Luis國際資訊事務所

撰文／秦雅如 攝影／高北燕

有台灣京都之稱的台南，400年來孕育出獨特的文化風韻，近幾年在設計工作者、在地文化人的關注下，為古老空間加添新的創意元素，在深厚的文化底蘊下慢慢醞釀出老台南的新韻味，本期企劃帶您到台南嚐美食、找文化、過生活。

單純而不簡單的好咖啡

幾扇舊木窗門呈九十度開啟，咖啡店裡店外的人都可以從切割畫面中觀察彼此，成了有趣的「街景」，甘單咖啡的室內面積不大，卻用和巷弄互動的方式，巧妙地將 空間向外延伸。老闆王宏榮愛咖啡成癮，店裡引進十多種單品咖啡，黑板上用粉筆寫著一長串來自剛果、烏干達、玻利維亞……的咖啡，「不管是非洲的、南美洲 的，各種產地的，都買來烘烘看」王宏榮滿是實驗精神。



牽動心情感受的空間流轉

窗明几淨的門面、井然有序的書櫃，走進「草祭」，打破了二手書店的刻版印象，順著縱深的房屋格局往後面走，原屋子裡的彩色拼貼石子浴缸大喇喇的暴露在外， 放上阿嬤的洗衣板就成了現成的書架，有種引人會心一笑的幽默感，一面穿透樓層從地面一直到頂的六米高書牆、一把彷彿直達「天庭」的竹梯子則是老闆蔡漢忠的 最愛，「很愛階梯，有回到家的感覺」他說。把這裡當作自己的書房來設計，草祭的燈光、音樂、溫度都講求是在最舒適的閱讀狀態。



和洋並存懷舊氣味

「鹿早茶屋」是間十分小巧的店，店主黃紹琪本來是想拿來作烘焙工作坊的，卻因緣際會開了茶店。儘管空間不大，仍然精心的將一、二樓區隔成和洋兩種風格的空 間，以紅、黑為主色調的一樓，奢侈的只擺一張大桌子，厚實的木桌椅配上黑白相間的地磚、吧台的厚布面高腳椅，有一種懷念古典風華的味道；走上磁磚和洗石子 混搭的樓梯來到二樓，是三桌榻榻米座位，配著木格窗，營造的是日本昭和時期的風格。



手作現烤法式風格

「開店是餐飲人的夢想」，原本在飯店負責餐飲的Claire去年一月開了這間店，選擇鹹派作為主打，是為了在充斥著美食的台南做出獨特性，而不變的是面對 料理的認真態度。選擇法國進口、經過諾曼地AOC認證的奶油，在一個個一人份的模型裡耐心捏著派皮，堅持現做現烤，因此客人點了派之後，都必須等上30分 鐘，鹹派有傳統的法式口味、也有改良的創意口味，熟客都會先打電話來預約點餐。



用生活傳承文化的實踐場域

在澳洲墨爾本念大學、研究所待了六年，遊歷京都、清邁、倫敦，看別人怎麼樣用心維護一個城市的記憶，謝小五回到台南後最想做的便是讓更多人認識台南。小五 謹慎的看待老屋重建，做了一個個模型來確定改建後的模樣，收來超過50年的舊木料當作重建的材料，找來手藝幾乎失傳的五個老師傅為謝宅做榻榻米、蚊帳、棉 被、磨石子地和竹屋頂，小五說「謝宅是文創、不是民宿」，不只是台灣人，他更想讓外國人透過保安路謝宅認識台南。