Luis國際資訊事務所

昨天是一年一度的父親節，有沒有帶著親愛的爸爸去餐廳吃頓不一樣的大餐呢？其實要照顧爸爸的健康，就要從日常飲食開始做起喔！

經過這幾個禮拜的介紹，相信各位對於橄欖油已經有更進一步的認識，但因為橄欖油的特性與我們日常飲食的食用油非常不同，所以肯定還有許多人困惑於如何橄欖油用於三餐中。

本週的〈晨星瘋生活‧創意DIY〉就是要為大家排解疑問，鄭重地向大家介紹幾道選用了橄欖油的地中海型飲食食譜，相信大家這個禮拜就可以實際地運用在生活飲食中喔！

黃金三強１：黃金蘋果——番茄

南義大利料理絕不可或缺的食材就是番茄，其實番茄原產於南美洲，據說直到16世紀以後，才在義大利普及化。在那之前，南義大利主要還是以魚露（以魚類或其他魚貝類為主原料的液體調味料）做為料理的調味料，但自從嘗到番茄的美味後，南義大利人就開始栽種各種不同種類的番茄，一口氣讓料理多樣化了起來。

番茄是非常有益健康的食材，歐洲自古就流傳一句話「有番茄的家庭不會有腸胃病」，但番茄最受眾人矚目的營養成分，不是能降血壓的鈉，更不是能強化血管的槲黃素，而是能有效消除自由基的茄紅素。

茄紅素是一種類胡蘿蔔素（胡蘿蔔素），多存在於番茄的紅色部分裡。茄紅素具有強大的抗氧化作用，能有效消除自由基，所以一般認為具有抑制癌症的效果，實際上在動物的實驗裡，已經確認茄紅素能有效預防大腸癌。

要實踐地中海型飲食，就一定要隨時備有番茄醬，接下來將為大家介紹：如何自製番茄醬。

材料：
　番茄罐頭
　橄欖油30ml（約2大匙特級初榨橄欖油或純橄欖油）
　大蒜片少許
　甜羅勒葉少許（乾燥的也行）
作法：
１．將罐頭番茄放進鍋子裡搗成泥狀，然後加入橄欖油再點火，由於使用的是番茄罐頭，所以不必另外加水，只要用中火～大火煮至沸騰即可。
２．加入大蒜片和甜羅勒葉並攪拌均勻，等再度沸騰後就轉為小火，並慢慢熬煮2小時左右。
３．熬煮的過程中，必須每30分鐘左右攪拌一次，最後再依個人喜好加入鹽調味就完成了。

黃金三強２：液體黃金——橄欖油

應該有很多人無法將健康的地中海型飲食，和美乃滋聯想在一起；但事實上，地中海料理，確實經常使用美乃滋，只是當地所用的美乃滋，並不是用沙拉油，而是用橄欖油做成的。然而，正因為使用橄欖油製作，才會和以橄欖油為主的地中海料理如此搭配，接下來就要教大家如何用橄欖油製作健康的美乃滋喔！ 材料：
　蛋黃一顆
　橄欖油適量
　檸檬汁少許
　鹽少許
作法：
１．將蛋黃放進深的瓶狀容器，或料理缽等適當的容器裡，然後一邊慢慢加入特級初榨橄欖油，一邊用打泡器等器具攪拌約5分鐘。
２．滴入二、三滴檸檬汁以及少許的鹽即可。

黃金三強３：黃金稻穗——義大利麵

已經成為義大利料理代名詞的義大利麵，完全是碳水化合物，不同於其他的穀類，具有消化與吸收都很緩慢的特徵。

因為吸收醣分的速度比較緩慢，不會造成血糖急遽上升，所以義大利麵可說是一種非常有益健康的食材。再者，義大利麵基本上以一種名為semolina的硬質小麥粉所製成，含有豐富的蛋白質，而且煮過後的口感也很有嚼勁。

在義大利當地，義大利麵不過是一項前菜，義大利人會將筆管麵和通心粉等各種不同的義大利麵，搭配不同的醬汁與食材來料理，有時甚至會將義大利麵加入生菜沙拉，或是當成甜點的材料。以下提供一道義大利麵食譜——香蒜辣味義大利麵。
材料：
　義大利麵70g
　大蒜1/2瓣（搗碎）
　辣椒1/2根（去籽）
　橄欖油3大匙
　鹽巴適量 作法：
１．事先用稍大一點的鍋子，燒一大鍋開水，然後以「1公升：10g」的比例加入鹽巴，用來烹煮義大利麵。
※備註※水煮時間要比義大利麵包裝袋上標示的時間少1分鐘。
２．將1大匙橄欖油和大蒜、辣椒倒進稍大一點的平底鍋裡，然後點火加熱。
３．將義大利麵加入平底鍋，倒入2大匙橄欖油再一起攪拌。
※小秘訣※
在義大利麵起鍋之後再淋上橄欖油，會讓義大利麵更加地美味。只要學會這道義大利麵，就可以嘗試加入各種不同的食材。

from