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成功轉型 飯糰小攤 變身特色小店

美食映象公司副總經理王宜芳提供一個轉型成功的案例，位於五股工業區的「紫米極糰」飯糰店，從路邊攤變成特色小店，不但業績翻漲3倍，產品更加多樣化，兩代之間的感情也更融洽。以下為「紫米極糰」改造前與改造後的對照。

■文．林靜雯 攝影．鄭暐琪

「紫米極糰」本來沒有店面、沒有店名，只在7-11便利商店旁的騎樓上擺了兩張小桌子就賣起飯糰來，因為飯糰的種類多、口味也不錯，受到附近上班族的喜愛。

■騎樓擺攤 停車位做飯糰

由於老闆韓諸國一家人就住在7-11樓上，為了節省開店成本，他將住家空間騰出一半用來製作飯糰材料，然後他「很有創意」地在地下室自家的停車位上，擺了 做飯糰的工具，交由老闆娘做飯糰。老闆則在停車場的出口附近，擺了兩張桌子叫賣包好的飯糰。若客人點的口味現場沒有，老闆會以無線電呼叫在地下室的老闆娘 包飯糰，包好之後再拿到騎樓給客人。
因為來買飯糰的都是附近的上班族，時間集中在早餐及午餐時刻，老闆娘常因訂單太多做不出來，焦急的老闆常因此跟老闆娘發生口角。
美食映象公司就位在飯糰攤附近，總經理李惠德因為喜歡吃這家飯糰，進而跟老闆熟識，李惠德看了看老闆自己寫的價目表，雖然字體工整，但他還是忍不住說：「老闆，我送你一張價目表，好不好？」就從這裡開始，李惠德萌生了替飯糰攤改造的想法。

■三角窗出租 萌生改造契機

當時剛好對面的三角窗要出租，李惠德建議老闆去試試看，但打聽之下聽說那塊地租金要價16萬元，老闆打了退堂鼓。李惠德告訴老闆，沒有租出去，表示16萬元的租金只是參考，他要老闆去跟地主談談，看他願不願意用低一點的價格出租。
後來，與地主談到7萬元，但老闆仍猶豫不決，李惠德知道後，納悶地問：「你已經談到很漂亮的價錢了，為什麼還不租？」這時老闆才透露：「我每月也才做20至30萬元，租金就要7萬元，還是太高。」
李惠德覺得這是飯糰攤改頭換面的大好機會，便很阿沙力地說：「我用2萬元租下你屋頂的空間，等於幫你分攤2萬元；店面的屋頂我負責找人來登廣告，這樣你的租金就剩5萬元，應該可以租了吧？我保證你租下來之後，業績至少成長3倍！」
老闆聽了很感激，兩人準備去簽約時，地主意外地願意降價，願意用5萬元租給他們，夫婦倆非常高興。租下來之後，就由美食映象公司負責設計規劃。

■定名紫米極糰 改用1字型流程

美食映象副總經理王宜芳說：「從命名到企業識別體系(CIS)再到內部空間規劃，全部以他們的主要食材『紫米』為主，因此幫他們命名為『紫米極糰』，選用 紫色為識別顏色。內部空間狹長，因此將工作檯設計為1字型，流程也採用從攤頭到尾，一關、一關地接下去，客人就沿著工作檯排隊，這樣做起來又快又不會打 結。」
裝潢、施工完成後，紫米極糰只發了傳單並針對招牌產品促銷3天，便出現排隊人龍，老闆說：「我現在跟我老婆不會吵架了，因為根本沒有時間！」

■第二代認同 感情更融洽

不僅如此，從來不過問生意的第二代，竟然主動幫忙，老闆認為，兒子對這個家有了認同感，才願意幫忙。面對大改造，老闆娘說：「動線改了，幾天就習慣了；只是太忙一直不習慣！」
顧客陳先生就說：「現在看起來很乾淨、很有規模，不像以前要等很久，又好像不太衛生的樣子，所以現在我常常來吃，他的口味很多，現在又推出壽司及便當，真的很不錯！」
紫米極糰的營業額果然如李惠德所料，大幅成長3倍，據記者估計，每個月約有60~70萬元的收入，盈餘約2~3成。
王宜芳說：「紫米極糰本身就有明星商品，算是技術人員創業，去除保守傳統的心態，在遇瓶頸時交由專業人員協助，很快就能擺脫困境，開創出不一樣的空間。」……


【完整內容及圖表請見《理財周刊》 493期