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先煮料再調味，火鍋湯底減熱量
先煮料再調味，火鍋湯底減熱量
冬天吃火鍋是件很過癮的事，不過，北榮營養部組長楊雀戀表示，火鍋湯底會增加熱量攝取，其中又以麻辣鍋熱量最高，再來依序是酸菜白肉鍋、泡菜鍋、豬肉高 湯。振興醫院營養師鐘子雯則說，每種鍋底都有不同的減熱量吃法，但相同的原則是先放蔬菜、蛤蜊等食材，讓食材中的鈉先溶出，再依照自己的喜好放入泡菜、酸 菜、麻辣湯包等，可同時減少熱量與鈉離子的攝取。
麻辣鍋加水可減鈉
很多人吃火鍋時喜歡選擇麻辣鍋，但麻辣鍋無論湯底或配料食材，都是含鈉量偏高的種類，長期吃可能會使血壓升高。此外，麻辣鍋的問題不僅是高油脂、高熱量造成的肥胖後遺症，更會造成潰瘍反覆發作。
所以吃完麻辣鍋當天最好多喝水，或是邊吃邊配著喝，使鈉離子盡快排出體外，而且吃到一半加湯時，最好加白開水，不要加高湯，以免愈吃愈鹹、熱量愈高。
酸菜白肉鍋配雞肉
酸菜白肉鍋的油脂也很多，主要來自肥肉，因為使用的是帶油花的豬肉，所以吃的時候，如果要點兩盤肥豬肉的話，建議其中一盤換成魚肉或雞肉等白肉，以減少油脂攝取。
又因酸菜白肉鍋使用的醃漬酸菜含鈉量不低，所以如果要喝湯的話，最好一開始就喝，不要等到火鍋料都吃完了才喝。另外，不少人吃酸菜白肉鍋時會選擇吸湯的凍豆腐，建議可以選擇新鮮嫩豆腐，熱量比較低。
泡菜鍋用雞骨煮湯
煮泡菜鍋湯底時，如果單放泡菜通常只有鹹味，而沒有油脂香甜味，所以多半會再放高湯，尤其是雞高湯或豬高湯，但也因此熱量可能變得很高。
如果是自己在家煮泡菜鍋的人，建議一開始只須放入一半泡菜，不要全部倒入，以免攝取太多鈉離子。此外，還可到市場買雞骨頭煮湯，不但少了雞皮的油脂，還增添了高湯的甜味，或者可加入去除表皮白油的排骨肉塊。
以柴魚、蔬菜取代高湯塊
最普通的火鍋湯底是柴魚高湯，或是放入高湯塊、高湯粉的高湯。和其他湯底比起來，柴魚高湯及放入高湯塊的高湯，熱量和鈉離子含量都比較低。
但鐘子雯營養師仍建議，如果希望攝取的熱量和鈉量更低，可以先用白開水把耐煮材料（如白菜、高麗菜、青花菜等）煮熟，再放入蛤蜊，最後用高湯粉或剝半的高湯塊調味，就可減少鈉離子的攝取量。
豆漿鍋可以加水滾煮
自己在家也可以做豆漿鍋，豆漿鍋是熱量最低的湯底。鐘子雯營養師建議，可選擇有豆子香味的無糖豆漿即可。
先用白開水將蔬菜及肉片煮熟，再分次倒入豆漿，每煮滾一次就試味道，只要有足夠香味即可。豆漿不用全部加入，根據鐘子雯營養師本身經驗，水與豆漿的比例約為1比1。
專家說
振興醫院營養師 鐘子雯
火鍋是冬天的首選食物，但不只是熱量高的問題，還有含鈉量高、普林值高的隱藏危機。想要降低熱量攝取，可以不要吃飯，或是只吃半碗飯，並多吃蔬菜。
慢性疾病患者更應先向醫師或營養師詢問自己吃火鍋時的建議攝取量。
台北縣立醫院營養科主任 張春美
雖然很多人減肥會刻意少吃或不吃，但卻飲用冰品或冷飲，反而攝取大量熱量，因飲料沒有飽足感，很容易到了晚上飢餓而大量進食，反而事倍功半，因此還是要適量食用，可依「清湯、青菜、主食、肉」順序進食。
減重專科醫生 蕭敦仁
簡單減重就是七字箴言「少吃多動有恆心」，控制飲食再搭配適度運動，減肥並非難事。任何減肥方式，一定要具有抑制食欲、增進消耗、減少腸胃吸收等其中一個功效，千萬不要亂使用偏方，若真的減不下來，也可以向專科醫師或營養師求助。
瘦身小知識
火鍋湯底通常必須有很強烈的味道，才能讓食材入味，但通常吃完一鍋後其中的含鈉量、熱量都很高，甚至普林值也很高，會造成痛風發作。
想要減低這些物質的攝取，較好方法是先將耐煮的青菜放入，等煮出味道後再放料，這樣就不用放高湯塊。而在各種鍋底的吃法中，又以麻辣鍋的食材含油量及鈉離子最多，像是炸豆皮、油條、鴨血等，所以湯底最好不要喝，否則容易引發高血壓。
Info
報導｜楊琇雯、賴佳雯．內容諮詢｜北榮營養部組長楊雀戀、振興醫院營養師 鐘子雯、台北縣立醫院營養科主任 張春美、減重專科醫生 蕭敦仁
