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維生素B群係指八種與消化食物或合成化合物有關的維生素，我們吃進來的食物中有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素，此等食物在合成與代謝中，均需要此八種維生素分別發生作用，體內的生化作用始能順利地進行。維生素B群包含了維生素
B1
維生素B1是氨基酸與碳水化合物代謝的輔助酵素之一，缺乏初期或是瀕臨缺乏的人，可能會隱約感受到食欲不振、體重降低、無精打采、記憶力減退、心神混亂、暴躁易怒。
維生素B2與維生素B3時缺乏的症狀十分類似，維生素B2在體內會與蛋白質結合，形成所許多不同的重要酵素，這些黃素蛋白(Flavoprotein)會在呼吸道組織中發揮作用。缺乏維生素B2的症狀主要是與黏膜和皮膚有關，當維生素B2缺乏時舌頭與嘴唇就會發紅而疼痛，舌頭表面的乳突會萎縮，嘴角也會容易破裂，而皮膚炎也比較容易在缺乏維生素B2的人身上發現。維生素B3則與體內的細胞產能作用有相當密切的關係，另外維生素B3還被應用在預防冠狀動脈疾病、肝臟疾病、精神分裂的治療與預防或延遲第一型糖尿病的發生。維生素B3可以顯著的增加血液內HDL(高密度脂蛋白)，且有效的降低過高的LDL(低密度脂蛋白)與三酸甘油脂可說是最具有經濟效益的降脂質藥物，故其對於冠狀動脈疾病的預防、治療、保健效果顯著。
維生素B5又稱為泛酸，在身體產生能量的檸檬酸循環中扮演重要的角色，它是構成輔脢A的重要成份之一，輔脢A可以幫助身體代謝藥物、殺蟲劑、農藥等對身體有害的化學有毒物質，同時對於重要荷爾蒙的合成以及身體對於體脂與膽固醇的利用有舉足輕重的地位。當身體缺乏泛酸會產生肢端紅痛、缺乏食慾、憂鬱、疲累、失眠、嘔吐以及肌肉的痙攣和無力。維生素B5目前還應用在青春痘與肥胖，因其與脂質的代謝有密切的關係，可以顯著的緩和臉上過多皮脂的分泌，並促使身體將脂質當成熱量的來源應用。
維他命B6涉及的身體功能比其它任何一種營養素還多。它對身體及心理的健康均有影響。它有助於解決體內水分滯留帶來的不適。胃中鹽酸的製造及脂肪與蛋白貿的吸收均需要維他命B6。此外，它也協助維持體內鉀、鈉離子平衡，並促進紅血球形成。維他命B6，可維持神經系統及大腦的正常功能。而控制細胞分裂及生長的核醣核酸(RNA)與去氧核醣核酸(DNA)等遺傳物質的合成亦不可缺少B6。它活化多種酵素，並輔助B12的吸收、免疫系統的功能及抗體的產生及同時在癌症免疫性及動脈硬化症扮演一角色。它能抑制一種稱作高半胱胺酸的有毒化物之形成。這化學物會攻擊心肌，且使膽固醇沈積在心肌附近。B6也可能有利於防止草酸鹽引起的腎結石，及充當一種溫和的利尿劑。B6能減輕月經來臨的的不適症狀，且有助於過敏症、關節炎及哮喘的治療。腕骨狹窄症候群便與B6之缺乏有關。
維生素B12又稱為鈷胺素或青鈷胺素(cyanocobalamin)它的結構是可能是所有維生素中最複雜的一種。維生素B12是經由人體的胃中有一種名為內在因子的物質進行吸收，當人體內缺乏這種物質時就無法吸收維生素B12，往往會造成惡性貧血症，惡性貧血症的患者的精神症狀往往沒有固定的模式，缺乏注意力、記憶力低落，昏睡性憂鬱症、嚴重興奮、幻覺甚至是狂暴或偏直行為都有可能會發生。由於葉酸與維生素B12在體內會互相牽制所以在攝取葉酸的同時應該多注意體內的維生素B12的量。在所有情況中，全素的飲食者與接受血液透析的患者必須特別注意體內維生素B12的含量。因為維生素B12的天然來源在於肉品類中的含量較為豐富，而血液透析容易造成B12的大量流失。
