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哈佛大學公共衛生學院的威利特教授曾經指出：「地中海型飲食是預防醫學的模範案例」，並給予地中海型飲食非常高的評價。

威 利特教授更在1993年，發表《地中海型飲食金字塔》，他不但大力建議被稱為「肥胖大國」的美國人民，要多攝取地中海型食物，更將其內容以金字塔的方式呈 現，清楚標示「哪種食物該攝取多少份量」。後來這份金字塔報告，被流傳到全世界，引發各國開始關注所謂的「地中海型飲食」。

義大利托斯卡尼當地，專門生產葡萄酒與知名橄欖油「魯德米歐」（LAUDEMIO）的廠商——佛烈斯可巴爾第侯爵家族，家族成員中的波娜夫人，也曾這麼說過：

「義大利人將橄欖油視為傳統地中海型飲食裡的主角，我們很清楚橄欖油對人類的健康有很大的貢獻，對早已是我們生活夥伴之一的橄欖油，我們義大利人都覺得相當驕傲。我們很希望，今後會有越來越多的人，能理解地中海型飲食的重要性，只要大家都能採用這
種健康的飲食法，我相信在維持健康上一定能得到的莫大效果。」

認識橄欖油１：橄欖油？橄欖汁？

隨著義大利料理的流行，橄欖油的進口量也跟著增加，又因為橄欖油很美味，讓它逐漸走進各個家庭生活裡。以前橄欖油剛進口時，除非到專門在販賣的超市購買，否則很難買得到，現在卻已經相當普及，隨處都買得到。

原本因為「好吃所以使用」、「想在家裡自己煮義大利麵吃」所以才買的橄欖油，近年來卻因為「有益健康」的關係，重新受到眾人矚目，更加速橄欖油的普及。

不過相信有不少人會有這樣的疑慮：「油這種東西，不是對身體不好嗎？」、「吃油不是會胖嗎？」但對於橄欖油來說，答案絕對是「NO」。

橄欖油是完全從橄欖榨取出來的油，等於是100%的純橄欖汁，含有許多有益身體健康的成分，自古希臘時代開始，就被用來當成治療疾病與受傷時的藥品，只是人們始終不明白，究竟是哪個成分發揮了藥效。

認識橄欖油２：有效預防冠狀動脈疾病

許多名人都因為心肌梗塞而病倒，相信你所認識的人當中，一定也有人罹患心肌梗塞吧？

心肌梗塞是因為冠狀動脈無法將充分的氧氣和養分輸送到心臟裡，結果產生胸痛和胸口有壓迫感……等症狀，造成這種現象的原因是動脈硬化導致血管內側通道變窄。然而真正導致動脈硬化的原因，則是來自糖尿病和高脂血症等生活習慣病，其中更以飽食和攝取過多脂肪為最，近年來甚至有愈來愈多年輕人罹患這種疾病，問題可說是非常嚴重。

明尼蘇達大學公共衛生學系教授，安瑟基斯博士……等人，在1950年代在美國、荷蘭、菲律賓、希臘、義大利、舊南斯拉夫聯邦及日本……等七國，針對冠狀動脈疾病的發生率及其原因進行比較研究，結果發現希臘在七國當中，罹患冠狀動脈疾病的比率異常低。

當時在希臘所調查的就是平均壽命遠比其他地區長的克里特島居民，後來研究人員開始注意居民的飲食內容，更詳細分析了各國間的飲食習慣，結果發現不居住在地中海沿岸一帶的人，基本上都不喜歡吃牛、豬等肉類食物，因此極少攝取會導致動脈硬化的飽和脂肪酸。

希臘人不只是太攝取飽和脂肪酸，更是大量攝取不飽和脂肪酸，原因就來自橄欖油。希臘人除了用橄欖油來炒與油炸食物外，還將橄欖油當成調味醬與醬汁使用，而且飲食中也會大量攝取富含食物纖維的蔬菜、豆類與水果等食品，以及乳酪和優格等新鮮的乳製品。

瞭解橄欖油３：壞膽固醇與好膽固醇

動物性脂肪和乳製品，含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，一旦攝取過多，身體就會透過「代謝」的方式，不斷地製造出膽固醇，讓膽固醇愈變愈多，而這些膽固醇之後會被分為壞的膽固醇（LDL）與好的膽固醇（HDS），然後排放到血液裡。

壞 的膽固醇（LDL）會隨著血液的流動，在全身血管裡流竄，一旦來到血管壁旁的「內皮組織」，被活性氧氧化後，會隨著白血球侵入內皮組織，甚至會附著在內皮 組織。當壞的膽固醇附著囤積愈來愈多，就會在血管壁逐漸隆起，造成血管壁愈來愈窄，血液愈來愈不容易流通，最後引發動脈硬化。

好的膽固醇 （HDS）會幫忙回收血液裡壞的膽固醇，已知橄欖油能幫助維持好的膽固醇的數量，甚至能幫忙增加好的膽固醇，所以才說橄欖油簡直就是動脈硬化以及冠狀動脈 疾病的救世主。橄欖油裡的β植物固醇（β-phytosterol），還能阻止腸道吸收膽固醇；而豐富的抗氧化物質，則能消除活性氧，避免壞的膽固醇氧 化。

以日本人為例，第二次世界大戰結束後，日本人的生活開始變得富裕，對脂肪和動物性蛋白質的攝取也跟著增加，所以比起七國研究的當時來說，平均壽命已經提高了20歲以上。

但另一方面，由於脂肪攝取過剩，導致許多人的膽固醇值也跟著升高，連帶造成心血管疾病的增加，從七國的研究結果來看，如何和脂肪好好地相處最值得我們學習。不妨以日式飲食為主，再巧妙地加入大量攝取橄欖油的地中海型飲食，才是維持健康的最大秘訣。


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