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裹粉酥炸的鹽酥雞約有585卡熱量，油脂比例超高，每天一份， 一個月下來就會爆肥 2公斤 ，堪稱危險小吃第一名，而且消費者也無從得知攤販多久更換炸油， 飲食安全難把關。

▼  如何聰明吃：營養專家都建議，最好不吃，若真的嘴饞， 也務必多人共食，將不良影響降到最低。

製作蔥油餅必須摻很多油，加上油煎過程， 台北馬偕醫院營養師趙強就認為蔥油餅免不了高脂、高熱量的命運， 兩小片（1/4張蔥油餅）就有500卡熱量。建議還是少吃為妙， 頂多偶爾吃一小片解解饞，更不該當成正餐，以免吃進太多油脂。

▼  如何聰明吃：蔥油餅、宜蘭蔥餅都是少吃為妙， 頂多偶爾吃一小片解解饞，不該當成正餐，以免吃進太多油脂。

10個鍋貼熱量超過700卡，再搭上酸辣湯約100卡， 已超出上班族一餐理想熱量攝取量。趙強指出， 鍋貼的高油脂來自兩個部份，一是內餡的五花肉， 二是油煎時淋上的麵粉水非常吸油，建議單點兩、三個淺嚐即止。

▼  如何聰明吃：如果真的想吃，也儘量避免點一整份（10個）， 最好單點兩、三個淺嚐即止。

肉圓無論是採油炸烹調或浸泡在油裡保溫，都會吸附很高的脂肪， 吃一顆肉圓就等於喝下將近一匙油，趙強提醒， 肉圓常用肥肉做內餡，飽和脂肪偏高，此外， 肉圓澱粉含量相當於一碗白飯，吃後正餐飯量可得減量。 建議選擇南部口味的蒸肉圓減少油脂攝取， 起鍋後也避免淋上過多醬料，以免太鹹。

▼  如何聰明吃：選擇南部口味的蒸肉圓，可減少油脂攝取。 起鍋後避免淋上過多醬料，以免太鹹。

蚵仔麵線最大問題來自厚重勾芡，一碗就提供300∼400卡熱量 ，澱粉含量約等於九分滿的白飯，雖然吃起來不油， 脂肪量其實很高；配料中的蚵仔、大腸或肉羹，都屬高脂肉類， 許多店家甚至將配料再裹粉，以維持滑嫩口感，熱量更高。 建議儘量選擇勾芡較不濃稠的店家，配料則選膽固醇較低的蚵仔， 至於大腸、肉羹能免則免。

▼  如何聰明吃：儘量選擇勾芡較不濃稠的店家， 配料則選膽固醇較低的蚵仔，至於大腸、肉羹能免則免。

大腸包小腸在夜市很受歡迎，常看到人手一根，吃得津津有味。 不過，小小一條糯米腸，就有將近一碗飯的份量， 且糯米較易影響血糖起伏，糖尿病患者更應注意。 油脂過量也使大腸包小腸更危險，香腸是高脂肉類，再以油煎烹調， 飽和脂肪過高，最後淋上的重鹹醬料，也使鈉含量破表， 對健康十分不利。

▼  如何聰明吃：高油、高鹽、高熱量，如果真的想品嚐，最好是兩、 三人分食一份，並減少最後的醬料，將危險降到最低。

滷肉飯是全台最普及的小吃類型，由於各地配方不同，因此熱量、 油脂都有差異。有些滷肉飯直接以肥肉肉碎做為醬汁， 有些則澆淋肉燥，但趙強指出，肉燥雖然肉眼看不出肥肉， 但油脂含量未必較少，「要香、要滑、要好吃，其實都很油！」

以糖尿病衛教學會彙整的《台灣小吃營養大解析》 以新竹知名滷肉飯為例，吃一碗就攝取到648卡熱量， 油脂提供熱量比例高達43％，尤其高飽和脂肪的油脂， 導致體內壞的膽固醇增加，會提高慢性疾病罹患風險。

▼  如何聰明吃：吳映蓉建議，滷肉飯可以偶爾吃，但應視為正餐， 而非點心或消夜，以免吃進額外熱量，同時應搭配燙青菜， 便可達到均衡飲食的目標。

臭豆腐富含植物乳酸菌，有健胃整腸功效， 但傳統吃法常以油炸烹調，不但熱量倍增，一份臭豆腐就有高達50 0∼600卡熱量，且油炸產生的自由基和致癌物質，更有害人體。

從營養層面來看，臭豆腐富含蛋白質，腎臟病患必須注意食用份量， 而沾醬的含鹽量也很高，最好少用。

▼  如何聰明吃：吃臭豆腐仍以蒸、煮為宜， 就算麻辣臭豆腐也比油炸好，「建議不喝麻辣湯底， 只吃臭豆腐就好，」 台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉建議。 如果逛夜市時真的想點炸臭豆腐，最好多人分食， 既可滿足口腹之慾，又不至於對身體造成太大負擔。

米糕、油飯、粽子由糯米製成，比一般蓬來、 在來米飯的升糖指數高，對於血糖波動影響較大， 且為求口感滑順香甜，製作時必須添加足夠的油脂， 或淋上大量肉燥醬汁，不但飽和脂肪大增，也額外多了熱量

