Luis國際資訊事務所

近年來，全台掀起一股「吃在地、支持有機小農」的農民市集風，從北到南約莫有25個農民市集正蓬勃發展或醞釀中。

「農民市集」是農民們帶了親手栽種的新鮮蔬果，消費者帶著信任的心情，在市集中進行人與食物、農人與消費者的親密交流。這也是農民市集與菜市場（由中盤商、菜販主導）或生鮮超市（由商人運作）最顯著的差別。

在論斤計兩的交易之外，這一處處有機聚合的綠色環保角落，也像是一所所社會大學，不僅讓生產者與消費者彼此支持、相互學習成長，也讓不同領域的人才，在此激發創意、碰撞理想。

還沒逛過農民市集嗎？快來走一趟吧。

周五下午，藏身台北市敦化商圈巷弄內的248農學市集，入口旗幟毫不起眼，小小三十多坪的空地，只在周五及周六才由十多位農友合力搭起帳篷攤位，變身為無毒有機食材的臨時供應站。

午後雷陣雨方歇，這樣不起眼的小角落卻開始湧現人潮，有的是替家人健康把關的家庭主婦，有的是挑嘴不嫌貴的雅痞族，有的是在附近開業、尋覓當令好食材的餐飲業老闆，也有想買特色伴手禮的遊客，都能在此找到滿意結果。

場景轉到台中西屯區，全台首開市集風氣的「合樸農學市集」，4年多來始終堅持「每月一次」開市，雖然「商機」有限，志工及農友的興致卻不減，準備好「故事」及「熱忱」，笑咪咪地迎接每位走近攤位的客人。

更神奇的是，這處法鼓山「寶雲別苑」出借的優美庭園場地，雖然地點偏僻難找、鮮少過路客，消費者仍然願意專車前往，攜家帶眷且流連忘返——一會兒聽 聽台上的農事達人開講（例如這天養蜂達人講解蜂蜜的來源以及如何分辨產品品質），一會兒跟熟識的農友聊聊近況，累了坐下點杯公平貿易咖啡，品嚐用當令荔枝 或日月潭紅茶做的冰淇淋，中午一到，還可向主辦單位借用食器，享用現做的美味生機餐，直到下午兩點收市，才帶著充實的心靈與菜籃回家。

全球綠色風潮

「農民市集」在歐美行之有年，緣於1970年代中期以來，環保人士與小農面對全球化農業貿易的反思；在全球化浪潮下，大型超市和跨國農企業聯手壟斷農產品通路，看似物美價廉的產品，卻是用犧牲環境與健康的化學肥料所灌溉，集中化的工業生產也排除了弱勢小農的生存機會。

也因此，聚攏在農民市集的小農往往都是採取友善耕作而非慣行農法的農夫。形成風潮後，不僅帶動有機農業的復甦，也促使許多國家順勢推出扶植小農市集的政策。例如日本，常態性的農民市集已近3,000個，全年營業額高達1千億日圓。

在台灣，農民市集的開創全靠民間力量自主運作，幕後推手與合作夥伴常見社運份子、大學教授、社區大學、小學家長會等，理想性與知識性頗高。

以開風氣之先的合樸市集為例，4位發起者包括靜宜大學社工系教授陶蕃瀛、溪底遙學習農園的組織者馮小非、921災後重建工作者許婕穎，及擁有美國電 機博士學歷、從商場返璞歸真開有機餐廳的陳孟凱。4人都是組織與企畫的能手，然而回想四年半前開辦市集的最大挑戰，竟然是：「得拜託農友來！」

社會實驗基地

陳孟凱解釋，四年半前，台灣社會還不曾「體驗」過農夫市集，農友對市集的想像主要來自政府舉辦的大型農產品展售會，「在那種價格掛帥的場合，消費者 都抱著比價、買便宜的心態，以致於不擅詞令、產品外觀不夠漂亮、定價又偏高的有機農民，往往感覺自己的心血被漠視甚至遭到羞辱。」

最終，合樸還是邀集到近20位「願意實驗看看」的農友，抱著忐忑的心，在2007年5月熱鬧開張，創立宗旨高舉「相信一個萬物和諧、生態永續的農業生產方式，才是美好生活的根基；美好生活需要眾人互助支持，在『合作、簡樸』的實踐中自給自足、共同成長。」

