Luis國際資訊事務所

作者：徐仁全

1.台灣魅力新板塊

當「看」故宮翠玉白菜，被「吃」綠竹筍取代

根據觀光局最新出爐的2006年《來台旅客消費及動向調查報告》，有高達54％的外國觀光客認為，吸引他們來台的最主要原因就是「菜餚」。

賴瑟珍表示，十多年前，外國旅客來台觀光的原因，多以中國文化、台灣風光或歷史文化（來台看故宮文物）為首；當時的台灣食力，則徘徊在前五名間。

到了2000年，「吃」與其他選項的差距愈來愈大，遠遠把「風光景色」及「風俗民情文物」的魅力拋在後面。2005年甚至達到62.21％的最高比例。

除了夜市，外國觀光客對如何在台灣享受美食，也愈來愈講究、追求。例如已有不少日本觀光客，為了享受小小的綠竹筍，專程飛來台灣品嚐，更會為了黑鮪魚包機到高雄。今年3月初，香港著名美食家蔡瀾就帶了30人的老饕團，成員主要是律師、古董商、醫師，專程來台吃台灣美食，引起社會廣大討論。

將Taiwan=高科技，再添一筆Taiwan=美食

從台塑牛排起家，至今已經擁有近十個餐飲品牌、年營業額30多億的王品集團董事長戴勝益回想，十幾年前台灣大老闆們還會組團專門跑到香港去吃大閘蟹，或到法國追逐著米其林餐廳。但十幾年後的今天，已經變成香港人來台灣享受美食。

微風廣場執行常務董事廖鎮漢成功打造了微風時尚帝國，把各世界級的時尚名品都引進到他的商場去。銷售精品六年後，廖鎮漢的心得是，「台灣是不可能成為引領風潮的『時尚王國』，但是台灣絕對有機會變成『食尚王國』。」今年6月份在台北火車站2樓，廖鎮漢投資3億元新台幣打造的微風「食尚王國」，將隆重登場。

甚至連過去八竿子跟餐飲沾不上邊的科技大老，也對台灣的「食」力，讚譽有加，甚至想出手來扶它一把。「台灣最具競爭力的就是高科技與美食。過去我為科技產業奮鬥了35年，現在我要為台灣美食努力了，讓它國際化，成為台灣另一個驕傲，」施振榮接受《遠見》專訪時信心滿滿地說。

2.台灣美食新面貌

明星菜單、名廚食譜，台灣小吃變國際大卡司

今年4月，觀光局找來偶像團體F4代言，特別安排四位明星跟「粉絲」分享自己愛吃的台灣美食，包括豬油拌飯、潤餅捲及茗茶，讓在場的5000餘位日韓粉絲印象深刻，聽聞後紛紛按圖索驥尋找「明星的菜單」。

觀光局局長賴瑟珍更說，最近幾年參加各國旅遊展時，一定要隨團出征的就是廚師及特色美食，像現在全台最紅的明星名廚「阿基師」，就曾在展場上烹煮台灣料理。他們有一次帶著珍珠奶茶到柏林旅遊展，還創下攤位參訪人數最多的紀錄。

保保旅行社就是深黯飲食魅力的旅行社。每年接待6萬、7萬名日本觀光客來台的保保旅行社董事長戴啟珩說，從五年前開始，觀光景點比重就降低，美食要求卻反而提高，保保還曾經以「愛吃、大冒險」為號召，不吃傳統旅行團的大桌飯、套餐，改以小吃點心來滿足老饕。像地瓜粥、鼎泰豐小籠包與雞湯、朱記餡餅粥、圓山飯店的官廷式下午茶等，都是主要行程，一推出就成功吸引每月300名日本觀光客。

當4月F4粉絲來台時，好記更是創下全店都是外國觀光客的紀錄，連一旁的關係企業阿美飯店也坐無虛席，為好記賺進不少新台幣。

南僑集團從2004年底開始大舉進軍餐飲業，成立卡比索（Salt & Bread）俄羅斯餐廳，並與永樂集團合資點水樓餐廳，接著又拿下桃園機場二期航站內的五個餐廳經營權。去年底，更進駐SOGO百貨復興館，一口氣開了三家餐廳，其中一家是全新的蛋糕咖啡館。

國內飯店股王晶華酒店董事長潘思亮就曾說，晶華去年總營收約有50％來自餐飲，住房收入只占40％。從晶華酒店例子來看，「賣吃的已經比賣房間好賺。」晶華在2006年底併購達美樂比薩後，更有計畫擴充餐飲部門的生意，讓營收拉高到六成的水位。

根據主計處統計，台灣地區去年每個家庭在外伙食費用平均為5萬多元，占家戶食品總支出的1∕3。20年前，在外伙食的金額只占食品總支出的一成。1994年時，外食也只占到家庭食品總支出的二成三，約為1725億新台幣的外食產值。

不過，十多年後的今天，全台在外伙食消費金額已達3600餘億元，為1994年的兩倍，相當於兩條台灣高鐵、20條雪山隧道的興建費用。

from 遠見雜誌電子報