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啜飲噶瑪蘭的芳香──金車威士忌
文•張瓊方 圖•莊坤儒

台灣有威士忌酒廠?不要懷疑,金車威士忌酒廠在2006年試車生產,2008年12月第一支台灣威士忌──噶瑪蘭「KA VA LAN」上市,這個建廠只有二年多的酒廠,讓台灣首度在威士忌年鑑(2010年)中露臉,甚至揚威西方,2009年分別在SWSC世界威士忌及IWSC舊 金山國際釀造酒烈酒項目中拿下銀牌獎。

走一趟位於宜蘭的金車酒廠,不僅能一窺威士忌釀造過程,也能啜飲本土釀造、第一支威士忌的熱情與芬芳。

台灣人愛喝威士忌,麥卡倫、格蘭利威、約翰走路等知名威士忌,在台灣各擁不少「狂熱」的愛好者,但真正去過國外酒廠「朝聖」的人畢竟有限,自從金車設立威士忌酒廠後,不用大費周章出國,在宜蘭員山鄉,就能全程見證佳釀的製造過程。

從前(2008)年12月開放觀光迄今,一年多來金車酒廠的參觀人次已破百萬,去年農曆年期間,更創下單日1萬6,000人到訪的最高紀錄。

創立於1956年的金車企業,從生產清潔劑、殺蟲劑起家,目前已是囊括清潔用品、飲料、生物科技、水產養殖等多元、多角化經營的龐大事業體。因看好 台灣一年高達60~80億台幣的威士忌市場,加上一直以來渴望「做別人沒做過」的開創性格,2005年,金車開始在生產天然水的宜蘭員山廠設立威士忌酒 廠,並效法國外酒莊,在製造的同時融入服務業思維,開放觀光。

金車威士忌酒堡是一棟灰牆、黑瓦的歐式風格建築,若不是一旁矗立了兩座儲存槽,實在看不出絲毫「工廠」的味道,這種刻意營造的異國風味,吸引不少新人到此拍婚紗,別有一番「酒不醉人人自醉」的風情。

麥芽與木桶的對話

威士忌的前段製程幾乎與啤酒相似,麥芽先煮8小時,將其中的澱粉煮成糖,然後進到發酵槽中發酵成8度左右的酒精;酒精經過兩次蒸餾,擷取其中10%的「酒心」,再裝入橡木桶中「熟成」2年以上,才稱為威士忌。

以上製程,民眾透過玻璃窗都能一覽無遺。玻璃窗裡,紅銅打造、薩克斯風造型的蒸餾器,不僅有美感,也有其特殊功能,「增加酒精與蒸餾器的接觸機會,酒會有比較多層次的風味,」張銘智解釋。

熟成的酒庫是酒廠的核心,也是吸引遊客目光焦點的所在。

不同於國外葡萄酒廠的地下酒窖,金車的酒庫是一棟約5層樓高的挑空倉庫建築,裡面堆藏了將近3萬桶待熟成的酒。堆高機在酒庫裡穿梭,酒廠的靈魂人物 ──當家調酒師張郁嵐指出,要依樓層的溫濕度來決定橡木桶的種類和大小,將揮發較慢的大桶往上堆、揮發較快的小桶往下移。熟成裝瓶前,還得每桶取樣、分 析、品評後混裝,以調和橡木桶個別差異的風味,穩定酒的品質。

酒廠之旅的重頭戲,當然是美酒品嚐,從先懂得「聞香」,再慢慢品評口感。

噶瑪蘭威士忌「經典獨奏」系列有2支,以「波本桶」釀造的,酒色金黃,口感甘甜,散發出橡木桶特有的、宛如融合青蘋果、櫻桃、香草、椰子等的豐富香 氣。遍品全球3,850支威士忌的《威士忌聖經》作者Jim Murray給予它90.5分的評價,文字描述:「像烤麵包搭配胡桃油、碎巧克力、甚至加上乾燥的香蕉皮,是很特別的組合。」給人很大的想像空間。

在「雪莉桶」裡熟成的另一支,則呈現較深的琥珀色,Jim Murray給予它92分的更高評價(香氣22.5、口感24、餘韻22.5、整體感覺23),且看書中的動人描述:「葡萄味大量地、像爆炸般的從酒杯中湧現,襯著烤過的核桃味,有著極豐富的櫻桃風味」。

根據調酒師張郁嵐的「民調」,一般男性消費者比較喜歡波本桶威士忌「剛強」的氣味,而女性消費者則偏好雪莉桶較溫潤的口感。

金車目前上市的4支威士忌酒中,「山川首席」2支是量產酒,「經典獨奏」系列2支則是限量「原酒」(原桶酒,未與其他桶調和)。這種酒廠「新手」竟 敢推出原酒的大膽創舉,實在是因為Jim Murray去年3月到金車參訪時對它讚不絕口,金車在大師加持下信心大增,隨即在8月限量上市,「目的在展現台灣人做酒的工藝,」發言人馬明皓說。