當孕婦再懷孕的初期葉酸的攝取量不足時，往往容易造成胎兒的神經管缺陷。這種疾病會影響胚胎的脊索與大腦，可能會造成胚胎在發育成脊索、身體下端的神經與上端的大腦時發生問題，結果可能會造成無腦畸形或有脊柱裂(脊椎骨無法形成完整的環以保護脊索)。而這類的嬰兒有許多在出生時或幼年期就會死亡。除此之外，孕婦補充足量的葉酸還可以減少嬰兒的先天性心臟缺陷、阻塞性尿道疾病、肢體缺陷、唇顎裂、早產、胎兒發育遲緩級聽力問題。故一般建議再計畫懷孕時準媽媽就應開始額外的補充葉酸一直要到懷孕第10週到12週。而在一般的成人中，攝取足量的維生素B12有助於降低同胱胺酸在血中的濃度，減少中風、心臟病猝發以及腿部及肺部的血栓危險。
生物素的缺乏，常常會造成皮膚乾燥剝落甚至於變色，引發皮膚炎、皮膚出疹、頭髮掉落、指甲易碎、中樞神經系統的異常等。這些是因為生物素與體內脂肪酸和膽固醇的代謝反應息息相關，一般人體內的生物素是由腸道內的腸道菌種製造，當飲食不正常或濫用藥物時就有可能造成腸道內菌叢的改變而影響生物素的吸收。
一、營養素名稱之分辨
我們常常聽到維生素B群、綜合維生素或綜合維生素礦物質等名稱，但若非營養學者或相關人員，可能很難分辨三者是在指何東西，其中有何不同，現大略說明一下。
維生素B群係指八種與消化食物或合成化合物有關的維生素，我們吃進來的食物中有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素，此等食物在合成與代謝中，均需要此八種維生素分別發生作用，體內的生化作用始能順利地進行。
而綜合維生素係指所有的維生素，其中包括脂溶性的A、D、E、K及水溶性的維生素C，再加上維生素B群，就是綜合維生素。有時還包括膽鹼(Choline)、對氨基苯酸(Para amino benzoic acid)、肌醇(Inositol)等等，故總共有將近20種類維生素。
綜合維生素礦物質即是指綜合維生素及巨量、微量礦物質等，維生素如前述，而礦物質包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、鈷、銅、碘、鐵、錳、硒、硫、鋅、氟、鍺等，綜合維生素礦物質總共約近四十種之多。
二、維生素B群內容
維生素B群包括維生素B1、B2、B5(Pantothenic acid)、B6、B12、維生素M(Folic acid)、維生素H(Biotin)、維生素PP(Niacin)等共八個維生素，其中每一種在消化功能上，都有其特定的營養作用，但卻不能單獨完成其任務，一定需要維生素B群的其他成員來協助完成。故我們攝食維生素B時應攝食全部B群，因它們互相當作催化劑及輔助劑。更有甚者，維生素B群中的每一種維生素具有平衡比例及互相關連。因維生素B群是水溶性的，除了維生素B12外，其他各種維生素B群中的種類，均無法儲存於體內，很容易從液態水廢棄物中排出，故每天必須要有足夠的補充，始能維持著身體內生化作用的正常進行。
三、維生素B群缺乏的狀態
吾人攝食食物後，均必需被分解而後始能被重新合成所需的蛋白質，或進入生能系統，產生身體所需要的活動能量。維生素 B群就是達成此生化功能的重要角色，若無足夠的維生素B群，輕者將使體內代謝生化功能發生問題，長久缺乏維生素B群，將導致身體慢性病的臨床症狀。
