百年老鋪，台灣經典好味道(二)
以時間軸來看，民國元年，即西元一九一二年，是老店能不能拿到百年門票的時間切點。此時在中國，是從清朝跨入中華民國；在台灣，則是處於日據時代，距離一八九五年清廷把台灣割讓給日本，已有十多年時間。
然而不管政權如何轉換，庶民飲食多半還是反映著當時的人口結構、社會水平。百年前，先民渡海來台，以閩、客為主，當時動盪不安靖的移民社會，民間信仰扮演 極重要的角色，為了酬神，拜拜用的祭品除了隨時節而變換，更是信眾面子之爭，像是保安大帝壽誕、媽祖生、天公生、太子爺壽誕等，都必須準備不同的糕點祭 品，例如紅圓、壽桃、雙連龜、紅龜、麵粉酥豬、羊等，這也間接造就了糕餅業的發達；而訂婚、送禮用的大餅、綠豆椪、伍仁餅等，更是維繫人際網絡的要角。有 時後，糕餅也是品茗時搭配的茶食，充分展現早年文人雅士精緻的生活品味。
能夠立下百年基業的老鋪，以餅店為大宗，大概每十家就有三家是餅店，而幾乎每個縣市，都有各自引以為傲、名揚千里的招牌老餅鋪。又因為日本統治台灣長達五十年，不少漢餅店也受到影響，融合了日本和菓子精緻外表的特性。
由於敬神、喜慶、送禮，用料絕不能馬虎，因此糕餅堪稱台灣精緻美食的代表，光譜的另一端，則是以挑扁擔、擺路邊攤起家的眾多台灣小吃。
緊栓住眾人脾胃的炸粿攤 - 北門炸粿
在這物價飛漲的年代，要看到菜單上有十元一份的美味小吃簡直就是天方夜譚，這銅板或許掉在地上都還沒人要撿，但在新竹的百年老店北門炸粿，十元卻包含著豐富的食材與貼心，滿足每一位到訪的客人。
北門炸粿在城北街的店面已經有二十年的時間，目前由第三代老闆翁晃焱、大兒子翁文芳及大媳婦一起打理，最早是開在北門街的長和宮附近，開了八十年後才遷到 現址。翁晃焱高齡超過七十，身體卻仍然硬朗，每天從下午二點開始到晚上十點營業，很少見他休息過，手裡忙碌的抓蔥末、拿肉片，往米漿糊裡一沾就過給兒子， 翁文芳再即時下鍋油炸，不到一分鐘，泛著漂亮金黃色的肉粿、蚵仔嗲、米糕等香噴噴起鍋，讓人不由自主的流口水。
提到北門炸粿，新竹的在地人總愛傳頌那十元錢賣了二十三年的故事，老闆翁晃焱說，「以前生活困苦，希望大家吃飽，不忍心漲價，現在時機也不好，漲價也賺不 了什麼錢，還是一樣賣十元，我們吃的飽，別人也過得下去不是皆大歡喜。」老客人叨念著老老闆賣炸粿跟在做慈善事業一樣，菜單上除了肉粿十五元以外，其他都 是十元錢。重點是價格低廉，用的食材也沒馬虎，肉粿用的是好口感的後腿肉，蚵仔嗲用的是新竹或嘉義東石的新鮮蚵仔，芋頭片是大甲的，連花一般的蒜白都是三 星來的，所以，北門炸粿的炸物每一種都帶著酥脆與香甜，吸引著祖孫三代和各地方的食客絡繹前來。
沒吃過這裡的炸物，很難想像僅用米漿糊裹住餡料油炸過後的滋味是那樣的酥脆，高度的油溫去了油膩感，咬一口那四散的香氣撲鼻而來，而這炸物的薄脆酥得歸功於米漿糊，老闆用了純在來米搭配黃豆汁與一些祖傳秘方製成，每天得用上一百斤在來米才足以供應川流不息的客人。
店裡的肉粿、蚵仔嗲形狀小巧可愛，與南部碩大的外觀不同，有點像小蛋塔或小飛碟，便於食用。這形狀也是北門炸粿的專利，為了讓餡料快熟，老闆特地請人製模做小勺，減少炸粿在油裡的時間，也保存了內餡的新鮮度，更能吃到食材最原始的美味。
看著剛開店就排隊的客人，可以了解他們對北門炸粿如此忠實的心情，因為除了便宜、好吃，那一份伴隨著美味送達的溫情，才是緊緊栓住眾人脾胃的主要原因。
【Info】
˙開店年份：1911年
˙交通方式：開車走國道1號下公道五路交流道右轉，直行公道五路，於經國路一段左轉，左轉城北街可達。
˙地址：新竹市城北街15號
˙電話：03-522-0471
˙營業時間：14:00~22:00，週一休。
˙招牌伴手：肉粿、蚵仔嗲、芋頭片、米糕、酥炸蒜白
˙價格：蚵仔嗲、芋頭片、米糕、炸蒜白10元，肉粿15元，魚羹湯20元
from MOOK 旅遊電子報 ( HTML 圖文版 )
