Luis國際資訊事務所

?#92;多人應該看過由英國亞德曼公司出品的電影《落跑雞》，劇情描述一群專門生蛋的金雞母逃離牧場的故事。片中的母雞們每天必須生產一顆雞蛋，如果連續幾天都沒有產蛋，就要面臨被宰殺的命運。雖然這只是虛構的動畫電影，但是事實上，我們過去熟知的牧場，早就演變成為一座座工廠，那些蛋雞、肉雞、豬、牛等農場動物，也成了一部部生產機器。

實際走訪現代化的養雞場，不難發現過去我們印象中的牧場，的確已經變成了動物工廠。從外觀來看，一棟棟的雞舍跟工廠的鐵皮屋沒什麼兩樣，一般人看不到、聽不到、也聞不到這些鐵皮屋內竟然住著數萬隻的肉雞。走進這些雞舍，裡面盡是歐洲進口的現代化設備，自動控溫的水濂、自動給水、自動補充飼料，只要一個人力，就可以管理7萬隻的肉雞，可說是充分發揮了工業革命以來生產自動化的精神。這些白肉雞平均飼養36天後，可達到每隻1.8-2.0公斤的重量，不能多也不能少，每隻要像同個模子造出來的一樣，完全符合規格化的目標。這樣注重生產效率的結果，目前台灣島上已經有1億隻飼養的肉雞，每年大約創造330多億的產值。

表面上，牧場變工廠的好處是，我們有?#92;多價格低廉、來源充足的肉品可供選購；但是這麼龐大的牲口數，其實就像所有的工業生產一樣，正不斷消耗地球的資源，並且產生大量的廢棄物。

高雄港71與72號碼頭是國內重要的?#92;倉，每年從這裡進口的?#92;物大約有將近300萬噸。如果以一輛飼料車可以裝載15噸的容量來說，一年光是從高雄港的?#92;倉運出的車次就高達20萬輛。這麼大量的?#92;物進口意味著必須有廣大的耕地種植飼料用的農作物。

根據研究顯示，生產1公斤的牛肉要消耗16公斤的?#92;物。為了種植玉米、大豆等?#92;物供應家禽家畜們食用，有?#92;多森林已經被夷為耕地；但是未來世界人口還會不斷增加，開發中國家對肉品的需求也會隨著經濟發展而呈現倍數成長，兩相加乘的結果，未來可供開發的耕地，將趕不上無限制消耗肉品的需求。事實上，從2006年下半年開始，玉米的價格開始不斷飆漲，因為玉米除了是主要的飼料作物，近年來更是替代性能源生質酒精的主要原料。這個轉變更加突顯出糧食資源的可貴。廉價的肉品並不能充分反應出它們原有的價值，結果導致不正常的過度消費與消耗資源。

至於畜牧業所產生的廢棄物，則是更加顯而易見的問題。過去只要一提到養豬廢水，就不免讓人聯想到高屏溪，因為高屏溪流域曾經是200萬隻毛豬的排便所。1998年離牧政策開始拆遷補償養豬戶以後，99%的養豬戶已經撤離高屏溪流域的水源保護區。但拆遷只是解決部分問題而已，養豬廢水的汙染並沒有從此在台灣島上消失，只是轉移陣地而已。一直到現在，屏東東港溪的?#92;多支流都還在飽受豬糞尿汙染之苦，濃厚刺鼻的氣味，加上河面上覆?#92;著泥狀的豬糞，即使幾乎每家養豬場都有廢水處理設備的今天，豬糞尿還是照樣亂排。台灣每年由家禽家畜所產生的糞便量有250萬公噸，相當於排放出34,000公噸的溫室氣體甲烷。便宜的肉品價格，並不能反映出昂貴的廢棄物處理成本。

工廠化、機械化的生產模式，強調大量、快速、平民化，不容易讓消費者意識到物美價廉的背後所消耗大量的資源，或是增加的環境負擔。金錢的代價，並不是肉品唯一的代價。

採訪側記

消耗大量肉類食品到底是不是必要之惡？衛生署持續進行中的國民營養調查計劃或?#92;可以給我們一些提示。根據1993-2002年的10年調查結果顯示，台灣地區民眾的營養狀況並不如我們想像中的營養過剩，參與計劃的台大教授蕭寧馨表示，我們可能有熱量過剩的問題，卻有保護性營養素（維生素B群、礦物質、鎂、鉀等）攝取不足的問題。儘管調查結果顯示國人對於蛋豆魚肉類的攝取，的確有部份年齡層有攝取過量的問題，但是營養攝取，還是應該依個人飲食習慣的不同作調整，「少吃肉」對某些民眾是必要的，但是並不適用於每一個人。

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天氣愈來愈熱，我們到處打聽哪個品牌的冷氣安靜又強冷；買衣服的時候，我們除了考慮美觀舒適，還希望買件名牌滿足一下虛榮心；即使是吃路邊攤，我們還會找一找網路上介紹的那家老字號滷味在哪裡；但是，到市場買雞肉時，你知道所買的是哪一牌的雞肉嗎？雞肉幾乎是每個家庭都會購買的食材，直接影響到我們的健康，但為什麼雞肉沒有品牌可以選擇？

