Luis國際資訊事務所

上週已經說明過，只要注意飲食，做到自己做得到的部分，就能強化免疫力或抵抗力，如此一來，幾乎所有疾病都能靠自己預防，同時也介紹了對腸道有益的飲食習慣。例如：
要喜歡吃蔬菜 最好在早餐前30-40分鐘食用水果 生的和煮的蔬菜都要吃 薄荷對胃腸有好處

但是，要擁有健康的腸道，可不是上週說的那幾點而已喔！本週要繼續為各位介紹更多有益的飲食習慣，希望大家都可以擁有健康的腸道，還有健康的身體喔！

ＰＯＩＮＴ５：攝取無農藥的蔬菜

根 據經濟合作開發組織的比較調查（Environmental Performance Reviews Japan 2002），在每塊耕地面積的農藥使用量上，第一名是日本，第二名是韓國，其後是荷蘭、比利時、紐西蘭、義大利。日本每塊耕地面積的農藥用量是美國的7 倍，歐洲的6倍。

各國有不同的農藥使用原因和背景，美國也許是因為生物科技作物普及，才減少農藥使用量；十年前位居首位的荷蘭（日本當時是第二位）或許是施行的農藥削減政策奏效，而得以減少一半用量；日本或許是農地有限，容易滋生害蟲和雜草，為提高收穫量才必須多施放農藥。

除非覺得農藥像天候一樣，是無可奈何的，不然就要選擇有機無農藥培植的食物。要從安全栽培的蔬菜攝取豐富的營養，就只能靠自己了。

ＰＯＩＮＴ６：檢查有無基因改造標示

2002年英國紐卡索大學曾招募志工進行人體實驗，結果發現，吃了基因改造作物（Genetically Modified）製造的GM食品後，腸內細菌會吸收改造的DNA，顛覆了過去「改造基因進入消化器官就會被消化液分解，所以不會有問題」的想法。

身為消費者，終究只能從世界潮流去判斷是否能安心購買GM食品。

歐盟是以能否追溯原料履歷、有無使用為判斷標準，而不考慮能否在科學上驗出，因此像植物油、大豆卵磷脂等沒有轉殖DNA或蛋白質殘留的食品和飼料也必須標示。

美 國學術界曾經指出，GMO（基因改造體）產生的新蛋白質會引起過敏反應，可能對人和動物的免疫系統或消化系統有害，而且也有二次傷害的例子。有報告指出， 美國有好幾家養豬戶以基因改造的殺蟲玉米為飼料，結果豬隻的受胎率降低了八成。為了效率而把大批動物養在窄小地方，動物就會因壓力大而容易生病，飼主害怕 收入減少就使用抗生素，結果陷入惡性循環。

ＰＯＩＮＴ７：愈來愈受歡迎的有機蔬菜

由於農藥、GM作物都可能有危險，消費者迫於無奈，只好盡量選擇有機無農藥栽培的蔬果來補充維生素和礦物質。

以歐洲來說，根據英國威爾斯大學農學研究所公布的數字，在2002年底，歐盟25國的有機農戶有16萬家，佔歐盟所有農地面積的3.4%，農戶總數的1.7%，比前一年成長9%。成長快速的國家有法國、西班牙和英國。

慢 食的悠閒生活令人嚮往。歐洲的食物生產地有不少農家繼承祖先優良的傳統，不必刻意趕流行，採取的就是目前時興的有機農法。包括巴黎在內的大巴黎地區有些是 以前國王的領地，在都市化的腳步下，森林仍保持蓊鬱，以不使用化肥與殺蟲劑的農業知名，而之所以能夠如此，也是因為餐廳文化和市場始終沒有放棄傳統，學校 和學童保護政策也很積極。

ＰＯＩＮＴ８：高溫烹調的食物易致癌

有 機蔬菜是在充裕的陽光下生長，含有豐富維生素和礦物質，也能保持腸道乾淨。不過有一份獨特的研究報告在美國發表，而引發話題：「不僅偏食與各種疾病有關， 烹調也是一個因素。」研究的結果發現，炒、烤、使用微波爐，或以高溫烹調的東西進入人體與疾病有關，而蒸、煮的影響比較低。

原因是葡萄糖、脂肪、蛋白質的相互作用，以強火烹調時產生的有害物質會刺激細胞，使蛋白質變質，而可能引發炎症。

這應該是在肉類或蔬菜炒到褐色，有甜味冒出的那一刻發生的吧？表面急速加熱，細胞膜遭到破壞，細胞內的種種成分混合，糖、胺基酸與脂質，就會形成新的分子。有害物質就是在此化學變化下產生的。

看來要維持健康，就要避免以強火高溫造成急速的化學變化，例如煎、烤、炸，而選擇用小火慢慢導熱的蒸、煮式。

採用來自充滿生命的土壤，用汗水努力培植，在成分最飽滿的時候以人工方式收割的新鮮蔬菜，只用少許能源烹調就擺上餐桌，才是最理想的營養攝取法。


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