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文／胡秀珠 照片提供／18度C巧克力工房

一個小小的約定，一個父親對兒子信守的承諾，撐起一年營業額2億元的巧克力王國，下次你來到埔里18度C巧克力工房，吃的不僅僅是入口即化、口齒留香的巧克力，你還吃進去一個父親對於不幸早逝的孩子滿滿的愛與思念。

攤開南投埔里鎮的觀光旅遊地圖，位於宏碁集團創辦人施振榮每年過年都會去朝拜還願的埔里地母廟入口，有一間近幾年來快速竄起的18度C巧克力工房，成為假 日人氣最旺的熱門景點，往往排隊購買巧克力的人龍，綿延近百公尺。這裡的主人茆晉(日牂)，國中畢業後從西點麵包廠學徒做起，到今年下半年將開設一家千坪 的巧克力觀光工廠，他不僅做出了最好吃的巧克力，更將營收固定比例提撥作公益，即使全年無休，工作時數長，支撐他的夢想，卻有一段令人鼻酸的故事。

6年前，茆晉(日牂)的兒子茆俊輔就讀虎尾科技大學機械設計系三年級，由於茆俊輔最喜歡吃爸爸做的巧克力，養成了嘴刁的習慣，對於進口的、國產的巧克力一 律吃不習慣；因此，懇請爸爸能在埔里開一間屬於自己的巧克力店，於是，在自家住宅一樓的店面，18度C巧克力工房就這樣誕生了。

與兒子的生死約定 思念之情溢於言表

從小跟著爸爸作公益的茆俊輔，跟爸爸商量說，這家店營收的一部分一定要作公益。每逢學校有重要的聚會，茆俊輔都會帶著巧克力去學校免費請同學試吃，再要求大家訂購，賺來的錢，除了作為自己的零用金外，也撥出一部分捐給需要幫助的社福團體。

茆晉(日牂)回憶，因為巧克力十分新鮮好吃，訂單應接不暇，兒子眼見父親切巧克力切得手都發麻了，由於自身學的是機械設計，就體貼地設計了一台切巧克力機給爸爸使用。

從小喜愛運動的茆俊輔，在學校是羽毛球校隊，同時也擔任紅十字會的游泳教練，一向健壯的他在碩士班二年級時，卻因氣血胸開刀後不久就離開人世，短短23年 的年輕歲月就消逝無蹤，談起往生的兒子，到現在還不能接受的茆晉(日牂)眼角泛出淚光，充滿不捨之情。他說，愛要及時，也要勇敢說出口，慢一點表達就可能 會後悔一輩子。兒子的過世是他一生最痛、也是最遺憾的一件事，於是，他將思念之情灌注在巧克力的製作上，讓更多人分享他對兒子的愛。

國中畢業後就當糕餅店學徒、24歲當廠長，茆晉(日牂)在美國食品廠待了一年，帶領了20多人的技術部門；美國洛杉磯四季分明，對食品保鮮度的需求更高，生產線標準化及品質保證等制度面問題都加以建立，也奠定他的技術與管理基礎。

由於烘焙技術創新，要不斷精進，10多年來茆晉(日牂)持續前往日本進修，一直沒有停止學習。他說，巧克力要好吃，可可豆很重要，生長的地區要在赤道附近的熱帶地區，如馬達加斯加島，溫度及濕度都很重要。

持續學習與創新 打造頂級巧克力品牌

為了要讓更多人了解可可豆，茆晉(日牂)將在今年下半年斥資打造超過千坪的觀光工廠，裡面將有恆溫30度C的可可博物館，建立溫室區種植可可樹，也提供親子DIY製作巧克力的體驗服務。同時也有戶外看板的建置，提供參觀者視覺、聽覺的享受與學習。

茆晉(日牂)說，巧克力在溫度34度C的環境會完全融化掉，搭配冷泡茶，將口中的溫度降至34度C，味蕾享受巧克力在低溫時化掉，而85%的生巧克力純度最高，不甜、不膩，口感最佳。

有28年西點麵包製作經驗，並輔導過2、30家專業烘焙店的茆晉(日牂)說，東西要好吃，製作的人要專注、要用心，「魔鬼就藏在細節裡」。在茆晉(日牂) 的腦中，不管是麵包、蛋糕，或巧克力，每一道糕點的製作都有一套嚴謹的SOP（標準作業流程），奶泡發得不夠、溫度不到位、比例不對，都無法做出百分之百 好吃的巧克力。對於保鮮、固定恆溫的溫度要求更為挑剔。

對品質的要求 絲毫不得馬虎

每一批生巧克力製作好，要端出來販售之前，員工都被要求先要試吃。有一回員工在晚上下班之前，忘了將製造好的巧克力放入冰箱冷藏，結果第二天被茆晉(日 牂)發現，他當場將外場及製作部的員工全都叫到跟前，將總共80顆、價值6萬元的巧克力全數倒入垃圾桶銷毀，當下讓員工體認到，他對品質的要求，絲毫不得 馬虎，自此員工就更兢兢業業，半點都不敢鬆懈。

雖然待過美國的食品麵包廠，但要獨當一面成為一位經營成功的企業老闆，還是有許多管理層面的功課必須學習。茆晉(日牂)說，在美國時，一位企業家朋友勸他 說：如果你想要開店當老闆，一定要從銷售員做起，尤其是擔任保險業務員，學習包括銷售、溝通、領導統御及經營理念的建立，因此，從1993年起，他就擔任 保險業務員，3年後，順利晉升區經理，目前仍帶領70人的銷售團隊，年年總業績都在前10名內。

茆晉(日牂)帶人先帶心，他說，「要讓員工先體驗到好的服務，他才會知道什麼才叫好的服務」。因此，除了固定出國觀摩考察外，在18度C巧克力工房，老闆 親自請卡內基名師來為員工進行教育訓練課程；每個月不定時還有美姿美儀課程的教學，教女員工如何善待自己，如何保持青春、美麗；公司還有專屬的推拿按摩師 傅，讓員工從裡到外都得到最好的福利，「員工心情好、身體舒爽，對客戶才會親切，服務也才會周到」。這是茆晉(日牂)成功的經營理念。

善待員工及客戶 形塑慈善企業文化

對員工如此，對客戶也是一樣體貼。18度C巧克力工房在門口外賣區，擺上一桶桶的美味免費咖啡及冷泡茶，即使沒有消費購買，也能享受到貴賓般的款待。這也 是每逢假日，18度C巧克力工房門口常常排了一圈圈長龍的原因。基於不斷的創新，18度C巧克力工房每年都有新產品推出。

提倡慢活生活，販售咖啡、冷泡茶、冰淇淋及巧克力外，每個月的18日是18度C巧克力工房的公益日，辦捐血活動、慰問及關懷弱勢族群、捐發票送迷你巧克力 禮盒等。茆晉(日牂)指出，巧克力是代表熱情、愛與關懷的食材，將公益及慈善的分子注入企業文化，按營收的固定比例回饋社會，不僅是信守對兒子的承諾，更 是將他對兒子的愛投注到所有客戶身上。