資料提供：神旺大飯店
整理撰文：美食天下雜誌社/台灣餐飲出版社 林以維
每年4月下旬至7月，是白蘆筍的黃金賞味期，漾著米白色澤的白色蘆筍，滋味清甜多汁，錯過當令盛產期，想品嚐這夢幻般的柔嫩口感，就得再等一年…
採收耗時、產量稀少 價格更高貴
蘆筍有綠蘆筍與白蘆筍之分，其中的差異除了口感有別，採收方式也不同。在口感上，綠蘆筍清脆爽口，白蘆筍柔軟多汁；另外，在採收白蘆筍的時間上，得摸黑趁著清晨時分，白蘆筍尚未鑽出地面、接觸陽光前，以徒手摘採的方式採收，避免傷害質地纖細、鮮嫩的白蘆筍，不但耗工耗時，也無法大量生產。
因此白蘆筍的價格始終高居不下，以阿根廷進口的白蘆筍為例，每公斤約NT$500元上下，約是國產白蘆筍的3倍，而法國產的優質白蘆筍每公斤更要價NT$1,100以上，絕對是名符其實的高「貴」食材！
極簡烹調 釋放鮮甜原味
目前法國、義大利、德國、荷蘭、祕魯等為白蘆筍的主要生產國，其中又以法國蘭德斯省、普羅旺斯及亞爾薩斯較為著名；與國產品種相較，進口白蘆筍長約有15公分以上，直徑更可達2公分。
目前進口白蘆筍在國內較為少見，有興趣的消費者可至大型進口超市碰碰運氣。若買到品質優良的白蘆筍，不用特別烹調，最簡單的作法，就是放進滾水中稍微汆燙一下，起鍋後淋上一點特級橄欖油，再撒上些許海鹽或酒醋，就是一道極品美味！
白蘆筍饗宴 饕客別錯過
口感細緻的白蘆筍含豐富維他命、蛋白質、纖維素等營養成分，熱量又極低，清淡的烹調方式非常適合在初夏品嚐。如果懶得下廚又忍不住想吃的慾望，自5月15日起至31日止，神旺大飯店伯品廊法國餐廳即選用來自蘭德斯省的優質白蘆筍，推出包含「蘆筍慕斯佐龍蝦魚子醬」、「夏蔬燉飯襯白蘆筍」、「椰汁蘆筍牛排」等各式白蘆筍料理，準備讓愛好白蘆筍的老饕們大快朵頤。白蘆筍套餐NT$1,380＋10%起，另有單點菜色，詳情請洽：
神旺大飯店 伯品廊（02-2781-7063）
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