以時間軸來看，民國元年，即西元一九一二年，是老店能不能拿到百年門票的時間切點。此時在中國，是從清朝跨入中華民國；在台灣，則是處於日據時代，距離一八九五年清廷把台灣割讓給日本，已有十多年時間。
然而不管政權如何轉換，庶民飲食多半還是反映著當時的人口結構、社會水平。百年前，先民渡海來台，以閩、客為主，當時動盪不安靖的移民社會，民間信仰扮演 極重要的角色，為了酬神，拜拜用的祭品除了隨時節而變換，更是信眾面子之爭，像是保安大帝壽誕、媽祖生、天公生、太子爺壽誕等，都必須準備不同的糕點祭 品，例如紅圓、壽桃、雙連龜、紅龜、麵粉酥豬、羊等，這也間接造就了糕餅業的發達；而訂婚、送禮用的大餅、綠豆椪、伍仁餅等，更是維繫人際網絡的要角。有 時後，糕餅也是品茗時搭配的茶食，充分展現早年文人雅士精緻的生活品味。
能夠立下百年基業的老鋪，以餅店為大宗，大概每十家就有三家是餅店，而幾乎每個縣市，都有各自引以為傲、名揚千里的招牌老餅鋪。又因為日本統治台灣長達五十年，不少漢餅店也受到影響，融合了日本和菓子精緻外表的特性。
由於敬神、喜慶、送禮，用料絕不能馬虎，因此糕餅堪稱台灣精緻美食的代表，光譜的另一端，則是以挑扁擔、擺路邊攤起家的眾多台灣小吃。
緊栓住眾人脾胃的炸粿攤 - 北門炸粿
在這物價飛漲的年代，要看到菜單上有十元一份的美味小吃簡直就是天方夜譚，這銅板或許掉在地上都還沒人要撿，但在新竹的百年老店北門炸粿，十元卻包含著豐富的食材與貼心，滿足每一位到訪的客人。
北門炸粿在城北街的店面已經有二十年的時間，目前由第三代老闆翁晃焱、大兒子翁文芳及大媳婦一起打理，最早是開在北門街的長和宮附近，開了八十年後才遷到 現址。翁晃焱高齡超過七十，身體卻仍然硬朗，每天從下午二點開始到晚上十點營業，很少見他休息過，手裡忙碌的抓蔥末、拿肉片，往米漿糊裡一沾就過給兒子， 翁文芳再即時下鍋油炸，不到一分鐘，泛著漂亮金黃色的肉粿、蚵仔嗲、米糕等香噴噴起鍋，讓人不由自主的流口水。
提到北門炸粿，新竹的在地人總愛傳頌那十元錢賣了二十三年的故事，老闆翁晃焱說，「以前生活困苦，希望大家吃飽，不忍心漲價，現在時機也不好，漲價也賺不 了什麼錢，還是一樣賣十元，我們吃的飽，別人也過得下去不是皆大歡喜。」老客人叨念著老老闆賣炸粿跟在做慈善事業一樣，菜單上除了肉粿十五元以外，其他都 是十元錢。重點是價格低廉，用的食材也沒馬虎，肉粿用的是好口感的後腿肉，蚵仔嗲用的是新竹或嘉義東石的新鮮蚵仔，芋頭片是大甲的，連花一般的蒜白都是三 星來的，所以，北門炸粿的炸物每一種都帶著酥脆與香甜，吸引著祖孫三代和各地方的食客絡繹前來。
沒吃過這裡的炸物，很難想像僅用米漿糊裹住餡料油炸過後的滋味是那樣的酥脆，高度的油溫去了油膩感，咬一口那四散的香氣撲鼻而來，而這炸物的薄脆酥得歸功於米漿糊，老闆用了純在來米搭配黃豆汁與一些祖傳秘方製成，每天得用上一百斤在來米才足以供應川流不息的客人。
店裡的肉粿、蚵仔嗲形狀小巧可愛，與南部碩大的外觀不同，有點像小蛋塔或小飛碟，便於食用。這形狀也是北門炸粿的專利，為了讓餡料快熟，老闆特地請人製模做小勺，減少炸粿在油裡的時間，也保存了內餡的新鮮度，更能吃到食材最原始的美味。
看著剛開店就排隊的客人，可以了解他們對北門炸粿如此忠實的心情，因為除了便宜、好吃，那一份伴隨著美味送達的溫情，才是緊緊栓住眾人脾胃的主要原因。
【Info】
˙開店年份：1911年
˙交通方式：開車走國道1號下公道五路交流道右轉，直行公道五路，於經國路一段左轉，左轉城北街可達。
˙地址：新竹市城北街15號
˙電話：03-522-0471
˙營業時間：14:00~22:00，週一休。
˙招牌伴手：肉粿、蚵仔嗲、芋頭片、米糕、酥炸蒜白
˙價格：蚵仔嗲、芋頭片、米糕、炸蒜白10元，肉粿15元，魚羹湯20元
from MOOK 旅遊電子報 ( HTML 圖文版 )
全站熱搜
留言列表
