菜的同時,
恐 怕也吃進了令人避之惟恐不及的 農藥、化學肥料
或 是令人作嘔的細菌、病毒、寄生 蟲及蟲卵。
台 灣大學園藝系教授鄭正勇表示, 生食其實有頗高的風險,
蔬 菜若經過清洗、煮熟,令人擔心 的問題幾乎均可消除,
一 旦採用生食,必須格外注意食材 的來源及清洗、製程等衛生問 題。
郝 龍斌吃青菜用炒的多於生食,美 國麻州大學食品科技博士、
曾 任台大食品科技研究所教授的郝 龍斌也有疑慮。
他 很少吃生菜,食用青菜多半都是 用炒的;
不 喝精力湯,也不特別選購有機食 材,
他 奉行的飲食法則是「菜市場最便 宜的菜就是好菜」,
因 便宜的菜即逢盛產期,農民不必 搶收,比較沒有農藥殘留問題,
以 清水多次清洗,也不需用清潔劑 或鹽就可安心食用,是最健康的 飲食。
林 口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉 例指出,之前新英格蘭醫學期刊 曾報導,
國 外發生蔥在產銷過程中遭A肝 病毒汙染,導致兩人死亡,
這 種情形只要將蔥煮熟,就不會發 生了。
國 人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥 花,此時蔥的清洗更要小心。

殘 藥未除 生食如同服毒
農 業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇 指出,農 藥其實就是毒藥,
而 且愈毒愈有效,反覆、徹底的清 洗無法百分之百去除農藥殘留,
此 時生食如同在服毒; 更可怕的是,國內有不少地下工 廠生產或走私農藥,
不 在政府管制之列,成分到底是什 麼、對人體有何危害,沒有人知 道,
通 常等到檢驗分析出來,有問題的 菜民眾早就吃進肚裡了。
如 果以為挑選不用化學肥料、不用 農藥的有機蔬菜生食會比較安 全,
那 你就錯了。鄭正勇不只一次提 醒,即使是有機蔬菜,
也 不能百分之百保證培養的種子、 灌溉用水、土壤、生產者的條件 均合乎有機理念。

寄 生蟲汙染 重者要人命
最 顯而易見的是寄生蟲汙染。台灣 田間有許多非洲大蝸牛、田螺,
都 是廣東住血線蟲的 中間宿主,只要被這些蝸牛爬 過,
就 會在蔬果上留下含有廣東住血線 蟲的黏液,
一 旦經生食進入人體,就會穿過腸 胃道,到達循環系統、中樞系 統,
造 成腦部病變,死者的腦組織內還 可檢出蟲體。
林 杰樑指出,早年台灣有一大家族 嗜生食白蝸牛,
後 來許多成員都死於腦部病變,才 發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲 惹的禍。
 
鄭 正勇也說,一場大雨將土壤粒子 濺上菜葉,土壤中的寄生蟲與蟲 卵也會黏附上去,
寄 生蟲跟蟲卵汙染菜葉,這種有機 蔬菜絕對不可以生食。

韓 國人 每年都服驅蟲藥
以 愛吃泡菜的韓國人為例,即 使是家中自製的泡菜,都難免有 蟲卵
因 此多數韓國人一年都要吃一次驅 蟲藥。現在的驅蟲藥做得很好,
一 年吃一次就可去除多種寄生蟲。
中 興大學農業推廣研究所教授董時 叡也說,

有 機農場的周遭環境不能保證完全 無汙染,
隨 著空氣、風或下雨而來的農藥、 重金屬等各種汙染,都有可能掉 在有機蔬菜上
近 來坊間流行以生機飲食對抗病 魔,林杰樑相當反對,
認 為以生機飲食取代醫療,會延誤 治療時機。
台 大醫院營養部主任鄭金寶也說,生機飲食的不確定性太高,
有 機蔬菜還有農藥殘留或汙染等問 題,怎能放心讓身體虛弱的病人 嘗試
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