在市集現場，合樸精心設計了許多環節，包括草地音樂會、農友開講、避免一次性餐具使用的「食器貸出服務」、用遊戲鼓勵自備環保袋；市集之外，平日還 有產地拜訪、讀書會、公田耕種、手工廚房等活動，「事實證明，只要把友善的氛圍營造出來，消費者是會認同與買帳的！」陳孟凱說。

開市以來一路相挺、來自新竹的「豆之味」豆腐坊老闆黃學緯，每回從新竹載運豆腐、豆花等有機黃豆製品到合樸，都要親自開貨車、全程冷藏運送，現場還 要擺上兩個大冰桶保鮮，「運費及人事成本當然划不來，然而這裡能夠遇到更多理念契合的消費者，口碑效應會出來。」對黃學緯而言，每月專程來市集與夥伴們聊 天，同時認識新朋友，是一種生活調劑。

合樸的運作強調信任與社群共治，志工及農友們定期聚會、集體決策，場地布置與行政管理由各攤位出力也出錢（農友每次捐出營收的5%），消費者的用心傾聽與行動支持則是市集持續開辦的動力。

科技人、大學教授鬥陣行

合樸的經驗鼓舞了不少後繼者，也依各地資源不同開展出多元面貌。清華大學成功湖畔的「竹蜻蜓綠市集」，就是大學帶頭走入社會的好例子。

2009年初，清大社會所教授王俊秀規畫一系列開放社會人士的「心靈發電場」課程，強調公共議題的思辯與參與，希望實際幫助歷經金融海嘯、惶惶不安的都市人找到生活與職涯的新方向。

其中「創意與創業」班的一組學員，包括科技人、小老闆、退休族及轉業者共12名同學，在3個月結業後化心動為行動，在清大校方及環保社團鼎力協力下，開始籌辦農民市集。

現年三十多歲、負責市集宅配管理的陳曉洋，原本在智邦科技藝術基金會任職，「投身市集對我們而言是一種生涯突破，更是實踐『保護生態，活絡地方經濟』的理念。」

目前綠市集的農友固定有20多名，都來自桃竹苗地區，農民開車來最遠不超過1小時，最近的「有機米」只有18 公里。陳曉洋說，資本主義讓「距離比較近的好東西反而比較貴」，這是因為大資本企業能夠全球布局、大量生產與掌控通路，因此，「小而美」的農民市集既要重 建友善耕作小農的通路，也要喚起消費者的環境意識，理解到唯有吃在地、吃當令，免除冰庫儲藏及多次運輸的能源消耗，才是真正愛護環境的表現。

綠市集的另一特色是，有三分之一的攤位開放給校內外的環保社團擺攤，儼然成為新竹地區環保人士「揪眾」或交流情報的最佳平台。

農產品的超級星光大道

也許你會好奇，一周一次甚至一月一次的市集，對生產者及發起者而言，究竟是玩票、是義氣相挺、還是能夠真正永續經營？

立足台北都會區、由「白米炸彈客」楊儒門所催生的248農學市集，是生產者「麻雀變鳳凰」的最佳說明。

楊儒門不諱言，248市集占盡首善之都的人才、地利之便，媒體曝光機會也多，「營業額是全台市集最高的。」然而，他總是提醒農友：「來市集頂多也只 能賣掉你所有農產品的5%，另外95%的力氣，應該放在做人與做口碑上。」就有農友用心培育的優質蔬果被5星級餐廳的經理相中、做為指定食材，或是在市集 的穿針引線下接到外銷訂單。

此外，開市不到兩年，就有8個「新秀」品牌或農場從248市集站穩腳跟、發光發熱，例如強調台灣在地水果原味的「春一枝冰棒」、「在欉紅手工果 醬」、推出生態之旅的苗栗螢火蟲農場等，它們有的是拓展出穩定的網路客源，有的受到法國米其林三星主廚慕名拜訪（苗栗來春嬤的古法柴燒麥芽糖），有的以精 品之姿進入誠品書店專櫃、美食家葉怡蘭的店，「會說故事的產品比較容易勝出，」楊儒門說。