▼  如何聰明吃：解嘴饞可選份量較小的筒仔米糕， 較不易吃進過多熱量。

在台灣小吃票選中經常拔得頭籌的蚵仔煎，熱量其實不低， 雖然加了蚵仔、小白菜、蛋等配料，看似均衡，但事實上， 一份蚵仔煎就有500卡熱量，佔了一餐建議熱量的一半以上。

最大問題在於油煎烹調時必須使用大量油脂， 更且為了達到口感滑潤而加入的濃稠勾芡，尤其吸附油脂， 不利健康。

▼  如何聰明吃：點餐時請老闆多加點蔬菜、少放勾芡， 盛盤時淋少一點甜醬汁和醬油，便可減少熱量。

【●同場加映】危險飲料：珍珠奶茶＝1碗飯＋2匙油

珍珠奶茶的主成分為糖和奶精，只提供熱量、卻不含其他營養素， 奶精所含的反式脂肪更會增加心血管疾病風險， 因此珍珠奶茶對人體健康百害而無一利。 建議將奶精換成鮮奶補充鈣質外，同時要求「減糖」或「無糖」， 有助於降低熱量。

▼  如何聰明吃：將奶茶中的奶精換成鮮奶，可增加奶類攝取， 補充鈣質，同時要求「減糖」或「無糖」，有助於降低熱量。

清湯類小吃，屬於低蛋白質的澱粉食物，油脂不多， 熱量密度也不高，只要加點青菜和蛋白質食物就能達到飲食均衡， 可當作正餐。

雖有鹽分稍高的問題，但有助營養均衡， 記得避免選擇加工太多的食材，例如貢丸、魚板， 滷味算是熱量較低、較健康的小吃。

豆花是優良的蛋白質來源，建議搭配天然的花生、 紅豆或綠豆等五穀雜糧配料，避免粉圓等精緻糖類配料， 否則熱量就會增加，此外，無論湯底是黑糖水或花生仁湯， 都應少喝，以免攝取太多糖分。

含豐富配料，肉片、豆干丁、高麗菜、豆芽、蘿蔔乾、 炒紅蘿蔔應有盡有，是均衡的優質小吃， 如果不加甜花生粉和蛋酥等高油脂調味料的話，可減少約130卡熱 量，若擔心鈉攝取量太高，可以請店家別放蘿蔔乾。

食材單純，主要是澱粉和肉、香菇、蘿蔔乾等少許配料，熱量適中， 不過須留意沾醬份量，最好不要整個淋在碗粿上，另用盤子盛裝， 少量沾取提味就好。規範健康小吃　政府業者還沒準備好傳統小吃讓人發胖、 更可能致使國人慢性疾病加劇，國內最高食品管理行政機關── 衛生署食品藥物管理局官員卻直言，地方小吃由於無法標準化、 規格化，也沒有固定配方，因此很難以《食品衛生管理法》 要求加註營養標示，僅能由各縣市政府介入輔導。

參考資料：《康健雜誌》

有一種"藥"吃了能活120歲
如果有一種藥物吃了能活一百二十歲，相信大家一定會去買。這種藥 物是有的，並且我們每個人都可以得到，它就是少吃點。
科學家通過對猴子限食的試驗證明瞭這一點。讓100隻猴子隨它吃 飽，另外100隻猴子只吃七八分飽，定量供應。結果，隨它吃飽的 100隻猴子過一段時間死了50隻， 另外只吃七八分飽的猴子長得既苗條又健康，還很少生病，10年養 下來才死12隻。
少吃點為什麼能長壽，科學家分析有以下原因：
一、少吃點能減輕腸胃負擔。人體過多攝取蛋白質和脂肪， 使消化系統負擔過重，易導致消化不良。這樣， 未被消化的食物長時間滯留在腸道內，會產生許多毒素和致癌物質。 這些毒素和致癌物質不但易使人患腸道疾病，還會被腸道吸收， 透過心腦屏障，損害中樞神經系統，使人衰老。
二、飽食使大腦代謝紊亂。科學研究證明，飽食後， 大腦中有一種叫“纖維芽細胞”生長因數會比不飽食時增長數萬倍， 而這種生長因數會使脂肪細胞和毛細血管內皮細胞增大， 促使腦動脈硬化，腦皮質血氧供應不足，腦組織萎縮和腦功能退化， 最終出現癡呆而縮短人的壽命。
三、飽食損傷細胞，使人早衰。人們呼吸時吸收的氧，有2％ 被氧化催化形成活性氧（自由基）， 活性氧是對人體極其有害的物質，能導致細胞損傷，動脈血管硬化， 引發疾病、衰老，甚至死亡。而人體攝入的能量越大， 產生的活性氧就越多，人老化的程度也就越快。 而少吃點可以減少活性氧的產生，使細胞免受其害，從而延緩衰老。
四、長期飽食會使人肥胖，引起動脈硬化、冠心病、糖尿病、 癌症等一係列疾病。實際上，在我國古代便有節食能長壽的論述。 為了長壽，古人還創造了“辟穀養生”的學說，“辟穀”即節食。 現在的生活水平遠比古人高多了，不但有細米白麵吃， 還有大魚大肉吃，尤其是中年朋友，事業有成， 更有一些人當了主管、企業幹部，今天參觀，明日迎來送往， 餐餐山珍，頓頓海味，吃得紅光滿面，吃得大腹便便， 殊不知美酒佳餚的後面便是疾病、短壽。
少吃點確實是長壽的一帖藥方，望大家為了自己的健康， 為了自己的長壽，少吃點吧。