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高纖蔬菜學入菜，輕鬆減肥好幫手
多數女性都夢想擁有窈窕身材，但要忌口真是一件令人難受的事。其實，很多蔬菜不但高纖、低熱量、容易飽足，料理方式又簡單，只要汆燙一下就能立即享用。本篇將請諸位專家告訴我們挑選高纖蔬菜的技巧，教你簡單做菜，輕鬆減肥！
黃秋葵
黃秋葵性喜溫暖、耐水、耐風、耐熱，但不耐寒，也不宜久存，是屬於夏令蔬菜。因為果實呈長條形，像羊角一樣，所以又稱為「羊角菜」。
產期．3 ∼ 11月，盛產期為6 ∼ 10月。
產地．約八成栽於嘉義縣鹿草鄉，其他各縣市也有零星栽培。
選購要訣l
1. 選擇果長10公分以內的黃秋葵較嫩，口感較佳。若超過10公分則過老，口感差。
2. 不要選到果身有蟲蛀痕跡的黃秋葵，因為內部可能已腐爛。
3. 要選形狀飽滿、直挺的，才是生長優良、品質較佳的黃秋葵。
4. 不要挑選果身出現黑色斑痕，表示黃秋葵的運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。
保存要訣．最好當天採買當天食用，若需保存，可以白報紙包裹，再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。建議於兩天內吃完，否則很容易老化。
食前注意．先不去蒂頭，以流水清洗，並浸泡約一小時後再進行料理。
料理撇步l
黃秋葵最常見的食用方式為汆燙後直接食用。在汆燙過程中，可加入少許砂糖、鹽及沙拉油，以保顏色青翠；汆燙完後可沖冷水，以保口感脆嫩。
減肥食譜l
黃秋葵的熱量雖然不高，但可提供豐富膳食纖維，且含有大量礦物質，如鉀、鈣、鎂等。想減肥的人，可直接將黃秋葵燙熟後，蘸薄鹽醬油食用，可提供飽足感及咀嚼感，讓人不易感到飢餓。
筊白筍
每年5月開始，筊白筍就陸續上市。筊白筍又稱為筊筍、水筍、美人腿，因含有豐富膳食纖維，很適合減重時食用。
產期．5 ∼ 11月，盛產期為5 ∼7月。
產地． 每年5月中旬之後，由南投縣魚池、埔里一帶大量供應青殼品種的筊白筍；8月中∼ 10月初，由宜蘭礁溪為主要供應地，供應溫泉筊白筍；而10月∼ 11月，改由三芝供應赤殼種、較大支的筊白筍，也就是俗稱的「美人腿」。
選購要領l
1. 可以手壓筍白，確認是否結實、飽滿。飽滿的筊白筍，代表水分充足、口感佳。
2. 有吉園圃標章的筊白筍，代表經過農委會農糧署檢驗合格為安全蔬果，CAS表示優良農產品，而TAP表示有產銷履歷，另外還有有機認證標章，購買時可參考外包裝，安心食用。
3. 挑選時，應注意筍白部分不要出現青綠色的為佳，因為筍白為青綠色，代表筊白筍已出現老化現象，內部切開後就會有黑色小斑點。
保存要訣．筊白筍的水分極多，放置過久容易流失水分、老化。建議購買之後要趁早食用。若以報紙包裹、再包覆塑膠袋放入冰箱冷藏，約可保存約4天。
食前注意．買回家後，無須立刻清洗。料理前，再以清水洗淨即可。
料理撇步l
因為筊白筍不易吸油，所以烹飪過程中無須加入太多油。
減肥食譜l
筊白筍的熱量低，非常適合減重時吃，不但能有飽足感，還可品嘗咀嚼時的快感。將筊白筍洗淨後，以錫箔紙包住筍白，用烤的方式將筊白筍的甜味烤出，不用調味就非常可口。
專家說
台北農產運銷蔬菜組副組長 王丕火
筊白筍和黃秋葵不管涼拌或是直接汆燙食用都非常爽口，民眾不妨多加利用。
耕莘醫院永和分院營養師 薛安栗
筊白筍和黃秋葵都是屬於低熱量、高膳食纖維的蔬菜，尤其黃秋葵，它的鈣含量與鮮奶相當，不適應乳品的民眾可多多攝取。
台北中醫師公會理事長 陳旺全
黃秋葵有保護胃壁、安定腸道黏膜功能，好處不少，而筊白筍有清熱解毒的效果，但不要和豆類食物一起食用，以免產生結石或痛風。
烹飪老師 程安琪
這兩種蔬菜用汆燙的方式就很好吃，簡單且不費工夫，用來涼拌也很爽口。
Info
報導｜陳文珍．內容諮詢｜ 台北農產運銷蔬菜組副組長 王丕火、耕莘醫院永和分院營養師 薛安栗、台北中醫師公會理事長 陳旺全、烹飪老師 程安琪