顛覆傳統的台灣威士忌

威士忌原產於寒帶的愛爾蘭、蘇格蘭,而地處亞熱帶的台灣,以進口大麥加台灣蓬萊米及金門特有的旱地高粱,創造了台灣啤酒和金門高粱的特有風味,名聞 遐邇,但沒有人嘗試做過威士忌酒,金車首開先例。「以前沒做過的,不代表不能做。」張銘智指出,創廠前,金車多次赴日本、蘇格蘭、西班牙、英國各國酒廠取 經,大麥麥芽從蘇格蘭進口,蒸餾設備也從蘇格蘭整廠輸入,還派員到知名的酒廠學習,然而,環境、風土有別,一切還是得做了才知道結果。

金車釀酒一開始不理想。由於蘇格蘭籍顧問缺乏在亞熱帶地區釀造威士忌的經驗,難以掌控酒在宜蘭(年均溫25℃、濕度70-80)熟成的品質。之後延聘具有化學、生物學背景,深諳酒精在酒桶中化學變化的史旺博士擔任顧問,才找到適合的威士忌釀造模式。

說穿了,學問在橡木桶。「威士忌詭譎多變的氣味,必須靠橡木桶來營造,」馬明皓侃侃而談金車的「木桶政策」。「大小、『前身』不同,熟成出來的威士 忌,就有不同的風味。」金車進口的雪莉桶曾釀造過雪莉葡萄酒,因而熟成出來的酒有酒桶留存的葡萄味;而釀造過威士忌的波本桶,則有「前身」椰子風味。

此外,「寒帶國家由於氣候寒冷,酒彷彿在酒桶裡『沈睡』、化學變化慢,因此需要十幾年的時間來熟成;而宜蘭的好水加上溫、濕度變化大,各種化學反應 激烈而快速,酒在桶子裡自然而然『早熟』。」調酒師張郁嵐指出,金車熟成2年的酒,就能達到在蘇格蘭需熟成十幾年的質地,讓各國刮目相看。

「收酒」也是品質的重要關鍵。張銘智指出,金車由生產咖啡、礦泉水跨足釀酒,董事長李添財認為「喝酒是開心的事,不能讓人有後遺症」,強力要求酒廠在收酒時必須精準地避開會讓人宿醉頭痛的成分,忍痛只收取10%的「酒心」,酒精濃度高,但卻不會讓人酒醒後頭痛欲裂。

威士忌的新故鄉

噶瑪蘭是台灣威士忌的產地,選在這裡釀造威士忌,除了宜蘭是金車董事長李添財的故鄉外,來自中央山脈、雪山山脈的好水與山風,加上太平洋豐沛的水氣,孕育了「KA VA LAN」獨特的風味。

「就像老外到台灣來定居,久而久之會愛上這方水土,宜蘭也是威士忌的新故鄉,」金車企業發言人馬明皓指出,威士忌雖然不屬於台灣的傳統釀酒文化,但就像金車在25年前開始嘗試在台灣做罐裝咖啡一樣,誰能預料,台灣如今已滿街都是咖啡館?

今年4月,金車搶攻年輕女性族群的「咖啡酒」就要上市,屆時,金車不光是締造台灣第一支威士忌紀錄,更要讓「美酒加咖啡」不再只是老歌中想像的滋味。

(本文節錄自台灣光華雜誌2010年02月號)

看多了名山勝水,玩膩了人工樂園,不妨嘗試這種寓教於樂的工廠體驗之旅,別有一番新鮮的樂趣喔!
酒庫是酒廠的核心,一般民眾不能隨意進入,只能隔著玻璃遠觀。為了見證金車威士忌高品質的原酒風味,記者隨調酒師進入酒庫,當場開桶試飲。
在宜蘭好山、好水、好空氣下,金車釀成了台灣第一支威士忌──KA VA LAN,並開放民眾參觀與試飲。

  1. 金車威士忌努力以「酒桶策略」來縮短差距,踏出的第一部以令人振奮。
    King Car is using its "cask strategy" to try to close the gap and has certainly made a splash with its first efforts.
    ◎ make a splash 引起轟動
    Nowadays people take about how to make a splash on the web.


  2. 噶瑪蘭是台灣威士忌的產地,選在這裡釀造威士忌,除了宜蘭是金車董事長李添財的故鄉外,......。
    King Car chose Kavalan to be the center of production for Taiwanese whisky in part because Lee Tien-tsai hails from Yilan....
    ◎ hail from 來自
    Both John and Jean hail from a small town in the Midwest.

光華畫報雜誌社

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