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黃金十年 王品拚華人餐飲一哥

王品集團董事長戴勝益表示，台灣將進入黃金十年，王品已擬定計畫，到2020年集團營收倍增至200億元以上，成為華人世界餐飲第一品牌，2030年兩岸總店數更將挑戰2,000家目標。

王品集團明年即將上市，也擬定兩岸黃金十年大規模拓點計畫，單就台灣部分，還有四、五倍成長空間；另外，王品也啟動海外授權，今年泰國第一家陶板屋即將開幕，預估明年營收可突破百億大關，十年內將倍數成長。以下是專訪紀要：

問：王品推動未來黃金十年的做法為何？

答：兩岸有四大餐飲集團，包括小肥羊、KY美食（85度C）、王品與俏江南，去年KY美食的營收超越王品，王品在未來十年內，將「三管齊下」，包括台灣、大陸及東南亞全力拓點，強化品牌效應，計劃一舉超越85度C與小肥羊的營運規模，成為兩岸第一大餐飲集團。

大陸展店 鎖定二線城市

問：王品集團在大陸市場的發展及展店策略為何？

答：今年是王品的「展店年」，開店策略將鎖定二線城市，並以規模較小（座位數約100個，約為一代店的一半）的二代店為主力，以加速開店腳步，同時擴大營收與獲利。

經過多年測試，王品在大陸逐漸站穩腳步，食材供應及品牌策略都已完成規劃。過去，王品曾在大陸發展「陶板屋」、「丰滑火鍋」、「西堤」及「王品」四大品牌，如今決定主攻西餐中吃的「王品」和「西堤」。

大陸是連鎖西餐的處女地，王品在大陸主打「中國口味的西餐」。大陸消費市場正由貧窮轉為中產，吃西餐是現代化的象徵；雖然大陸目前約有二、三十家平價牛排品牌，但王品以服務品質取勝，使得「西堤」和「王品」在大陸大受歡迎。

至於展店策略，去年「王品」及「西堤」在大陸約有39家店，預估今年將再開20店。過去，王品集團開店都選在沿海一級城市，未來，王品將鎖定沿海二級城市及內陸一級城市，如重慶及成都。

沿海地區的消費能力較高，對王品集團營收有正面助益，至於在內陸開店，風險雖然比沿海高，但在內陸一級城市開店可以提高品牌知名度，帶進無法估算的「品牌效益」，為王品集團其他地區的餐廳帶進生意。

問：王品海外擴展計畫如何?

王品「陶板屋」首家海外品牌授權店，已訂今年6月在泰國曼谷開幕，預計五年內開出20家連鎖分店。王品藉由股票上市，可以強化品牌形象，後續包括新加坡、印尼等東南亞國家的業者，也都在洽談合作計畫。

邁向上市 讓財務更透明

問：針對王品集團即將上市，有何看法？

答：王品上市有三大目的，首先，因應未來發展需求，讓財務更加透明化；其次，國外的潛在合作夥伴更願意和王品攜手；此外，透過上市，希望吸引更多優秀人才加入團隊。

上市並不是為了靠股票賺錢。事實上，我個人已捐出九成股票，其中，大部分成立「王品戴水基金會」，照顧貧困家庭兒童，還有一部分交付信託，當做王品集團旗下員工福利金，照顧發生急難的員工。

未來股票上市後，王品並不希望一般投資人炒做王品股票，而是希望王品集團的員工來買王品的股票，讓王品的經營權和所有權更緊密結合，讓員工有更好的收入。

問：面對原物料價格不斷上漲，王品有何因應之道？

答：未來三年餐廳需要用到的牛肉、魚、龍蝦與羊排，王品早就買到手了，而且都是拿現金去買貨，因此取得的價格也十分漂亮，因此現在的原物料上漲，王品完全不會受到影響。

以用量最大宗的牛肉為例，多年前王品持續在期貨市場上，逢低搶進牛肉期貨，由於買進價格十分合理，未來三至五年內，王品取得牛肉的成本都不會受到外在物價波動影響。以現在王品拿到的價格來計算，就比市面上的售價低四成以上。

王品採購有相當審慎的作法，首先大多採現金交易，因為不亂做業外投資，也讓王品擁有充足現金，直接用現金買食材，價格通常會比市價少一成以上。

其次，為了以最低成本取得食材，集團內控也十分嚴格，嚴禁公司員工收取廠商任何一點好處，因為，廠商所送的禮也是成本，這些費用都會轉嫁至賣價上，大家都不拿好處，買貨自然就便宜。對食材或雜貨供應商來說，和王品做生意最簡單了，只要談價格和品質，不必再做其他人情公關。

同時採購的觸角放眼國際，隨時注意國際資訊的脈動，才能買到好又便宜的產品。

戴勝益 靠2020原則找到菁英

王品集團董事長戴勝益有套「2020原則」的管理心法，員工的薪水，相較於同業，要多出20%的金額，但公司的工作人數要比別人少20%，透過這種策略，找出最棒的菁英人才。

戴勝益強調，公司的用人費用不能走向低薪制，薪水低留不住人，只會讓人事異動頻繁，造成每一個人都在「嘗試錯誤」，對公司的損失也越大。公司對員工的薪資應該要大方給，如果員工的薪資低，就要懷疑老闆的心胸，因為他連薪水都捨不得給員工，更不會給福利。

王 品的經營績效都是看指標，有上百個指標在衡量，店長的薪水更是與此連動密切，因此績效好的店長比績效差的店長，薪水可能多出二、三倍，也因此店長都拚命的 幹活，例如一般餐廳在晚上九點後多半不接上門的新客人，但不少王品的店長都樂於接單，甚至在情人節的旺季時，連辦公桌、供桌都拿出來，鋪上桌布來接單。

王品今年也會要全面落實「顧客大於員工、員工大於股東」的目標。他強調，唯有員工滿意，顧客才會滿意、股東也會跟著滿意，這也是王品最重要的管理心法。

為了讓顧客滿意，王品集團今年特別從去年的營業額中提撥1%約7,000萬元，作為每家店舖增設人手的基金，讓第一線的服務更精緻化、更及時化。戴勝益說，去年王品集團接到顧客抱怨電話，每1萬人平均有2.11通，他希望今年可降至1.5通以下。

去年，王品推出許多首創措施，也讓員工更為滿意，包括從8月起，只要懷孕的員工，開會時不必按照職級入坐，而是可以選擇坐在靠近門口的位置，一旦有不舒服或想上廁所時，可立即離開，不必向會議主席報備。

所有女性員工若遇上生理期，過去須有醫生證明才能請生理假，從現在起，不必再拿證明可隨時請生理假。

【2011/01/24 經濟日報】