創新不是搞怪，美味來自於鍾愛原味《TRAVELER Luxe旅人誌》
Daniel Nigreira╳DN innovacion
若說他的料理是前衛的「分子料理」，大廚本人肯定不會同意，若說這是傳統西班牙美味，食客們也一樣不會贊成，如何在前衛與傳統之間，找到最佳平衡點，並綻放出新的火花，這是Daniel Nigreira的「江湖一點訣」，也是老饕們絡繹不絕前來嚐鮮的原因。
從小生長在西班牙西北的聖地牙哥，Daniel 其實壓根沒想過要當廚師，他笑說自己只是個愛吃祖母和媽媽親手做美味料理的貪吃小鬼而已，但卻在偶然機會下接觸到料理工作，也啟發了 Daniel 一身的創意與熱情，一路走來，Daniel 將創意料理發揮得淋漓盡致，但即使到今天，Daniel 還是強調他的料理並非顛覆傳統而是創新，不屬於任何一家一派，而是來自 Nigreira 家族獨樹一格的「丹尼爾料理」。
萬變不離傳統 在地自有好味
Daniel 說：「一位好廚師不會忘記媽媽的味道。」即使搞起創意來常讓人驚喜連連，但 Daniel 始終會從家鄉的古老食譜中汲取精華，做出以傳統出發的創意菜，Daniel 覺得外界都將焦點放在他的料理「創新」這個概念上，以為他總是揚棄傳統元素，Daniel 強調，在西班牙「傳統」代表一個好的概念，否則不會流傳千百年，而他的料理覺不會將這些好的元素抽離，而是經由改良創新，轉換成另一種更有創造力的樣貌而 已，這個暑假每逢週日，DN innovacion 都有西班牙17省傳統料理主題美食，更證明了 Daniel 不曾忘本。
Daniel 到了台灣之後，也積極尋找能融入料理的在地元素，嚐遍台灣小吃的他印象最深刻的包括臭豆腐和豬血糕，以及台灣本地出產的熱帶水果如荔枝等等，Daniel 都曾將其入菜，即使是常常讓人從外觀無法判斷的創意料理，Daniel 仍然強調「新鮮才是王道」這條不滅的真理。
不可否認，Daniel的料理中還是有分子料理的影子，例如：將柳橙等蔬果汁「偽裝」成魚子醬，入口感覺與期待大不相同，Danie l再次強調一個傳統概念：不要浪費食物，他會將食材加以變化，其中一個目的是希望大家都能欣然接受自己喜歡或不喜歡的食物，讓小朋友會因為有趣的外觀將食 物統統吞下肚，大人們也能從他的創意料理中獲得啟發，紓解平日生活的壓力。
用心體會的美味關係
Daniel 希望大家來到他的餐廳時，不要只關心食材外觀的變化，要用心體會他注入在食材中的熱情，Daniel 說：「不論你點了甚麼菜，花了多少錢，希望三個月後你還能記得這道菜的味道，那表示你不是用嘴去品嚐，而是用心去體會。」
多諾斯蒂亞式（Donostiarra）蟹肉佐柳橙魚子醬是以鮮美蟹肉和洋蔥等蔬菜搗成泥，再加上新鮮柳橙做成的魚子醬，沒有一絲腥味的鮮甜口感，隨著橙 汁魚子醬在口中化開，讓人驚訝的不只是蟹肉泥與柳橙汁的天衣無縫，還有白巧克力的相濃氣息，竟能讓這道料理更上層樓。嫩煎西班牙 Carabinero 紅蝦也是夏季自西班牙遠道而來的當令海味，鮮嫩蝦肉帶有彈牙 Q 度，佐以用蝦頭熬煮的紅醬恰到好處，看似蛋黃實為柳橙醬讓視覺與味覺共同享有驚喜，點綴的紅酒醋或綠色石蘿醬汁，讓這個夏天看起來更繽紛。
烤乳豬佐主廚精緻配菜是西班牙傳統大菜，通常是家庭喜慶宴會時供大家一起享用，所以分量一定要大，Daniel 取其精華腿肉或肋排烘烤，佐以加入番紅花的鬆軟馬鈴薯泥以及青蘋果醬，帶有嚼勁的乳豬皮膠質豐富有彈性，加上軟爛的瘦肉入口即散，馬鈴薯與番紅花的結合， 著實擁有傳統令人飽足的口感，青蘋果則沖淡了油膩和燠熱的仲夏。
最後，Daniel更分享了他「有史以來最棒的食譜」：用1公克愛心、1公克熱情、1公克希望，加上100公斤的耐心，將會成就一道絕妙好菜──Daniel 的女兒 Marina，「這是我做過最有創意的一道菜」。
