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《行遍天下》月刊海外旅遊版5月號

澳洲　報導

撰文．攝影∣彭可玹．王光玉

澳洲大鎔爐的文化特色，從美食上就看得出來。但是究竟有哪些地方值得去吃？本單元推薦幾家獲獎不斷的優質餐廳，讓你從看得見的空間環境、到吃下肚的桌上餐飲，徹底了解什麼叫做「新澳式食尚美學」。

想像在原始雨林、陽光、鳥鳴環繞中，享受美食與自然的對話，那該是如何令人神往的幸福意境？
位在黃金海岸Tamborine山區的《Sognbirds Rainforest Retreat》餐廳，坐落在灌木雨林中，但設計摩登新穎，且曾連續獲得「澳洲最佳現代創意料理」、「昆士蘭最佳餐廳」、「黃金海岸最佳餐廳」，以及「最佳酒單」等無數獎項。

要到這裡用餐，得先穿過高大的叢林小徑，接著便會看到白色帆蓬架起的半露天用餐區，以紅、棕、白色系鋪陳出時尚感，在一片樹林綠意環伺下，有如一座現代桃花源，耳畔還會傳來此起彼落的婉轉鳥鳴，此時終於可以心領神會「Songbirds」之名的靈感來源了。

由於地處酪農業發達的農業區，餐廳裡所供應的起司、葡萄酒、巧克力都來自當地，此外，豐富的海產也是主要料理食材來源，在主廚混合亞洲風味的新澳式料理概念下，端上桌的菜式口味都讓人驚喜，譬如新鮮海魚淋上泰式風味或以水果特製的醬汁、炸得滋脆的軟殼螃蟹搭配青木瓜沙拉等，清新獨特的風味，令人回味無窮。


用餐前後，不妨沿著小徑到林中漫步，除了賞鳥，還會看到六間獨棟原木Villa坐落在蓊鬱叢林之中，充滿南洋風味。

當日本壽司遇上歐陸料理，會產生什麼火花？不妨到曾經入選《墨爾本時代報》(The Age)2005、2006年最佳餐廳，並得到「Good Food Guide wards」的《Taxi Dining Room》餐廳去瞧瞧。

餐廳位在聯邦廣場(Federation Square) 充滿前衛風情的《Transport Hotel》二樓，延續該棟建築金屬質感、不規則造型的摩登風格，內部營造出極簡、明亮、寬敞、舒適的用餐空間。兩位明星級的主廚，分別是負責歐式料理的Michael Lambie與日本壽司 的Ikuei Arakane，除了取材絕對新鮮，更講求極力創新醬汁與食材搭配的方法，打動無數饕客，譬如乾煎到酥脆的鱸魚排，淋上以蝦仁、番茄、橄欖油特製而成的醬料，帶出清新爽口的鮮滋味；外酥內嫩的菲力牛排，則沾上簡單味醇的和風醬，調和味覺。若想來點日式風味，這裡的壽司前菜水準極高，也值得推薦。

位於墨爾本南方的聖柯達(St. Kilda)海岸，以綿延的沙灘風情著稱，若想要找一處可賞海景的餐廳，坐落在濱海大道上的《Donovans》，是在地人一致推薦的首選。

《Donovans》擁有無敵的落地窗海景，常可見三五成群的人們來此溜狗、散步的優閒景致。在環境舒適的餐廳內，則以壁爐、木桌、藤椅等充滿歐式古典風格的擺設，營造出溫馨的用餐氣氛。主要供應當令海產料理，味道相當不錯，曾經榮獲《墨爾本時代報》「兩頂帽子」的評鑑。

一家好餐廳，除了東西好吃，工作人員親切的服務態度，也常是讓客人念念不忘的原因。坐落在墨爾本雅痞區教堂街(Church Street)上的《Pearl Restaurant＋Bar》，就是這樣的一家頂級餐廳。

大片落地窗、純白餐桌椅，加上鑲有珍珠的牆壁，讓《Pearl Restaurant＋Bar》在燈光映照下，顯得柔美迷離，輕聲有禮的服務人員總是面帶微笑，讓客人一掃來到高級餐廳的緊張感，這也正是餐廳自2000年開幕以來，之所以不斷得獎，甚至連續六年榮獲《墨爾本時代報》至少「兩頂帽子」殊榮的原因。

除了整體服務品質與用餐環境深受肯定，這裡的料理當然也沒話說。主廚Adam具義大利與土耳其血統，加上曾在亞洲國家工作的經歷，使得他的廚藝在澳式基礎之上，又融入亞洲餐飲的技巧，因而創造出一道道令人驚豔的美食，譬如先燉再酥炸的咖哩鴨子，以及悶烤得外Q內嫩的香菇鴿子等，都是這裡獨有的菜式。此外，甜點也十分出色，其中「土耳其玫瑰冰淇淋」具有濃郁的玫瑰與香草香，好吃到不行。