台灣糕餅50味



台灣糕餅的世界繽紛多姿,不僅祭祀拜拜需要它,年節送禮用到它,結婚喜慶更少不了它,它伴隨著人們走過漫長的歲月,留下美好動人的生命記憶。小小一塊糕餅,承載了我們所忽略的多重文化特質與滋味,值得好好咀嚼,細細玩味。

地方味
台灣不大,卻有許多別具地方傳統與特色的糕餅點心,如「新竹竹塹餅」、「台中太陽餅」、「豐原綠豆椪」、「大甲奶油酥餅」、「鹿港鳳眼糕」、「嘉義方塊 酥」、「台南香餅」、「澎湖鹹餅」等,分別被當成推展地方文化的伴手禮。除此之外,在文化產業概念的推動下,也誕生各式結合地方特產、以「文化」入餡的新 產品,如新竹北埔的「擂茶餅」、苗栗三義的「木彫餅」、台中大甲的「芋頭酥」、彰化的「卦山燒」、高雄的「打狗酥」、宜蘭的「藏金棗」等,這些新興餅食也 成為介紹各地風土的味覺尖兵。

歲時味
傳統糕餅文化與人們生活息息相關,一年到頭按照年節、禮俗、宗教祭祀等,而有各種不同的糕餅;糕餅店也依同樣的行事曆而有淡、旺季之分。大體而言,從農曆 正月一直到四月,除了過年還有眾多宗教節慶,是糕餅界的旺季;五月逢端午節吃粽子,因此生意清淡;六月俗稱「完聘月」,喜餅訂單漸多;七月是「鬼月」也是 「準備月」,以迎接即將到來的中秋節。糕餅店最繁忙、利潤最高的時節則在八月,俗話說「做一個八月半,可以吃一年」,正足以說明中秋月餅的盛況。九月過後 一直到過年前,「有錢沒錢,討個老婆好過年」的想法長存人心,加上感謝親朋好友一年的支持,因此喜餅及禮餅的銷量也很大。

吉祥味
糕餅上的紋飾圖案,多採用迎福納祥的題材,以表達民間企求生活圓滿的願望。如龍鳳圖案代表成雙成對、龍鳳呈祥;福祿壽三星則為福氣、官祿與長壽的象徵;魚 表示年年有餘;圓形象徵圓滿;花形表花好富貴;或是直接刻上「二姓合婚」、「百年好合」等祝福的語句。不僅圖案美觀、寓意深遠,還增添不少品餅的藝術氣 息,讓我們由單純的口感訴求進而同時擁有視覺的美感。

人情味
長期以來,糕餅即作為禮尚往來的伴手好禮,特別是過年、中秋節等重要節慶,或是結婚、生子等人生重大喜事時,人們常藉由糕餅的贈與以聯繫人際感情、分享喜 訊。如我們常聽人家問:「何時請我吃餅?」意思是詢問「喜事何時近了?」因此,結婚過程中男方準備的聘禮之一「喜餅」,正是讓女方分送親友,通知各方喜訊 的媒介。此時,女方親友在收到喜餅之後,回贈紅包或禮物,不僅分沾喜氣,亦有「添妝」之意;這是傳統的互助制度,以分攤新人結婚費用,在舊日重視人情世故 的社會裡,具有深遠而溫馨的意義。

時代味
造成各地糕餅種類不同的原因,除卻地方特產、餅店做法的差異性外,各地飲食與消費習慣也占有舉足輕重的地位,其中尤以喜餅最為明顯。雖然現今訂婚儀式不若 以往繁文縟節,但作為行聘之一的「喜餅」反而更受重視,甚至成為新人們品味與身分的代表;加上社會變遷的影響,喜餅的樣式也和往昔大異其趣,最大的不同就 是:偌大的「大餅」已不流行了。
此外,在喜餅整體盒裝重量上,目前還是「北輕南重」,以六色餅來說,中北部多為二斤、南部則至少三斤;並且受到西餅洋風的影響,大多流行中西合併,在禮盒 中加上西式餅乾、糖果相襯。至於中式喜餅的造型,北部流行圓形、南部則為長方形,此形體的大小與差異,應和圓形體積小,較符合北部人口結構的需求有關;而 口味上,因應生活價值與飲食習慣的改變,以往強調油膩、重甜、厚實感的製作方式,已改為少糖、少油、健康的口味,符合現代講求「樂活」輕食的需求。

虔誠味
在宗教信仰中,祭祀食物是人與鬼神溝通的重要媒介物,因此,我們也常在供品上發現糕餅的身影。如媽祖誕辰時,大甲鎮瀾宮最常見以當地名產「奶油酥餅」來祭 拜;新埔義民節於大豬公前的供品,則多見客家風味的番薯餅或竹塹餅;農曆七月普度,則以各式糕餅所做成的「盞」或是麵豬、麵羊取代活體祭拜,這些都可看出 糕餅在民間祭典中的重要性。
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