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若說他的料理是前衛的「分子料理」，大廚本人肯定不會同意，若說這是傳統西班牙美味，食客們也一樣不會贊成，如何在前衛與傳統之間，找到最佳平衡點，並綻放出新的火花，這是Daniel Nigreira的「江湖一點訣」，也是老饕們絡繹不絕前來嚐鮮的原因。
從小生長在西班牙西北的聖地牙哥，Daniel 其實壓根沒想過要當廚師，他笑說自己只是個愛吃祖母和媽媽親手做美味料理的貪吃小鬼而已，但卻在偶然機會下接觸到料理工作，也啟發了 Daniel 一身的創意與熱情，一路走來，Daniel 將創意料理發揮得淋漓盡致，但即使到今天，Daniel 還是強調他的料理並非顛覆傳統而是創新，不屬於任何一家一派，而是來自 Nigreira 家族獨樹一格的「丹尼爾料理」。
萬變不離傳統 在地自有好味
Daniel 說：「一位好廚師不會忘記媽媽的味道。」即使搞起創意來常讓人驚喜連連，但 Daniel 始終會從家鄉的古老食譜中汲取精華，做出以傳統出發的創意菜，Daniel 覺得外界都將焦點放在他的料理「創新」這個概念上，以為他總是揚棄傳統元素，Daniel 強調，在西班牙「傳統」代表一個好的概念，否則不會流傳千百年，而他的料理覺不會將這些好的元素抽離，而是經由改良創新，轉換成另一種更有創造力的樣貌而 已，這個暑假每逢週日，DN innovacion 都有西班牙17省傳統料理主題美食，更證明了 Daniel 不曾忘本。
Daniel 到了台灣之後，也積極尋找能融入料理的在地元素，嚐遍台灣小吃的他印象最深刻的包括臭豆腐和豬血糕，以及台灣本地出產的熱帶水果如荔枝等等，Daniel 都曾將其入菜，即使是常常讓人從外觀無法判斷的創意料理，Daniel 仍然強調「新鮮才是王道」這條不滅的真理。
不可否認，Daniel的料理中還是有分子料理的影子，例如：將柳橙等蔬果汁「偽裝」成魚子醬，入口感覺與期待大不相同，Danie l再次強調一個傳統概念：不要浪費食物，他會將食材加以變化，其中一個目的是希望大家都能欣然接受自己喜歡或不喜歡的食物，讓小朋友會因為有趣的外觀將食 物統統吞下肚，大人們也能從他的創意料理中獲得啟發，紓解平日生活的壓力。
用心體會的美味關係
Daniel 希望大家來到他的餐廳時，不要只關心食材外觀的變化，要用心體會他注入在食材中的熱情，Daniel 說：「不論你點了甚麼菜，花了多少錢，希望三個月後你還能記得這道菜的味道，那表示你不是用嘴去品嚐，而是用心去體會。」
多諾斯蒂亞式（Donostiarra）蟹肉佐柳橙魚子醬是以鮮美蟹肉和洋蔥等蔬菜搗成泥，再加上新鮮柳橙做成的魚子醬，沒有一絲腥味的鮮甜口感，隨著橙 汁魚子醬在口中化開，讓人驚訝的不只是蟹肉泥與柳橙汁的天衣無縫，還有白巧克力的相濃氣息，竟能讓這道料理更上層樓。嫩煎西班牙 Carabinero 紅蝦也是夏季自西班牙遠道而來的當令海味，鮮嫩蝦肉帶有彈牙 Q 度，佐以用蝦頭熬煮的紅醬恰到好處，看似蛋黃實為柳橙醬讓視覺與味覺共同享有驚喜，點綴的紅酒醋或綠色石蘿醬汁，讓這個夏天看起來更繽紛。
烤乳豬佐主廚精緻配菜是西班牙傳統大菜，通常是家庭喜慶宴會時供大家一起享用，所以分量一定要大，Daniel 取其精華腿肉或肋排烘烤，佐以加入番紅花的鬆軟馬鈴薯泥以及青蘋果醬，帶有嚼勁的乳豬皮膠質豐富有彈性，加上軟爛的瘦肉入口即散，馬鈴薯與番紅花的結合， 著實擁有傳統令人飽足的口感，青蘋果則沖淡了油膩和燠熱的仲夏。
最後，Daniel更分享了他「有史以來最棒的食譜」：用1公克愛心、1公克熱情、1公克希望，加上100公斤的耐心，將會成就一道絕妙好菜──Daniel 的女兒 Marina，「這是我做過最有創意的一道菜」。
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