英國人在超市挑選雞肉時，他們可以選擇最便宜的一般雞肉、注重動物福利的「自由食物」（Freedom Food）、或是標榜有機的雞肉；法國人買雞肉時，選擇就更多了，他們有一般的白肉雞、等級高一點的認證雞、講究品質的紅標雞、有機飼養的有機雞、以及強調地區性不同的特產雞，每種等級的雞還有數十種不同的品牌；那台灣呢？除了CAS優良肉品以外，大概就是一般肉雞和土雞兩種吧。

當雞肉不分等級、不分品牌的時候，價錢很容易變成消費者和業者的唯一衡量標準了。削價競爭對於有心想要生產健康、安全、高品質的雞農來說，非常不利。不多施用抗生素的雞容易生病，只要一隻雞生病了，很可能整個養雞場裡的雞都會被感染，業者必須承擔極大的風險；另外，肉質好的雞必須有足夠的飼養天數，但是飼養時間一久，不但飼料吃得多，而且一年能賣出去的數量減少，誰有能力負擔這些多出來的成本？

事實上，大約6年前，台灣曾經推動過「台灣土雞」的認證雞，要通過這個認證的雞，必須是祖先三代都在台灣的品種、飼養天數要達到一定標準，而且最重要的是必須通過藥物檢驗。2001年參與認證的業者有7家、2002年3家，到了2003年只剩1家獨撐，「台灣土雞」認證用意良好，但結果淒涼。中央畜產會家禽組組長林興誠指出問題的核心：「在消費者導向的時代，若消費者沒有要求，不會故意做提高成本的做法。」其實，每個消費者可以開始思考，我們要吃大量但不重視健康與安全的雞肉，還是在一樣的預算下，選擇較少量、但是高品質的雞肉？要吃什麼樣的雞肉，其實，決定權在消費者自己。

採訪側記

?#92;多媒體或民眾對於白肉雞業者施用抗生素、快速長肉、不重視動物福利等，有很多的責難，事實上，這是一個包括政府貿易政策、消費者意識、與整個肉品產銷系統下的共犯結果。如果，消費者願意多花一點錢表現出對雞肉品質的重視，那麼，整個肉品供應體系就有更大的空間在品質上提昇，即使是政府老是抓農畜產業去當自由貿易的砲灰，國內的雞農還是可以拿著品質當盾牌，對抗大量而廉價的進口白肉雞。

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當禽流感的陰影籠罩，大部分雞農都戰戰兢兢，擔心雞肉滯銷、雞價下跌，成本將無法回收的時刻，花蓮新城鄉的一家養雞場卻異軍突起，標榜無毒生產的牧草雞透過網路行銷，在網站上成為當紅炸子雞，土雞肉一斤賣到160元，仍然供不應求。

養牧草雞出名的張孝男，早年從事建築業，前幾年建築業不景氣，中年失業的他在6年前回到故鄉花蓮，把老家的檳榔園開墾成為養雞場。

憑藉著從小養牛的經驗，張孝男回想起小時後割草餵牛也同時要餵雞，吃草雞的雞肉又鮮美又嫩，於是有了用牧草養雞的點子。在廣達3公頃的土地上，張孝男放牧了7千隻土雞，平均1隻雞有4平方公尺的活動範圍，寬廣的空間令一般養雞場望塵莫及。張孝男夫婦每天清晨4點就起來，趁著牧草上的露水還沒有乾就趕著割草，這時牧草水分充足又鮮嫩，是雞的最愛。

在無毒農業政策的輔導下，張孝男的牧草雞場經過土壤與水質監測，雞肉也通過抗生素等用藥的檢測，成為花蓮無毒農業第一批示範戶。每個包裝上都有貼有食品履歷與無毒農業的認證標章，透過網路宅配直接送到消費者手上，減少了中間的剝削，目前一個月可以賣出2千隻以上的土雞，生意扶搖直上。

牧草雞成?#92;地打出市場，也吸引更多雞農申請加入無毒農業的行列。這種方式所生產的肉品成本雖高，無形之中卻鼓勵了對環境、對動物都比較友善的畜牧方式。

根據國際有機運動聯盟的定義，對環境友善的畜牧方式，必須要能夠保護植物和野生動植物的棲息地，並且根據家禽畜的先天習性，提供其生活條件，讓從事有機生產和加工的每一個人都能享受優質生活。這樣的生產方式保障環境，也同時保障了人的健康。當歐盟等國家開始轉型，減少工業化集約式的畜牧生產，轉向對環境有善的放牧生產，在台灣，友善畜牧仍然是新的觀念，但是?#92;多農民以傳統的經驗，用比較自然的方式飼養，無意間落實了友善畜牧的理念，花蓮牧草雞就是其中一個例子。

採訪側記

在長期重西輕東的產業發展下，花蓮反而幸運地保有無汙染的土地。2年前，花蓮縣政府開始推動農業的轉型，推出「無毒農業」計畫，希望能落實土地永續發展，又符合生產著與消費者的需要。這項由地方政府推動的計畫仍然是一個初步的嘗試，也是邁向健康生產的起步。

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from 環境資訊電子報