類似狀況也在高雄微風市集出現。今年以來，冠軍麵包師傅吳寶春一口氣探訪好幾位市集推薦的農友，包括有機蕉農張萬燕、荔枝農王瑞榮、南瓜農黃克群，吳寶春盛讚農友的用心，也承諾要推出有濃濃在地味的麵包。

除了餐廳老闆、麵包師傅會來明查暗訪，創意人也從市集中找到靈感。深受年輕人喜愛的「簡單生活節」創辦人、中子文化執行長張培仁，原本就是248市 集的顧客，當他標下台北市四四南村的場地經營「好丘」文創園區時，就力邀248市集的夥伴加入。如今，每周日在好丘舉辦的「簡單市集」，除了藝文表演、手 作藝品，還多了泥土與好食材的氣息，是附近居民的後花園，也是吸引國際觀光客的迷人景點。

「友善耕作」取代「有機認證」

值得探究的是，大多數農民市集的共同默契是：不強調「有機認證」，而以「友善環境的耕作方式」或「無毒」概念取代。實際把關則仰賴主辦單位親自至產地拜訪，直接了解產地環境與耕種方法，有的再加上驗證單位的無農藥殘留抽驗證明。

在宜蘭發起「大宅院友善市集」的女農阿寶解釋，有理念的小農通常也是「作物多樣性」的愛好者，產量少、品質精，原本就不適合走有機連鎖商店或大超商等通路，同時，台灣農地零碎化，從事有機栽培的小農不僅易受鄰地用藥的干擾，轉型成本與認證費用更是大負擔。

「站在支持小農的立場，與其計較現階段有無認證，不如協助他們漸進地把土地養好，」李寶蓮說。

合樸陳孟凱強調，市集不僅僅是要訴求「健康、有機」，更要教育消費者：「食物背後有更大的環境責任跟社會公平問題，需要用社群互助的方式來面對。否則，眾人胼手胝足開創的『市場』與『商機』，很容易就被有生意頭腦的企業給收割掉。」

為了市集的永續經營，合樸在兩年前開始開辦「幸福學」志工培訓課程，要成為志工，必須上滿3整天、6單元的課程，進而參與各種自主運作的「部落」。 例如，「釀造部落」致力協助農友開發設計農產加工品；「公平貿易咖啡部落」推廣公平貿易理念，也學習品味與沖泡技術；「大豆部落」協助成立社區豆腐坊，讓 家人吃得更健康，更期許能創造更多在地栽培的機會。

用吃改變世界

作家劉克襄把新興的農民市集稱為「新的環保公共空間」，因為農民市集將過去幾十年的環保生態運動「有機地整合」，讓越來越多人體認到，環境運動不只是理念的高來高去，也不能仰賴抗爭運動推進，而是必須回歸日常生活、人人都要交涉的切身之事。

綠色陣線執行長吳東傑指出，在國外，農民市集要能長長久久，通常得朝向「社群支持型農業」發展，一方面，農民以生產農產餵養消費者，並承諾以友善耕 作的方式扮演環境看守者；另一方面，消費者清楚自己吃進肚裡的食物如何栽種、在何處栽種，進而願意以實際購買行動長期支持農民，甚至共同分攤潛在的耕作風 險，兩相結合創造在地的食物供需體系。

具體落實上，可以設計多元的日常運作機制，例如：發展宅配系統、成立共同購買合作社、舉辦產地拜訪之旅、與學校營養午餐合作等。

而目前台灣的農民市集，因人力與資源有限，除了嘗試發展宅配系統，其他理想仍有待努力。

但其實農政單位即可借力使力、拉大格局。

「只要把全台灣小學的年度營養午餐預算（一年約有120億元），限定採購當地有機食材，就能有效扶持小農，還能大大提升台灣低落的糧食自給率。」吳東傑建議。

而對於農委會前幾年推動的「漂鳥計畫」，或是農糧署計畫補助取得有機驗證的農人開辦市集，吳東傑認為，「如果不能在論述上與全球暖化、糧食自主等議題相結合，最後恐怕會流於樣板櫥窗，或成為商業性質的菜市場，失去農民市集原有的進步精神。」

在全球糧食危機持續亮紅燈、食品中摻雜不明成分，使得人心惶惶的此際，重新思考食的真諦，認識就在身邊的產地與農友，不只是一種流行，也是現代人必須好好修習的功課。

（本文節錄自台灣光華雜誌2011年09月號）