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百年老鋪，台灣經典好味道(一)

什麼樣的老味道，可以在台灣這個移民社會，歷經百年考驗，始終屹立不搖？
墨刻發動大批採訪記者，走遍全台灣，一家家挖掘出這些百年老店的故事。

他們有的早已是馳名中外的名店，有的只是謹守偏僻鄉鎮的小攤位；有的是製造食材的工廠，像是醬油、老醋、米粉、麻油、豆腐、仙草、麥芽糖、魚丸、麵線；有 的是喜慶、送禮必備的茶行、糕餅店；更多是隱藏巷弄、市場，台灣人引以為傲的台灣小吃，例如台灣小吃攤：肉圓、潤餅、擔仔麵、切仔麵、鱔魚意麵、牛肉麵、 油飯、魷魚羹、雞捲、滷味、剉冰、魚翅肉羹、粿仔、鐤邊趖、包子、肉粽、蜜餞、冬瓜茶、羊羹、炸粿、水晶餃、魯麵、九重粿、油條、冬瓜茶、碗粿、炒米粉、 杏仁茶……

曾幾何時，懷舊、復古、古早味、阿嬷的味道，在這個變動快速的社會，儼然成了品質的保證，那種傳承了數十年、甚至上百年的老招牌，除了往往成為當地人味道記憶所繫與情感認同，那種經過長時間淘洗與考驗的經典味道，更能贏得大眾的信賴。

就台灣飲食發展的歷程來說，一百年究竟代表了什麼意義？


油飯手工炒 味道百年好 游記百年油飯

周末例假日，大溪民權路市場裡，游記百年油飯展新的店內正忙和著川流不息的人潮，客人有秩序的拿著托盤點菜：「老闆娘，我要一套百年三寶。」「我要一碗乾麵，還有龍骨髓湯。」點菜的客人懂門道，這些都是店內的招牌菜。



看著裝潢復古具有設計感的門面，很難相信游記百年油飯營業已經一百五十九年，第四代老闆游志成說，阿祖時代只是挑攤子，賣的是肉粽，阿公時期開始有店面，改成油飯形式，兼賣一些小菜、湯品，百年三寶的油飯、肉羹湯就是那時就有的菜色。



店名直接主打油飯，可以想見這撐起一世紀的美味有多受歡迎，直到現在，游記的油飯都還是堅持用手工拌炒，不加味精，所有的調味都來自於當天準備的炒料。 「我們用的是雲林的圓糯米，這種米吃起來有彈性，但沒有負擔，配料是復興鄉的香菇、進口的阿根廷魷魚，以及每天現買的溫體豬肉。」老闆娘游太太總是笑臉迎 人，雖然個頭嬌小，炒起油飯來架式十足，她和先生每天天沒亮就開始泡米、蒸飯，同時還要炒料，然後把香噴噴、多達40斤的米和到配料裡，重覆的拌炒，直到 飄出讓人難以抗拒的油飯香。



吃油飯一定要配肉捲、肉羹湯，這是店內的招牌，老客人都知道，肉捲用上整條里肌肉，特別有口感，肉羹湯的薄芡滑順，每一口都有清甜。但最讓人魂牽夢縈的是 早早就會賣完的龍骨髓湯，這是以帶筋膜的豬脊髓搭配中藥酒料理而成，咬一匙清香的湯頭裡有綿密的骨髓與彈Q的筋膜，那種咬勁，別處吃不到。



百年油飯還有一寶，就是雖然高齡但身體依舊健朗的游葉素阿嬤，每次見到她都是開心的模樣，自從交棒給兒子，她就不用那麼辛苦，偶爾到店裡晃晃，跟老客人話 家常，不過碰到有人要訂新娘米糕她也會重操舊業，細心準備這客家女兒必備的伴手，既好看又好吃。阿嬤是新傳獎的得主，國家肯定了她對台灣傳統產業的貢獻， 也肯定她將這百年美味忠實的傳承下去。


【Info】
˙開店年份：1862年
˙交通方式：走國道3號在大溪交流道下，接省道台3線往大溪市區方向，過武嶺橋後右轉康莊路、民權路可達
˙地址：桃園縣大溪鎮民權路17號(市場旁)
˙電話：03-388-1681、0921-167239
˙營業時間：11:00~20:00、每週三公休。
˙招牌：百年三寶(油飯、肉捲、肉羹湯)
˙價格：百年三寶110元、百年油飯30元、乾麵40元、肉羹湯40元、肉羹麵45元、招牌肉捲40元、龍骨髓湯40元、外帶桶裝油飯110元
˙網址：www.oldcity.com.tw


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