Luis國際資訊事務所

日本酒傳道師吳裕隆一個赴日留學的台灣人，在一個因緣際會下接觸了日本酒便愛上了她，而這一愛就愛上了二十幾年，至今仍不可自拔。



去年，這個台灣人在日本酒壇成為一顆耀眼的明星，以外國人的身分第一個取得日本酒唎酒師(品酒師) 執照，並在600位品酒師參予的年度品酒大賽中脫穎而出拿下第二名，他是天生好手不但能讓人輕而易舉體驗日本酒美學境界更讓人感受它的魅力與價值… 他這次希望能回到台灣將飲日本酒的東方藝術之美與飲酒的身心靈愉悅之充實傳回台灣也藉由日本酒的多樣性體會日本各地不同的文化結晶與人文風情，讓學員在怡 情養性的生活上有一個很日本的選擇！


吳裕隆日式招待所

日本酒的四種分類

對大半想輕鬆品嚐日本酒或一邊享受美食同時搭配日本酒的消費者而言，繁瑣、嘮叨的日本酒釀造方式及相關法規絲毫引發不了他們對日本酒的認知。但也不能毫無介紹或建言，任由消費者透過標籤對日本酒一知半解。，Wine及其他酒種也常發生同樣的事。

口味大致上有「辛辣‧甘甜」，「恬淡‧濃醇」之分，再稍微詳細，則分為「吟釀酒、純米酒」，還有「吟釀九口味」、「純米酒口味」等等不勝其數。例如以日本 酒濃度而言，+是辛辣口味，-是甘甜口味，消費者只能以符號、數字來區分風味及其口感。在持續摸索多年後，反覆嘗試多樣（21000種）品酒方式，得到的 結論是日本酒分為四大類，提出「選定香氣或口感為要素的日本酒四大分類法」。之後更有「適當的飲用酒溫」、「適合的酒器」、「對味佳餚」等提案因應而生。



以香氣及口感將日本酒區分為四大類



日本酒的飲用溫度 :


※30℃、35℃、40℃、45℃、50℃意指約略溫度。

日本酒的飲用溫度，大致上不只有「冰酒」或「溫酒」這兩種區分。「溫酒」中尚有「人的體溫」、「微溫」之分。實際上，日本酒的Service溫度或飲用溫 度若與Wine或啤酒相比較，範圍更廣。從5～55℃，些微的溫差，香氣或口感便有複雜而多樣之變化。以下依飲用溫度，說明四大種類之差異：



如何呈現日本酒的濃‧醇‧香



有關日本酒的服務方式，與Wine的相關概念相比較，被系統化‧教範化的方針指南，令人意外地少之又少。這可能是因為日本酒為日本古時候就有的酒之故，依各地方習慣、個人喜好為消費重點。但若能確實掌握日本酒的特性，提供適當的服務，加上酒本身的風味，定能提升滿足感。　

提供多種日本酒時的重點


◇香氣簡約的→複雜的
◇味道淡雅的→濃醇的
◇冰鎮後品嚐的→常溫下品嚐的
◇新鮮口味→更成熟類型
◇辛辣口味的→極順口的
◇以酸口味取勝的→以甜口味取勝的

適合的酒器

酒器的容量，形狀不同，竟然能讓同樣的酒有不同的感受。在此由消費個人及店家自由選擇，點選所提供之酒器。



【與空氣接觸的方式】注入酒器時，因接觸空氣的面積大小而異。接觸面積愈大，酸化速度愈快，芳香成分的揮發量亦隨之增加。

【溫度變化的速度差異】大的酒器中，注入少量的酒，溫度急速變化；相反地，過小的酒器中也會發生同樣狀況。。因此，切記選擇大小適當的酒器。

品酒的方法



判別酒味的差異，依其產地，品牌，製造方法的標示（大銀釀，純米酒等），價格等傳達給消費者的資訊並不完整，實際上也辦不到。所謂「品酒」就是利用酒類持有的特性，以物理，官能，心理等各種方法，客觀地分析評價，傳達酒的現狀。 　

【品酒的目的】

1.評價品質的好壞
2.認識各類酒品固有的特性
3.將酒香的表達方式傳達給第三者
4.制訂飲用方法



【品酒的條件】

1.公正（不持先入為主的觀念，不誘導）
2.任誰都能想像，平易近人的表達方式（不使用專門用語，造字等）
3.盡可能具體形容舉例
4.簡潔
5.融入簡潔明白，生動有趣的用語
6.從口頭，字面皆可傳達

遵守上記條件，提供資訊，瞭解其口味及享受品酒樂趣，建構彼此相互信賴的關係。想看更多請上：Sake Life部落格