更多的出版及活動訊息,請上商周出版部落格:http://bwp25007008.pixnet.net/blog
多數女性都夢想擁有窈窕身材，但要忌口真是一件令人難受的事。其實，很多蔬菜不但高纖、低熱量、容易飽足，料理方式又簡單，只要汆燙一下就能立即享用。本篇將請諸位專家告訴我們挑選高纖蔬菜的技巧，教你簡單做菜，輕鬆減肥！
黃秋葵
黃秋葵性喜溫暖、耐水、耐風、耐熱，但不耐寒，也不宜久存，是屬於夏令蔬菜。因為果實呈長條形，像羊角一樣，所以又稱為「羊角菜」。
產期．3 ∼ 11月，盛產期為6 ∼ 10月。
產地．約八成栽於嘉義縣鹿草鄉，其他各縣市也有零星栽培。
選購要訣l
1. 選擇果長10公分以內的黃秋葵較嫩，口感較佳。若超過10公分則過老，口感差。
2. 不要選到果身有蟲蛀痕跡的黃秋葵，因為內部可能已腐爛。
3. 要選形狀飽滿、直挺的，才是生長優良、品質較佳的黃秋葵。
4. 不要挑選果身出現黑色斑痕，表示黃秋葵的運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。
保存要訣．最好當天採買當天食用，若需保存，可以白報紙包裹，再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。建議於兩天內吃完，否則很容易老化。
食前注意．先不去蒂頭，以流水清洗，並浸泡約一小時後再進行料理。
料理撇步l
黃秋葵最常見的食用方式為汆燙後直接食用。在汆燙過程中，可加入少許砂糖、鹽及沙拉油，以保顏色青翠；汆燙完後可沖冷水，以保口感脆嫩。
減肥食譜l
黃秋葵的熱量雖然不高，但可提供豐富膳食纖維，且含有大量礦物質，如鉀、鈣、鎂等。想減肥的人，可直接將黃秋葵燙熟後，蘸薄鹽醬油食用，可提供飽足感及咀嚼感，讓人不易感到飢餓。
筊白筍
每年5月開始，筊白筍就陸續上市。筊白筍又稱為筊筍、水筍、美人腿，因含有豐富膳食纖維，很適合減重時食用。
產期．5 ∼ 11月，盛產期為5 ∼7月。
產地． 每年5月中旬之後，由南投縣魚池、埔里一帶大量供應青殼品種的筊白筍；8月中∼ 10月初，由宜蘭礁溪為主要供應地，供應溫泉筊白筍；而10月∼ 11月，改由三芝供應赤殼種、較大支的筊白筍，也就是俗稱的「美人腿」。
選購要領l
1. 可以手壓筍白，確認是否結實、飽滿。飽滿的筊白筍，代表水分充足、口感佳。
2. 有吉園圃標章的筊白筍，代表經過農委會農糧署檢驗合格為安全蔬果，CAS表示優良農產品，而TAP表示有產銷履歷，另外還有有機認證標章，購買時可參考外包裝，安心食用。
3. 挑選時，應注意筍白部分不要出現青綠色的為佳，因為筍白為青綠色，代表筊白筍已出現老化現象，內部切開後就會有黑色小斑點。
保存要訣．筊白筍的水分極多，放置過久容易流失水分、老化。建議購買之後要趁早食用。若以報紙包裹、再包覆塑膠袋放入冰箱冷藏，約可保存約4天。
食前注意．買回家後，無須立刻清洗。料理前，再以清水洗淨即可。
料理撇步l
因為筊白筍不易吸油，所以烹飪過程中無須加入太多油。
減肥食譜l
筊白筍的熱量低，非常適合減重時吃，不但能有飽足感，還可品嘗咀嚼時的快感。將筊白筍洗淨後，以錫箔紙包住筍白，用烤的方式將筊白筍的甜味烤出，不用調味就非常可口。
專家說
台北農產運銷蔬菜組副組長 王丕火
筊白筍和黃秋葵不管涼拌或是直接汆燙食用都非常爽口，民眾不妨多加利用。
耕莘醫院永和分院營養師 薛安栗
筊白筍和黃秋葵都是屬於低熱量、高膳食纖維的蔬菜，尤其黃秋葵，它的鈣含量與鮮奶相當，不適應乳品的民眾可多多攝取。
台北中醫師公會理事長 陳旺全
黃秋葵有保護胃壁、安定腸道黏膜功能，好處不少，而筊白筍有清熱解毒的效果，但不要和豆類食物一起食用，以免產生結石或痛風。
烹飪老師 程安琪
這兩種蔬菜用汆燙的方式就很好吃，簡單且不費工夫，用來涼拌也很爽口。
Info
報導｜陳文珍．內容諮詢｜ 台北農產運銷蔬菜組副組長 王丕火、耕莘醫院永和分院營養師 薛安栗、台北中醫師公會理事長 陳旺全、烹飪老師 程安琪
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