吳政學、鄭吉隆 打造85度C烘焙王國
台灣平價咖啡連鎖品牌85度C，2010年11月以「KY美食」風光上市，董事長吳政學也在隔月獲得青創總會頒發「創業楷模獎」，相較吳政學的低調寡言，「創業相扶獎」得獎人及事業好夥伴、85度C研發部副總經理鄭吉隆顯得活潑許多，而他們有共同的夢想—在世界各大城市都看得到85度Ｃ的招牌，便「此生無憾！」
當年，鄭吉隆本來只想「到菜市場炸甜甜圈」。
35歲的鄭吉隆，以他待過凱悅、遠東香格里拉飯店的五星級主廚背景，在學校教書，卻按捺不了心中對創業的渴望。
這時候，剛好吳政學透過朋友找到鄭吉隆，「我跟老婆說，給我10萬，也給我三年。」他要拜吳政學為師，「如果三年過了，或100萬元花完，我就乖乖回來教書。」
吳政學則是因為老婆想開咖啡店，沒想到被他「搞大」成連鎖集團，關鍵之一就是找到了有實力的烘焙師傅，如今在台灣、大陸、美國、澳洲都有門市，一年生產1億270萬杯咖啡和飲料，及5500萬片切片蛋糕。
「他就是聞得到錢的味道！」鄭吉隆生動形容吳政學對商機的嗅覺靈敏，也因此拜他為商場上的老師。
50元披薩吳政學創業經典
大家耳熟能詳的50元披薩「熱到家」，就是吳政學的經典創業作。
吳政學和家人吃披薩，家人抱怨披薩「那麼大一片，要是能小片點就好了！」因此就有50家披薩「熱到家」的出現。無獨有偶，吳政學在五星級飯店吃到二、三百元的下午茶（蛋糕和咖啡），立刻想到：「像這樣精緻的糕點和香醇的咖啡，如果能賣便宜的價格，一般人都消費得起，一定有生意。」85度C平價咖啡的創業靈感由此而來。
鄭吉隆猶記得，吳政學在門市現場悄悄對他說：「你看，客人會拿夾子（麵包夾）敲麵包，表示他們怕買到硬的麵包。」處處可見吳政學觀察力強，從細節就了解客人的喜好。
「餐飲業做的就是人吃的東西，只要人多的地方，就是做生意的地方。」吳政學說，他現在常往大陸跑，三分之二的時間都在大陸，因為大陸正是一個人多、條件好的市場。
專長烘焙 鄭吉隆坐鎮上海
吳政學挑選上海精華地段開85度C，但大陸人喜歡吃麵包勝過咖啡，五星級烘焙師傅鄭吉隆便成了關鍵角色，由他坐鎮上海。
上海門市開幕第一天，「生意不錯，很開心！」鄭吉隆回憶，結果到了晚上才發現問題，「麵包都硬梆梆的！」他才想到，人在溫暖的廚房裡烘焙麵包，根本忘記外頭天氣很冷，當客戶把麵包帶回家，走過路上的風雪冷氣，麵包也一定會變硬，「很對不起客人！」
考量上海冬天的溫差較大，麵包容易硬掉，鄭吉隆隔天馬上想辦法，採用轉化醣，「調砂糖時加入檸檬汁，讓單醣體變成多醣體，保溼度較夠，讓麵包保持鬆軟。」
鄭吉隆說，上海在清朝時期是英國和法國的租界，所以當地市場對新事物的接受度高，不過有趣的是，沙縣（福建的地名）小吃的辣、油、鹹、甜程度都比較高，而且袋裝麵包與現烤麵包的銷售比重是99比1，85度C都要隨著當地人口味與習慣去做生產與銷售的調整。
相 較鄭吉隆的苦幹實幹，吳政學大部分在動腦筋，他更坦言：「人有劣根性，我也有偷懶的時候。」尤其另一半會提醒他：「鄭師傅都從早上六點工作到晚上十二點， 超級敬業。」藉此希望做為老闆的他也要更努力才是。鄭吉隆自己也說，「工作再怎麼晚，我一定回廚房試吃新口味的蛋糕。」
做好本業 齊心把產業做大
吳政學穿著西裝，仍流露一絲鄉土氣息，不算健談，時威嚴，時可愛，股票上市前（主管機關規定）的「緘默期」，剛好符合他的作風。
2010年11月22日股票上市當天，鄭吉隆人在台灣，他也打電話回上海，要求每位師傅封口，「不要去看股票」，這是他與吳政學的共識──做好本業，不要談股價。
中國深圳已經出現「58度C」，但85度C的「船長」吳政學與「舵手」鄭吉隆兩位好搭檔只想往前看，他們心中的熱情在於把產業做大，為烘焙業爭出一條路。
不過，許多世界連鎖餐飲品牌都是歷經六、七十年的歲月洗禮，才能在全球各大城市與消費者相見歡。為加速前進，44歲的吳政學訂下精確的中期目標，「我50歲時要在大陸開出第1,000家店。」42歲的鄭吉隆說法則更浪漫，說希望退休之前，「走出美國紐約機場、泰國曼谷機場時，我就能看到85度C的招牌。」
【2011/01/02 經濟日報】
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