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地中海型飲食與癌症之間的關係

根 據西班牙研究家E.Benioto……等人在1984-1988年間，以馬約卡島居民的飲食內容為研究主體，所發表的結果顯示：動物性脂肪和膽固醇攝取量 較少的地中海型飲食，能降低罹患大腸癌的風險，至於攝取橄欖油，則對大腸癌沒有任何不好的影響。由此可見，大量攝取蔬菜的地中海型飲食，確實能有效預防罹 患大腸癌。

也就是說：紅肉吃太多的人，罹患結腸癌和直腸癌的風險比較高，而吃太多乳製品的人，罹患直腸癌的風險同樣比較高。要預防大腸癌，應多攝取十字花科的蔬菜（白花椰菜、綠花椰菜、高麗菜、抱子甘藍等），可能是一項非常重要的關鍵。

該篇研究於1990年、1991年分別刊登於癌症專門雜誌——《Int.J. Cancer》，選擇以馬約卡島作為研究主體，原因在於：馬約卡島約有70萬人口，其中土生土長的居民約占73%，人口變動情形相當少見，做為代表地中海生活方式的區域來說，可說是非常適合研究免疫學。

橄欖油與癌症１：橄欖油和自由基的關係

雖然目前還正在研究中，但橄欖油所含的成分，很可能確實能有效防癌，而這個成分就是大量隱藏在橄欖油裡的抗氧化物質。

抗氧化物質能擊潰在體內擁有強烈毒性的活性氧，活性氧不僅會造成雀斑和老化，也會引發癌症和生活習慣病……等各種疾病。

我們人體內幾乎每天都會產生癌細胞，但身體所擁有的免疫力都能阻止癌細胞的增生，要維持這種免疫力，就不可缺少抗氧化物質。

抗氧化物質的代表就是維生素C和多酚等，而橄欖油裡就含有豐富的多酚。

橄欖油與癌症２：橄欖油和細胞膜的關係

細 胞膜是構成細胞的外在保護膜，而細胞會透過細胞膜來吸收生命活動所需的必要物質，以及排出不要的老舊廢物，所以如果細胞膜發生問題，當然就會影響生命活 動，提高罹癌的風險。細胞膜是由我們所吃的食物當中的脂質構成，所以攝取的脂肪和油脂若有不同，似乎就會影響細胞膜的品質。

透過動物實驗得知，橄欖油能幫忙保護細胞膜不受破壞，尤其我們人體是由一百兆個細胞所構成的。

具體來說，大量攝取動物性脂肪和亞麻油酸時，細胞膜的品質就會變差，甚至變得不穩定，但若大量攝取橄欖油裡的油酸，細胞膜就不容易產生變異。由此可見，橄欖油確實能影響細胞。

橄欖油與癌症３：紅肉的缺點

紅肉是指牛肉和豬肉當中，脂肪較少的腿肉等部分，雖然雞肉同樣存在被稱為紅肉的部分，但通常如果只說是紅肉，就專指牛肉和豬肉。就引發癌症的風險理由來說，大致有下列幾項：

Ａ.多吃肉就會多攝取到脂肪，其結果就是增加膽固醇和飽和脂肪酸等物質的攝取量。

Ｂ.煎肉或烤肉時，很容易出現焦掉的部分，而一般認為喜歡吃確實煮熟的肉（全熟）的人，更容易罹患大腸癌。

Ｃ.紅肉含有豐富的鐵質，雖然身體確實需要補充適當的鐵質，但和脂質一起攝取就會有問題，因為脂質和鐵質會結合在一起，很容易產生Fenton反應（鐵的氧化），因此製造出活性氧來，而活性氧是會引發癌症的原因之一。

由此可見，紅肉的攝取，應盡量控制在必要的最低極限，千萬別因為好吃而吃太多。



最近有愈來愈多人開始重視蔬菜裡所含的抗氧化物質，因為抗氧化物質具有防癌作用，而抗氧化物質含量較多的代表性蔬菜，正好和地中海型飲食所常吃的蔬菜一樣，所以應該多攝取這些蔬菜，同時多攝取一樣含有抗氧化物質的橄欖油，才是最理想的防癌飲食方式。

以下簡單表列蔬菜與水果中所含有的「具防癌效果的物質」：

具防癌效果的物質	富含該物質的食材
類胡蘿蔔素	紅蘿蔔、番茄等綠黃色蔬菜、柳橙、西瓜
抗壞血酸	荷蘭芹、綠花椰菜、檸檬、橘子、草莓、番茄、青椒
水溶性大蒜萃取物	熟成的大蒜
生育醇	花生、大豆、杏仁、小麥胚芽、植物油等
植酸	糙米米糠、麥糠、玉米胚芽、芝麻、花生
大豆異黃酮	大豆、納豆、豆腐、毛豆、味噌、豆漿等
葉酸	綠花椰菜等綠黃色蔬菜、波菜、小松菜、草莓、柳橙、葡萄柚、豆腐、納豆等

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