Luis國際資訊事務所

五月天人間好時節，料峭春寒已歇，熱浪尚未襲來，寧靜的大地裡，彷彿能夠聽見山林 的耳語、海濤的輕嘆…走吧，出發尋找隱居於原野、湖畔、山林與海岸線的特色民宿，坐擁獨享秘景的居所，每一個地址都是民宿主人尋找多年的夢土，讓借居一宿 的旅人也要讚嘆「啊…Formosa！」
在一夜好眠之外，也讓民宿主人為你推薦在地旅行家的私房玩樂行程，邀請你走出家門，為春日開始的第一場旅行覓得棲息地，以山海氣息佐餐，與天地美景共眠。



如鏡湖畔遇見五感純淨歸宿╳勻淨湖
選址於苗栗卓蘭的鯉魚潭畔，「勻淨湖」原本即因絕美湖光山色以及精緻的法式料理享有盛名。去年年中開始，勻淨湖不僅是餐廳，更在二樓開放 B＆B供旅人留宿，讓人得以將步調放得更慢些，將短暫的幸福感，從享用一份美食的時光，延長成為一段見證湖色風韻隨著白天黑夜，旖旎變幻的完整歷程。
苗栗山中小鄉鎮卓蘭，遠離了山外大城喧囂，有份難得的寧靜與純樸；再往更僻靜的山裡去，便能找到靜自座落於鯉魚潭畔的勻淨湖。在這樣一方獨享山光水色的天 地，勻淨湖度過的水岸歲月已邁入第五個年頭，始終吸引著從各地遠道造訪的客人，有三五好友總愛相約於此聚會言歡、享受一派悠閒的午茶時光，而渾然天成的浪 漫場景，更讓這裡成為情侶的約會聖地。
「第一次站在這塊土地上時，還只是一塊雜亂之地。」老闆周先生憶起初至此地時，雖然舉目所見盡是荒蕪，擁有的視野卻美得令人無語；最初只想著先將這塊地清 出來，一開始也沒打算要開餐廳，直到荒地經過整理漸漸透露出新的生機，在這樣化腐朽為神奇的過程中，周先生才開始思考該賦予此地什麼樣的面貌，能夠配得上 眼前美景。



不辜負美景的美味料理
卓蘭一帶的餐館多以當地小吃土產為主，客人經常是一餐飽食便離去，若能經由用餐給來客多一點停留的理由和時間，慢下來的心，將更能專注於大自然的美好； 「該思考什麼樣的餐能配合好山好水，而不是讓這麼美的風景遷就差強人意的食物。」是周先生開餐廳的初衷，因此勻淨湖有別於景觀餐廳提供簡餐、火鍋等速成餐 點的普遍作法，而是透過注重慢食文化的法式料理，讓味蕾和視覺的感動在此相得益彰。周先生笑稱自己是龜毛的處女座，對細節非常要求，除了聘請的主廚資歷一 定要是師承法國藍帶學院師傅，並擁有十年以上經驗，餐廳咖啡豆也尋覓各方，最終合意的是家住古坑的老同學、被周先生封為「咖啡癡」的達人自種咖啡豆，煮出 的拿鐵入口果真無比溫潤濃醇。
與資源取得便利的城市相較，在山中經營法式餐廳，為了將飲食品質維持在水準之上，耗費的苦心不在話下；能夠取之當地的，便嚴選與法式餐點搭調的物料，像是 甜點酒即採卓蘭在地釀製的葡萄露，而無法從當地取得的食材，則需專程從台中、新竹冷凍運送；人力募集也不甚容易，周先生卻絲毫不馬虎，因為清楚法式料理少 了紅酒便不對味，因此特地從台北聘請專業侍酒師駐店，為每一道佳餚量身揀選最合適的美酒佐餐。
與廚師溝通口味後，周先生便將菜單交由主廚發揮，主食和前菜隨時令不定期更換；這一天的主廚套餐以羅西尼美國菲力牛排為主角，餐前佐以冷前菜生火腿卡普列 滋，以及熱前菜香料燒烤鮪魚佐南法燉蔬菜，無論是滋味與口感皆清爽無暇，接下來的湯品則有牛肝菌 Cappuccino 或法式雞清湯可供選擇，前者以巴黎宮廷菜的表現手法呈現，盛裝於咖啡杯中的濃湯打上鮮奶泡增加口感，最後滴上白松露油將整個香氣帶出；雞清湯則以文火慢煮 八小時的高湯為底，黑松露刨片提味，加入內料美白菇，鮮美不厚重的口味是相當適合女性的湯品；主菜羅西尼菲力上桌，建議嘗試五分熟最能吃到牛肉的鮮嫩，先 嚐一口佐菜鴨肝，再以菲力牛搭配綿密的馬鈴薯泥、夏威夷火山鹽，豐嫩不老的肉質原味在口中表露無遺。
除了法國北部宮廷菜，我們也品嚐了南法的地方特色菜，伯艮地奶油烤田螺香味撲鼻，質地柔軟卻不失嚼勁，另一道油封鴨腿先經粗鹽醃漬，前製作業需經約40個鐘頭的冷熱交替處理，因此也稱作功夫鴨；第一口先嚐原味，之後再蘸上橙味醬汁，酸甜橙香與鴨肉交疊出絕配滋味。



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