Luis國際資訊事務所

10年前第一次來到比利時，看到餐廳每人一大鍋，吃著淡菜配炸薯條的景象，覺得新奇有趣。當時的我，根本不認識淡菜，只知道這長相不佳的黑黑貝類法文叫「moule」，後來才知道這種貝類，中文稱為淡菜，一個完全不像海鮮的中文名。

淡菜濃郁鮮甜
    每年入秋到冬季結束，是淡菜盛產期，這時節比利時餐廳的菜單，到處均可見淡菜的蹤影。當然此時處處可見，餐廳裡每人坐擁一鍋，直接以手拿著空殼，夾出淡黃帶點橘紅的豐腴貝肉，浸泡沾滿鮮美湯汁後，送入口中。淡菜本身柔滑飽滿的口感，夾帶不同湯汁的配料，或淡或濃，滋味各有千秋。一般來說，最常見的淡菜湯汁調料為︰原味、白酒、蒜味、香菇奶油、普羅旺斯、咖哩奶油……等。以我個人建議，原味、蒜味比較符合東方人清淡的口味，當然如果不排斥酒的人，白酒淡菜是個相當不錯的選擇。我個人偏愛白酒淡菜，因為它不會像香菇奶油或普羅旺斯那麼油膩濃稠，喧賓奪主地搶掉淡菜的主味。以白酒湯汁的清香釣出淡菜原始的鮮甜，使得淡菜肥而不膩，白酒過齒留香！

薯條外酥內軟
    淡菜僅是主菜，旁邊那一盤炸薯條才是主食。大家一定覺得很奇怪，薯條就是薯條，有什麼好吃不好吃的。但大家不知，比利時的炸薯條真的超級好吃，雖然美國稱炸薯條為French fries，但法國的炸薯條萬萬比不上比利時。

    法國薯條，外表炸得太焦，內部纖維粗大，稍一涼，薯條就如洩了氣的皮球，裡外軟塌成一片，吃起來綿綿的，口感不佳；比利時的炸薯條可就不同了，我不知道是否是馬鈴薯的品種差別？

    亦或是炸薯條的方式不同？比利時的炸薯條，色澤金黃適中，外脆內軟，趁熱時，一口咬下，細緻綿密、飽滿充實，即使涼了，依舊外酥內軟，香甜可口！連我這個以前在台灣從不吃薯條的人，來到這裡，三不五時，就會買包炸薯條，邊走邊吃，滿足一下齒尖咬斷酥皮薯條，舌頭壓碎纖維肉質的細柔口感呢！

    雖然淡菜配炸薯條為比利時傳統招牌菜，但如果你想嚐出這兩種食物的特色，最好是分開品嚐，不然以東方人的食量，一大鍋含高蛋白的淡菜下肚後，諒你如何也體會不到比利時薯條的豐潤與香甜。

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