文／MOOK林志恆 攝影／MOOK朱月華
位於歐亞非交界的土耳其，料理融合了中亞、中東與地中海特色，和中國菜、法國菜並稱世界三大菜系。
土耳其祖先突厥人是游牧民族，因此烤肉、烤餅、酸奶(即優格)構成其料理的基礎，又因境內物產豐富，高山植物提供香料來源，變化出各種豐富菜餚。
最後能把土耳其菜推向精緻化，仍要歸功於鄂圖曼帝國，長達8個世紀的統治，宮廷美食影響民間甚巨，使得耳其菜在世界美食占有一席之地。
麵食Borek
土耳其的麵食五花八門，不同形狀，不同包裹方式，或是不同吃法，就有不同名稱，如果不是土耳其當地人，很難分辨其中的異同，有人以Pide來總稱所有的相關餅類，但其實不然。
Pide可以說是土耳其的Pizza，厚厚的，咬勁十足，這是一般最常見的。有一種烘烤出爐膨脹得像一座小山，一撕開就會扁平下來的麵包，稱為Lavaş，塗奶油、起司，熱時吃滋味佳。
Gözleme則是包餡的煎餅，餡的內容大概是起司、波菜或肉末，路邊常可見到包著頭巾、正在煎餅的婦人。
Lahmacun則像是薄皮Pizza，傳自阿拉伯，通常上面會有肉末。此外，有一種麵皮包肉餡，就像中國人的餃子，稱為Mant?，但個頭比餃子小很多，而且通常會浸泡在優格煮過的醬汁裡。
烤肉Kabab
各種烤肉料理都稱為Kabab，但種類繁多。Döner Kebab是直立旋轉烤肉，削成片，這就是台灣路邊可以見到的沙威瑪。
Adana Kebab是肉剁碎後串烤，Şiş Kebab則是整塊肉的烤肉串，肉丸或肉餅的烤肉稱為Köfte。在布爾薩可以吃到一種ĺskender Kebab(或稱Bursa Kebab)，這是Doner Kebab的一種，擺在Pide上，配上優格、融化的奶油及蕃茄醬。
前菜Meze
也許很多人不解土耳其菜何以能號稱第三大菜系，但一嘗Meze就可以明白了。
Meze是前菜的意思，但到底有多少種？就連土耳其人也會被問倒，因為數也數不清，聲勢之壯大遠遠超過主菜，可以是肉類、魚類，也可以是蔬菜，冷的、溫熱的，再淋上香濃的橄欖油。
最著名、也最常見的Meze是Dolma，有青椒、番茄、茄子挖空塞餡，也有用葡萄葉包餡的，餡料通常是米飯、松子、醋栗。
湯Çorba
土耳其菜的湯品也不簡單，一餐之中，湯是不可或缺的。
乍看平淡無奇，其實湯的內容物五花八門：Mercimek Çorbası是扁豆湯，Ezo Gelin Çorbası是紅扁豆加米湯，Domates Çorbası是蕃茄湯，Balık Çorbası是魚湯，Sebze Çorbası是蔬菜湯，Kelle Paca Çorbası是羊蹄湯，Işkembe Çorbası是肚兒湯，Düğün Çorbası則是米、優格、奶油、薄荷混和的湯。
甜點及路邊小吃
土耳其人偏愛甜食，那種既甜又膩的甜度對台灣人而言恐怕不易接受，不過不嘗一點甜點，似乎又不曾來過土耳其。
Firinda Sutlac是白色的烤米布丁，冷的吃，伊斯坦堡很普遍。Baklava是一種酥皮點心，以伊斯坦堡最有名。Aşure也是布丁的一種，放了水果乾、堅果等。Ayran是一種鹹的優格。Lokma吃起來像進了糖水的麻花。在番紅花城，Lokum最為有名，是一種加了堅果的軟糖。
在路邊還可以看到一種Şimit，不是甜點，而是一種芝麻餅，芝麻香加稍硬的口感。而淡菜裡面塞著米飯的路邊小吃，吃的時候擠一點檸檬汁去腥味。
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