更多的出版及活動訊息,請上商周出版部落格:http://bwp25007008.pixnet.net/blog
先煮料再調味，火鍋湯底減熱量
冬天吃火鍋是件很過癮的事，不過，北榮營養部組長楊雀戀表示，火鍋湯底會增加熱量攝取，其中又以麻辣鍋熱量最高，再來依序是酸菜白肉鍋、泡菜鍋、豬肉高 湯。振興醫院營養師鐘子雯則說，每種鍋底都有不同的減熱量吃法，但相同的原則是先放蔬菜、蛤蜊等食材，讓食材中的鈉先溶出，再依照自己的喜好放入泡菜、酸 菜、麻辣湯包等，可同時減少熱量與鈉離子的攝取。
麻辣鍋加水可減鈉
很多人吃火鍋時喜歡選擇麻辣鍋，但麻辣鍋無論湯底或配料食材，都是含鈉量偏高的種類，長期吃可能會使血壓升高。此外，麻辣鍋的問題不僅是高油脂、高熱量造成的肥胖後遺症，更會造成潰瘍反覆發作。
所以吃完麻辣鍋當天最好多喝水，或是邊吃邊配著喝，使鈉離子盡快排出體外，而且吃到一半加湯時，最好加白開水，不要加高湯，以免愈吃愈鹹、熱量愈高。
酸菜白肉鍋配雞肉
酸菜白肉鍋的油脂也很多，主要來自肥肉，因為使用的是帶油花的豬肉，所以吃的時候，如果要點兩盤肥豬肉的話，建議其中一盤換成魚肉或雞肉等白肉，以減少油脂攝取。
又因酸菜白肉鍋使用的醃漬酸菜含鈉量不低，所以如果要喝湯的話，最好一開始就喝，不要等到火鍋料都吃完了才喝。另外，不少人吃酸菜白肉鍋時會選擇吸湯的凍豆腐，建議可以選擇新鮮嫩豆腐，熱量比較低。
泡菜鍋用雞骨煮湯
煮泡菜鍋湯底時，如果單放泡菜通常只有鹹味，而沒有油脂香甜味，所以多半會再放高湯，尤其是雞高湯或豬高湯，但也因此熱量可能變得很高。
如果是自己在家煮泡菜鍋的人，建議一開始只須放入一半泡菜，不要全部倒入，以免攝取太多鈉離子。此外，還可到市場買雞骨頭煮湯，不但少了雞皮的油脂，還增添了高湯的甜味，或者可加入去除表皮白油的排骨肉塊。
以柴魚、蔬菜取代高湯塊
最普通的火鍋湯底是柴魚高湯，或是放入高湯塊、高湯粉的高湯。和其他湯底比起來，柴魚高湯及放入高湯塊的高湯，熱量和鈉離子含量都比較低。
但鐘子雯營養師仍建議，如果希望攝取的熱量和鈉量更低，可以先用白開水把耐煮材料（如白菜、高麗菜、青花菜等）煮熟，再放入蛤蜊，最後用高湯粉或剝半的高湯塊調味，就可減少鈉離子的攝取量。
豆漿鍋可以加水滾煮
自己在家也可以做豆漿鍋，豆漿鍋是熱量最低的湯底。鐘子雯營養師建議，可選擇有豆子香味的無糖豆漿即可。
先用白開水將蔬菜及肉片煮熟，再分次倒入豆漿，每煮滾一次就試味道，只要有足夠香味即可。豆漿不用全部加入，根據鐘子雯營養師本身經驗，水與豆漿的比例約為1比1。
專家說
振興醫院營養師 鐘子雯
火鍋是冬天的首選食物，但不只是熱量高的問題，還有含鈉量高、普林值高的隱藏危機。想要降低熱量攝取，可以不要吃飯，或是只吃半碗飯，並多吃蔬菜。
慢性疾病患者更應先向醫師或營養師詢問自己吃火鍋時的建議攝取量。
台北縣立醫院營養科主任 張春美
雖然很多人減肥會刻意少吃或不吃，但卻飲用冰品或冷飲，反而攝取大量熱量，因飲料沒有飽足感，很容易到了晚上飢餓而大量進食，反而事倍功半，因此還是要適量食用，可依「清湯、青菜、主食、肉」順序進食。
減重專科醫生 蕭敦仁
簡單減重就是七字箴言「少吃多動有恆心」，控制飲食再搭配適度運動，減肥並非難事。任何減肥方式，一定要具有抑制食欲、增進消耗、減少腸胃吸收等其中一個功效，千萬不要亂使用偏方，若真的減不下來，也可以向專科醫師或營養師求助。
瘦身小知識
火鍋湯底通常必須有很強烈的味道，才能讓食材入味，但通常吃完一鍋後其中的含鈉量、熱量都很高，甚至普林值也很高，會造成痛風發作。
想要減低這些物質的攝取，較好方法是先將耐煮的青菜放入，等煮出味道後再放料，這樣就不用放高湯塊。而在各種鍋底的吃法中，又以麻辣鍋的食材含油量及鈉離子最多，像是炸豆皮、油條、鴨血等，所以湯底最好不要喝，否則容易引發高血壓。
Info
報導｜楊琇雯、賴佳雯．內容諮詢｜北榮營養部組長楊雀戀、振興醫院營養師 鐘子雯、台北縣立醫院營養科主任 張春美、減重專科醫生 蕭敦仁
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