Cocoa是意為「可可」的英國俚語，如今實際上的意思是「除去脂肪的、鹼化的粉末」，是於西元1828年由荷蘭化學家范‧豪頓（Coenraad Van Houten）所創造的字，這位荷蘭化學家，在當年就憑藉著低脂可可粉的製造法，而取得專利。
范‧ 豪頓製作出了後來稱之為「可可粉」的東西。為了讓他的可可粉可以很容易融於水中，范‧豪頓摻入鹼性鹽（鉀或碳酸鈉）。透過這種越來越多人知道的處理過程， 不僅增進了可可粉在溫水中的可溶性（並非溶解度），也讓巧克力的顏色變得更深、口感更溫和滑順，同時也讓巧克力能以粉末和固體狀，大規模地生產及銷售給大 眾。牛奶巧克力的發明則是來自兩位人士的共同努力，一位是瑞士科學家亨利‧雀巢（Henri Nestlé，1814-1890），另一位是瑞士巧克力製造商丹尼爾‧彼得（Daniel Peter，1836-1919）。1867年，雀巢發現一種利用蒸發來製作奶粉的方法。這項發現後來讓雀巢的企業發展成世上最大的食品公司。而想出把雀巢的奶粉加入新種巧克力這個方法的是丹尼爾‧彼得。1879年，第一條牛奶巧克力於焉誕生。
科學的巧克力：巧克力裡的可可鹼
可可鹼（C7H8N4O2），零散地分佈於植物界中，存在於19種物種裡，而這些物種大多數都屬於梧桐科（Sterculiaceae family）和茜草科（Rubiaceae family）。可 可鹼是1841年由沃斯克列辛斯基（Woskresensky）在可可種子裡所發現到的物質。其他一些眾所周知的食物，如：咖啡、茶、世界知名的瑪黛茶 （yerba maté，和可可有激烈的交互作用）及可樂果（可可的近親，也是碳酸飲料裡著名的成分），也都含有可可鹼。
可可鹼可以形成咖啡因的代謝物。這表示如果一個人攝取了咖啡因，過了一段時間後，他的血液和尿液中會出現可可鹼。雖然可可鹼亦會使人上癮，但相較於咖啡因，可可鹼較為溫和，而且它使人興奮的能力只有咖啡因的1/4。可可鹼會緩緩刺激中樞神經系統、放鬆平滑肌並使血管擴張。可可鹼是比傳統療法更有效的止咳藥。倫敦帝國理工學院的胸腔科教授彼得‧巴恩斯（Peter Barnes）和同事給10位健康的自願者一些藥片，這些藥片有一些含有可可鹼（大約等於兩杯可可）、可待因（codeine，一種常見的止咳藥），另一些則只是無效對照劑。
該項實驗結果顯示：服用含可可鹼藥片的人，比服用含可待因藥片的人，需要再多吸約1/3的氣體才會咳嗽，而且沒有副作用形成。在止咳方面，可待因只比無效對照劑稍微有效一點，而且還會產生嗜睡和便秘等副作用。奇幻的巧克力：可食用的錢幣
可可豆不過就是可可果實的種子。他們可能會被稱為cacao beans、cacao seeds、cacao nuts、chocolate seeds、chocolate beans或cacao nibs，這些名稱全都指同一種東西。為了簡便，我們通常都使用cacao beans這個字詞。在古老的中美洲文化裡，生可可豆被當成貨幣使用。想像一下這種可以拿來吃的錢！沒有什麼比把可可豆當成錢幣還要奇怪的了。當西班牙人逐漸暸解到可可豆的價值後，他們便把可可豆稱作黑色黃金（oro negro）或金色種子（pepe de oro）。
編 年史學家莫托里尼亞（Motolinia）告訴我們在他那個年代（科提斯入侵特諾奇提特蘭城後沒多久），墨西哥中部一名搬運工的每日工資為100顆可可 豆，因此可推算出以下這份特拉斯卡拉（Tlaxcala）的部分物價一覽表。這份一覽表來源自一份1545年左右的納瓦特文件：一隻雄火雞值200顆可可豆。 一隻野兔（北美野兔）或森林兔各值100顆可可豆。 一隻小兔子值30顆可可豆。 一顆火雞蛋值3顆可可豆。 65到300顆可可豆能讓你買到手工棉斗篷。 100顆豆子，可以買到一艘獨木舟或一名奴隸。
正如同所有的貨幣體制，偽造可可豆的現象很常見。假的可可豆可以用莧菜麵團、蜜蠟和一些酪梨種子製成。即使偽造可可豆的下場是處死，但是可可豆的價值珍貴到值得冒險一試！一直到1887年，可可豆都是墨西哥的標準貨幣。
好吃的巧克力：跟肉桂的奇妙組合
針對這份點心，唯一的評價就是——「讚不絕口」！※食材※
用食物處理機把美洲胡桃和加州蜜棗攪拌成麵團。在乾淨的工作檯上撒一些肉桂，再把麵團放在上面。再撒一些肉桂在麵團上，然後把麵團弄平；若麵團變得太黏稠，就再加一些肉桂。
麵團變成4公釐厚、15×15公分的正方形後，切齊邊緣。把巧克力醬平均抹在上面。從麵團其中一邊開始捲到另一邊，最後形成螺旋狀的長條捲。把長條捲切成一塊塊1.5公分寬的肉桂捲後享用。
要嚐到巧克力的最佳品質，就要趁它尚未經過加工、還是天然的可可豆時食用！典型的商業巧克力成品包含了鹼化的可可粉、可可脂、基因改造的大豆卵磷脂、香草萃取物和精製糖。想更認識、更認識巧克力，請務必鎖定《剖析巧克力》。
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