吃要注重樂趣，也要兼顧健康
孫璐西
飲食是人類文明的原動力，美味的食物帶給人們極大的樂趣，但是不當的飲食也會導致許多疾病的發生，因此如何能吃得正確且吃出健康，可能是當前人們最關切的生活議題之一。正確的飲食觀念除了營養要均衡外，如何能吃得衛生安全，也是吃出健康的重要因素。
近來常見到「黑心食品」這個名詞，包羅的範圍很廣，包括使用不良的食品原料、不合法的食品添加物、不正確的製造方法等，這些都會造成食品衛生與安全的問題。食品不衛生會導致食物中毒，輕者上吐下瀉，重則可能危及生命，這些都是食後馬上發生，較易立即追查到源頭，肇事者會被處罰，而受害者也能得到補償。讓人憂心的是食品安全出了問題的時候，像是稻米中的重金屬污染、奶粉含戴奧辛、蔬菜中的殘留農藥過高、珍珠奶茶中加了防腐劑、皮蛋中含鉛以及洋菇用螢光漂白劑等。這些來自環境的污染，或是不正確的噴灑農藥與非法使用食品添加物，都是難以讓人用感官方式察覺的，也不會造成人們立即的健康危害。然而這些毒素在人體內日積月累，可能導致慢性疾病的發生，實在是食品衛生安全最應嚴加把關的。
我們除了期望環保單位與農政機關能密切合作，減少農作物污染外，也期盼衛生單位能確實做好把關的工作。至於我們一般民眾該如何減少這些看也看不見，嘗也嘗不出的潛在危害因子呢？有人說讓我們吃「有機食物」吧。但是怎麼才算有機食物呢？有機食物就真能免除這些危害嗎？經常外食的人又怎麼辦呢？我的建議很簡單，就是「飲食多樣化」，「不要偏食」。以蔬菜中的農藥為例，不同蔬菜因病蟲害的種類不同，所施用的農藥也不盡相同。因此，若廣泛地食用各種蔬菜，則單一種農藥的食入量就不至於過高，也就不用擔心農藥污染的問題。又以防腐劑為例，當衛生單位在制定防腐劑於某種食品中的使用限量時，除了考慮該防腐劑本身的安全性以外，還要考慮這種食品在一般國人飲食中的攝食量（此資料來自全民營養調查），以確保此防腐劑的使用是安全的；如果偏食，經常吃某種食品，則可能該種食物所含防腐劑的攝取量就會超過安全劑量了。
總而言之，當攝取的食物種類多時，不僅各種營養素的種類多，單一種食物的攝食量也會相對減少，因此可能食入的有害物質也就減少了。均衡的飲食與飲食的多樣化，不僅有助於營養，亦可維護食品安全。
from 講義堂幸福報
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