百年老鋪,台灣經典好味道(一)

什麼樣的老味道,可以在台灣這個移民社會,歷經百年考驗,始終屹立不搖?
墨刻發動大批採訪記者,走遍全台灣,一家家挖掘出這些百年老店的故事。

他們有的早已是馳名中外的名店,有的只是謹守偏僻鄉鎮的小攤位;有的是製造食材的工廠,像是醬油、老醋、米粉、麻油、豆腐、仙草、麥芽糖、魚丸、麵線;有 的是喜慶、送禮必備的茶行、糕餅店;更多是隱藏巷弄、市場,台灣人引以為傲的台灣小吃,例如台灣小吃攤:肉圓、潤餅、擔仔麵、切仔麵、鱔魚意麵、牛肉麵、 油飯、魷魚羹、雞捲、滷味、剉冰、魚翅肉羹、粿仔、鐤邊趖、包子、肉粽、蜜餞、冬瓜茶、羊羹、炸粿、水晶餃、魯麵、九重粿、油條、冬瓜茶、碗粿、炒米粉、 杏仁茶……

曾幾何時,懷舊、復古、古早味、阿嬷的味道,在這個變動快速的社會,儼然成了品質的保證,那種傳承了數十年、甚至上百年的老招牌,除了往往成為當地人味道記憶所繫與情感認同,那種經過長時間淘洗與考驗的經典味道,更能贏得大眾的信賴。

就台灣飲食發展的歷程來說,一百年究竟代表了什麼意義?


油飯手工炒 味道百年好 游記百年油飯

周末例假日,大溪民權路市場裡,游記百年油飯展新的店內正忙和著川流不息的人潮,客人有秩序的拿著托盤點菜:「老闆娘,我要一套百年三寶。」「我要一碗乾麵,還有龍骨髓湯。」點菜的客人懂門道,這些都是店內的招牌菜。



看著裝潢復古具有設計感的門面,很難相信游記百年油飯營業已經一百五十九年,第四代老闆游志成說,阿祖時代只是挑攤子,賣的是肉粽,阿公時期開始有店面,改成油飯形式,兼賣一些小菜、湯品,百年三寶的油飯、肉羹湯就是那時就有的菜色。



店名直接主打油飯,可以想見這撐起一世紀的美味有多受歡迎,直到現在,游記的油飯都還是堅持用手工拌炒,不加味精,所有的調味都來自於當天準備的炒料。 「我們用的是雲林的圓糯米,這種米吃起來有彈性,但沒有負擔,配料是復興鄉的香菇、進口的阿根廷魷魚,以及每天現買的溫體豬肉。」老闆娘游太太總是笑臉迎 人,雖然個頭嬌小,炒起油飯來架式十足,她和先生每天天沒亮就開始泡米、蒸飯,同時還要炒料,然後把香噴噴、多達40斤的米和到配料裡,重覆的拌炒,直到 飄出讓人難以抗拒的油飯香。



吃油飯一定要配肉捲、肉羹湯,這是店內的招牌,老客人都知道,肉捲用上整條里肌肉,特別有口感,肉羹湯的薄芡滑順,每一口都有清甜。但最讓人魂牽夢縈的是 早早就會賣完的龍骨髓湯,這是以帶筋膜的豬脊髓搭配中藥酒料理而成,咬一匙清香的湯頭裡有綿密的骨髓與彈Q的筋膜,那種咬勁,別處吃不到。



百年油飯還有一寶,就是雖然高齡但身體依舊健朗的游葉素阿嬤,每次見到她都是開心的模樣,自從交棒給兒子,她就不用那麼辛苦,偶爾到店裡晃晃,跟老客人話 家常,不過碰到有人要訂新娘米糕她也會重操舊業,細心準備這客家女兒必備的伴手,既好看又好吃。阿嬤是新傳獎的得主,國家肯定了她對台灣傳統產業的貢獻, 也肯定她將這百年美味忠實的傳承下去。


【Info】
˙開店年份:1862年
˙交通方式:走國道3號在大溪交流道下,接省道台3線往大溪市區方向,過武嶺橋後右轉康莊路、民權路可達
˙地址:桃園縣大溪鎮民權路17號(市場旁)
˙電話:03-388-1681、0921-167239
˙營業時間:11:00~20:00、每週三公休。
˙招牌:百年三寶(油飯、肉捲、肉羹湯)
˙價格:百年三寶110元、百年油飯30元、乾麵40元、肉羹湯40元、肉羹麵45元、招牌肉捲40元、龍骨髓湯40元、外帶桶裝油飯110元
˙網址:www.oldcity.com.tw


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