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山藥，每天我們都可以在便當或自助餐店裡，看到山藥出現在日常料理中。其實山藥可也是中醫裡一味相當重要的藥材喔！

這個禮拜要介紹的中藥材，也是一味很常出現在日常飲食和傳統藥方的「山藥」。在利用山藥作為養生保健食品的時候，將山藥熬成粥會是比較方便的。本週除了介紹山藥之外，也會再介紹一道簡單的養生湯品——金玉羹。

※注意※
雖然以下內容是根據《神農本草經》而提出，但因為每個人的體質不盡相同，本電子報提供的內容僅供參考，身體不適還是應該尋求合格醫師的協助，並遵照醫囑或處方箋取用藥物。

山藥１：古人眼裡的山藥

山藥以前的名字是「薯蕷」，在《神農本草經》裡，是被列為上品的藥材。

《神農本草經》是這麼寫的：「山藥味甘溫，補虛嬴，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，輕身，不饑，延年。」也就是說，山藥的功能在「補中益氣」，能使虛嬴之人得到補益，變得有力氣、長肌肉。

後代醫家認為：山藥有補「脾」的作用，因為脾主肌肉，補脾就能讓人的肌肉豐滿，所以身體向來虛弱的人，就可以用山藥來補。後世醫家更從不斷的臨床實踐中，發展總結出——山藥除了有補中益氣的作用之外，還有補脾固腎的作用。

山藥２：現代人眼裡的山藥

就現代醫學的角度，對山藥進行了分析後，認為：山藥裡確實含有很多對人體有益的營養成分。

尤其是山藥裡含有一種多巴胺，多巴胺就是大腦產生的，用來傳遞資訊的一種物質。帕金森氏症患者，正是腦中多巴胺產生不足所導致的，有此可推論——罹患帕金森氏症的患者，可以多吃山藥，也就是透過飲食來補充多巴胺。

務必留意！
不要將山藥與甘遂一同食用；另外，因為山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用。

山藥３：實用的山藥食療方

關於山藥，有一個很好的食療方子——金玉羹。這一道金玉羹，其實就是用栗子（1兩）、山藥（2兩）、羊肉（3兩）熬成的湯。

將從市場買回的山藥削皮後切成山藥片，再將栗子稍微搗一搗，跟羊肉一起熬成湯。鍋裡有著金色的栗子、白色的山藥，就像金和玉一樣，所以叫做金玉羹。這一道金玉羹裡的栗子跟山藥都是補脾的，羊肉則是補陽的，可以滋補身體的陽氣。

若 是要用山藥熬粥的話，則可以用山藥片（30克），加入芡實（10克）、薏苡仁（20克），再加些大米熬成粥。這道粥品裡的山藥可以補脾、肺、腎，芡實有收 斂、固腎的作用、薏苡仁則是滲濕的。山藥、芡實、薏苡仁這三味藥配在一起，可說是有補有瀉、搭配完美，對於有糖尿病傾向，經常口渴、口乾、易餓、發胖、氣 虛的人非常有幫助。


山藥得去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感，再者山藥皮容易導致皮膚過敏，削皮時可以先把鹽抹在手上再削皮，就不會導致皮膚發癢了。想更完整地瞭解「山藥」在《神農本草經》裡的資訊，請務必鎖定《學本草顧健康》。