維生素缺乏臨床症狀的顯現，是一連串反應的最後結果，不是缺乏的開始，故很難為人所注意。開始時是顯示維生素囤積的量下降了或已用罄了，然後，造成一個細胞代謝的改變。久而久之，伴隨著是代謝時參與代謝的輔脢用罄了。繼而未見改善，隨後其缺乏程度達到危險的邊緣時，則臨床症狀即顯現出來。
舉例而言，一個自願者攝食維生素B1全無的食物，在前5天至10天時，並無顯示不正常代謝。十天之後，細胞代謝即現出不正常的改變，但傳統的解剖學症狀一直到缺乏200天時，還不很明顯。一般而言，細胞不正常的生化代謝期與臨床症狀發生之間，不健康的情形也逐漸地在增進。其症狀並沒有特殊性，可包括失重、食欲不振、身體違和、欠爽(malaise)、失眠(insomnia)和興奮增盛、過敏等。等到解剖學上的症狀出現時，已是一年半載以後的事了。如一個人有了糖尿、痛風到關節、腳趾頭腫痛，那已不是一天、兩天的事，也不是一個月、兩個月的事，而是一年以上的營養素缺乏了。
四、B群在生化上所扮演的角色
(一)蛋白質代謝與合成
蛋白質食物在胃中被胃蛋白脢等分解成短鏈的胜呔(peptide)，進入胺基酸池中(amino acid pool)，不管要繼續代謝成能量，或要合成胺或轉成焦葡萄糖(pyruvate)及排泄物質的尿素，均需要維生素B6、B12、葉酸等，而轉化成排泄物質如尿酸時，又需要維生素B2及泛酸。若吃多了胺基酸，要轉成能量時，進入檸檬酸環(kreb's citric acid cycle)，亦需要菸鹼酸、維生素B1、維生素B2，故吃高蛋白質食物，一定要有足夠的維生素B6、維生素B12、葉酸、維生素B2等，若此五種維生素B不足，很容易形成慢性病，如糖尿病、貧血、頭髮變色等。
(二)醣類的代謝與合成
食物中的碳水化合物分解時，需要菸鹼酸、維生素B1，形成焦葡萄糖。而焦葡萄糖要轉成胺基酸時，需要維生素B6，合成脂肪時，需要維生素B1、維生素B2、菸鹼酸等維生素B群。進入檸檬酸環或轉合成乙醯輔脢A(acetyl Co A)，亦需要菸鹼酸、維生素B1、維生素B2等維生素B群。若缺乏此等維生素B群，可能造成的慢性病如消化不良、舌苔增生、精神分裂、貧血、嗜酒、腳氣病、意志不集中、便秘、心臟病、神經炎、血管病等。
(三)乙醯輔脢A的轉化
1.產生熱能時的代謝路線
乙醯輔脢A進入檸檬酸環時，主要作用為產生能量、熱、水與二氧化碳，而牽涉到電子鍵傳輸時，此時需要泛酸、菸鹼酸、維生素B2等B群維生素。若缺乏此等維生素B群，可能造成的慢性病如頭髮變色、腎上腺分泌失常、安德蓀疾病等。
2.合成脂肪酸的路線
乙醯輔脢A要合成脂肪酸時，需要維生素B2、菸鹼酸、生物素等三種B群維生素。若缺乏此等維生素B群，可能造成的慢性病如血管疾病、眼病、貧血、趾甲龜裂等。
五、結語
上述所提到的八種維生素B群，是一個人正常代謝作用所需的維生素，若攝食高蛋白質食物時，相對的維生素B群要增加攝取，不然很容易得到慢性病，如痛風、糖尿病、貧血、頭髮變色等。若攝食高碳水化合物的食物，較易肥胖，肥胖的結果亦會造成心臟血管的疾病，還會造成消化不良、舌苔增生、精神分裂、貧血、嗜酒、意志力弱、便秘、心臟病、神經炎、血管病等毛病。若攝食脂肪多的食物，更會發胖，毛病亦如吃碳水化合物的食物外，還會造成血管疾病、眼病、貧血、趾甲易裂等。總之，不管偏向於吃何類食物，其維生素一定要補充足夠，不然年紀越來越大時，什麼毛病均會陸續出現或易於發生的。
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