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花椰菜抗癌! 談十字花科類食物的抗癌功效

謝瑞坤醫師  馬偕紀念醫院 血液暨腫瘤科主任

多吃蔬菜可以防癌! 預防重於治療，包括癌症病患治療後預防其再發以及一般健康的人也都可藉著注意生活習慣尤其是飲食與香煙兩個因素來預防癌症的發生。癌症不過就是一種疾病， 它是一種基因上的疾病(a disease of gene) 。這些基因的缺陷來自於兩個方面，一個是先天遺傳，另一個就是後天環境。先天遺傳方面的我們只能接受而沒有辦法去改變，但是後天環境方面，藉著對各種致癌 的環境物質的了解，我們不但可以做到消極的避免，還可以更進一步做積極的預防措施來預防癌症發生。環境中的致癌物質，最多的就是香煙（佔~1/3）與飲食 （>1/3），其他包括感染、性行為、職業、酒精、及環境污染等。也因這些年來對各種致癌環境因子的影響，尤其是其中對飲食的各種研究使我們對於飲 食方面的各種致癌或抑制癌症發生的各種因素有了更進一步的了解。多吃蔬菜可以防癌的觀念就是積極的預防措施

原文為英文）

    根據英國的民意調查，愈來愈多英國人成為素食者，而且人數增長之快，令人訝異。英國最早的素食人口記錄是在1945年，依據當時食品配給記錄，有十萬人吃 素。至1997年，根據全國意見調查結果，在英國每六人之中便有一人是素食者或是有心想成為素食者。而在這些素食人口之中，百分之四十四的人選擇素食的理 由是道德因素（關懷動物），百分之二十二是因為健康因素，此外百分之九則是因為對食品成份心存恐慌。1998年同樣的調查顯示，在英國約有四百萬人，也就 是全國人口的百分之七，是素食者，而且百分之八十二的英國人認為選擇素食的人將會愈來愈多。 

    1997年蓋洛普民意調查的結果顯示﹐英國素食者人數在近十年中增加
了 一倍，另外有一萬三千人戒除紅肉；近全國人口半數的民眾（百分之四十六）表示，他們愈來愈少吃肉類食品。根據明特民意調查，素食主義已經在英國成為最快速 成長的飲食風尚。更令人鼓舞的是，素食食品在英國每年銷售總額為一百一十一億英磅﹔年齡在十五到三十四歲的民眾當中，有百分之十一是素食者。按目前增長速 度計算﹐到二○三○年英國人將全部成為素食者。 

    然而在美國，素食主義成長的歷史與英國截然不同。在一篇「美國1970年代以來素食主義發展史」中，作者邁可．布魯杰寫道：「二十世紀中葉以前，因為肉食 的價格昂貴，冷凍技術不普及，運輸困難，所以美國人並沒有像現在這樣吃那麼多肉食。工業革命所導致的一項副作用便是肉類價格下跌、保存容易、運送方便，使 市場上肉食的消費量劇增，同時罹患致命疾病的人數也劇增，如癌症、心臟血管疾病、以及糖尿病等。」 

    素食主義早期在美國並不盛行，一直到1971年法蘭西斯．莫爾．拉彼的暢銷書「一個小星球的飲食」才改變了人們的想法。拉彼出生於美國德州福特瓦斯市，在 柏克萊大學研究院就讀時，為了專心於對世界饑荒問題的研究，毅然輟學。拉彼很驚訝地發現，人們為了生產一份肉食，竟然需要花費十四倍的穀糧來餵食動物，這 著實是一個巨大的資源浪費。（在美國，牲畜消耗的穀糧佔全國穀糧消耗量的百分之八十。如果每個美國人減少肉類消費百分之十，地球所有陷於饑荒的人們便有充 足的穀糧可以溫飽。）當時年僅二十六歲的拉彼便因此撰寫了「一個小星球的飲食」一書，藉以鼓勵人們食用非肉類性食品，以避免浪費世界的糧食。 

    「一個小星球的飲食」不但在市場上快速竄升成為暢銷書，銷售量達數百萬冊之外，它也成為美國素食主義運動策動的先驅，於1970年代推動了素食風潮。然而 有很多嚮往素食的人打消了念頭，因為他們誤認為需要好好規畫才能改變飲食習慣。另一個誤會，則是人們誤認為蛋乳製品是有益健康的，如果素食者不吃足夠的蛋 乳類食物，就會死亡。這些錯誤的想法在1987年的一本書「新美國的飲食」中被攻破了。作者約翰．羅賓在這本書中的第一部份揭露了飼養場的恐怖內幕；在第 二部份中，他以非常有力的字句描述肉食如何致命，以及素食所能帶給人們安全健康的好處（即使不食用乳蛋類食品）；在第三部份中，他則闡述了畜牧業對整個世 界的環境造成的嚴重後果，這份資料對於很多人，包括很多素食者，也是聞所未聞的。